Obtinerea Sampaniei

Imagine preview
(8/10 din 3 voturi)

Acest proiect trateaza Obtinerea Sampaniei.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 38 de pagini .

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 6 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

CAPITOLUL I 1
MEMORIU JUSTIFICATIV 1
CAPITOLUL II 2
CONDITII ORGANOLEPTICE, FIZICO-CHIMICE SI MICROBIOLOGICE 2
CAPITOLUL III 4
METODE DE OBTINERE A SAMPANIEI 4
III.1. METODA „CHAMPENOISE” 4
III.1.1. Asamblarea vinurilor materie-prima 5
III.1.2. Pregatira buteliilor 11
III.1.3. Fermentatia alcoolica secundara 12
III.1.4. Remuajul 16
III.1.5. Degorjarea 17
III.1.6. Complexul volatil al vinurilor spumante 20
III.1.7. Procedee tehnologice noi folosite in obtinerea vinurilor spumante 20
III.2. METODA CUVE CLOSE/ CHARMAT 24
III.3. METODA GERMANA 27
CAPITOLUL IV 31
SCHEMA TEHNOLOGICA 31
CAPITOLUL V 32
BILANT DE MATERIALE 32
V.1. RECEPTIE CALITATIVA SI CANTITATIVA 32
V.2. PRESAREA 32
V.3. PRIMA FERMENTARE 33
V.4. A DOUA FERMENTARE 33
V.5. FILTRAREA 34
V.6. IMBUTELIEREA SUB PRESIUNE 34
CAPITOLUL VI 35
BILANTUL TERMIC 35
CAPITOLUL VII 36
DIMENSIONAREA BIOREACTORULUI 36
BIBLIOGRAFIE 37

Extras din document

CAPITOLUL I

MEMORIU JUSTIFICATIV

In acest proiect am prezentat cele trei metode de obtinere a vinului spumant.

Prima metoda se numeste Champenoise sau prepararea vinului la sticle, este o metoda costisitoare dar se obtine vin spumant de cea mai buna calitate.

Metoda a doua “Cuve Close” consta in prepararea vinului in rezervoare. Aceata metoda se utilizeaza la scara industriala fiind o metoda nu foarte costisitoare si cu productivitate mare in timp scurt.

Cea de-a treia metoda este cea Germana care consta in prepararea vinului spumant la sticle si conditionarea acestuia la rezervoare.

Datorita acestui proiect am invatat cus se intocmeste o schema tehnologica, pasii care trebuie urmariti pentru realizarea bilantului masic dar si a celui termic. Am avut ocazia de a alege cea mai buna metoda atat din punct de vedere tehnologic cat si din punct de vedere economic, obtinerea unui vin spumant de calitate cu pierderile cele mai mici.

In obtinerea unui vin spumant de calitate participa de regula vinurile de la mai multe soiuri, fiecare soi participand intr-o anumita proportie.

In acest proiect am folosit ca materie prima struguri albi si am obtinut un vin spumant alb dulce, fara adios de zahar.

CAPITOLUL II

CONDITII ORGANOLEPTICE, FIZICO-CHIMICE SI MICROBIOLOGICE

Sampania este un vin sub presiune ( 1-5 bar), datorita continutului ridicat de CO2

(2 -10 g/l) are un gust proaspat, intepator si buchet fin, reductiv, caracteristic. Are o tarie alcoolica de 6 – 13% vol, dulceata placuta, 4 – 100 g/l zahar si aciditate relativ mare, circa 5 g H2SO4/l, in functie de tipul si sortimentul acestora.

La sampanie dioxidul de carbon provine in urma fermentarii zaharozei adaugata vinului, prin urmatoarele procedee :

1. Prepararea vinului spumant la sticle (metoda „Champenoise”)

2. Prepararea vinului spumant la rezervoare (metoda „Cuve Close”)

3. Prepararea vinului spumant la sticle si conditionarea vinului spumant la rezervoare (metoda Germana)

Prepararea vinurilor spumante cupride doua etape cheie :

• obtinerea vinului de baza sau vinul materie prima pentru vinul spumant ;

• sampanizarea vinului de baza ;

Conditiile organoleptice, fizico-chimice si microbiologice pe care trebuie sa le indeplineasca vinul materie prima pentru vinul spumant.

Fisiere in arhiva (1):

  • Obtinerea Sampaniei.doc

Alte informatii

PREZENTAT IN CADRUL FACULTATII DE INGINERIE BIOCHIMICA