Cuprins
- CAPITOLUL I 1
- MEMORIU JUSTIFICATIV 1
- CAPITOLUL II 2
- CONDITII ORGANOLEPTICE, FIZICO-CHIMICE SI MICROBIOLOGICE 2
- CAPITOLUL III 4
- METODE DE OBTINERE A SAMPANIEI 4
- III.1. METODA „CHAMPENOISE” 4
- III.1.1. Asamblarea vinurilor materie-prima 5
- III.1.2. Pregatira buteliilor 11
- III.1.3. Fermentatia alcoolica secundara 12
- III.1.4. Remuajul 16
- III.1.5. Degorjarea 17
- III.1.6. Complexul volatil al vinurilor spumante 20
- III.1.7. Procedee tehnologice noi folosite in obtinerea vinurilor spumante 20
- III.2. METODA CUVE CLOSE/ CHARMAT 24
- III.3. METODA GERMANA 27
- CAPITOLUL IV 31
- SCHEMA TEHNOLOGICA 31
- CAPITOLUL V 32
- BILANT DE MATERIALE 32
- V.1. RECEPTIE CALITATIVA SI CANTITATIVA 32
- V.2. PRESAREA 32
- V.3. PRIMA FERMENTARE 33
- V.4. A DOUA FERMENTARE 33
- V.5. FILTRAREA 34
- V.6. IMBUTELIEREA SUB PRESIUNE 34
- CAPITOLUL VI 35
- BILANTUL TERMIC 35
- CAPITOLUL VII 36
- DIMENSIONAREA BIOREACTORULUI 36
- BIBLIOGRAFIE 37
Extras din proiect
CAPITOLUL I
MEMORIU JUSTIFICATIV
In acest proiect am prezentat cele trei metode de obtinere a vinului spumant.
Prima metoda se numeste Champenoise sau prepararea vinului la sticle, este o metoda costisitoare dar se obtine vin spumant de cea mai buna calitate.
Metoda a doua “Cuve Close” consta in prepararea vinului in rezervoare. Aceata metoda se utilizeaza la scara industriala fiind o metoda nu foarte costisitoare si cu productivitate mare in timp scurt.
Cea de-a treia metoda este cea Germana care consta in prepararea vinului spumant la sticle si conditionarea acestuia la rezervoare.
Datorita acestui proiect am invatat cus se intocmeste o schema tehnologica, pasii care trebuie urmariti pentru realizarea bilantului masic dar si a celui termic. Am avut ocazia de a alege cea mai buna metoda atat din punct de vedere tehnologic cat si din punct de vedere economic, obtinerea unui vin spumant de calitate cu pierderile cele mai mici.
In obtinerea unui vin spumant de calitate participa de regula vinurile de la mai multe soiuri, fiecare soi participand intr-o anumita proportie.
In acest proiect am folosit ca materie prima struguri albi si am obtinut un vin spumant alb dulce, fara adios de zahar.
CAPITOLUL II
CONDITII ORGANOLEPTICE, FIZICO-CHIMICE SI MICROBIOLOGICE
Sampania este un vin sub presiune ( 1-5 bar), datorita continutului ridicat de CO2
(2 -10 g/l) are un gust proaspat, intepator si buchet fin, reductiv, caracteristic. Are o tarie alcoolica de 6 – 13% vol, dulceata placuta, 4 – 100 g/l zahar si aciditate relativ mare, circa 5 g H2SO4/l, in functie de tipul si sortimentul acestora.
La sampanie dioxidul de carbon provine in urma fermentarii zaharozei adaugata vinului, prin urmatoarele procedee :
1. Prepararea vinului spumant la sticle (metoda „Champenoise”)
2. Prepararea vinului spumant la rezervoare (metoda „Cuve Close”)
3. Prepararea vinului spumant la sticle si conditionarea vinului spumant la rezervoare (metoda Germana)
Prepararea vinurilor spumante cupride doua etape cheie :
• obtinerea vinului de baza sau vinul materie prima pentru vinul spumant ;
• sampanizarea vinului de baza ;
Conditiile organoleptice, fizico-chimice si microbiologice pe care trebuie sa le indeplineasca vinul materie prima pentru vinul spumant.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Obtinerea Sampaniei.doc
Alții au mai descărcat și
INTRODUCERE Sub denumirea generală de carne este înţeleasă totalitatea ţesuturilor animale care servesc în alimentaţia omului. Sub diversele sale...
Capitolul I Tema proiectului Tema proiectului:Proiectarea procesului de fabricatie a produsului“cozonac cu mac”. Capitolul II Reteta de...
INTRODUCERE Alimentaţia stă la baza vieţii, constituind un factor cu acţiune permanentă, care determină desfăşurarea proceselor metabolice,...
I. PREZENTAREA GENERALĂ A PRODUSULUI. 1. DEFINIREA PRODUSULUI. Smântână (lact.). Produs lactat îmbogăţit în grăsime, obţinut prin smântânirea...
1. MEMORIU JUSTIFICATIV Înlocuirea combustibililor fosili cu biocombustibili este o tendinţă ce s-a definit în contextul creşterii preţului...
Argument România are un veritabil potenţial turistic şi dacă încercaţi să străbateţi ţara, dacă vreţi să o cunoaşteţi cu adevărat veţi fi...
1.MEMORIU JUSTIFICATIV Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele...
1. OBIECTUL PROIECTULUI 1.1. DENUMIREA OBIECTULUI PROIECTULUI Sa se dimensioneze o secţie de obţinere a alcoolului ce procesează 18000 l/24 h...
Te-ar putea interesa și
Cap 1. Descrierea generala a afacerii Descrierea afacerii în care se doreste sa se intre S.C. Moldavia S.A. , înfiintata în anul 2005, este o...
CAPITOLUL 1 Descrierea afacerii 1.1 . Stadiul ideii de afaceri Denumirea firmei : S.C. VINCON VRANCEA S.A. Obiectul de activitate: Fabricarea...
INTRODUCERE Republica Moldova este o ţară vinicolă cu un marketing bine ordonat care la momentul actual este orientată spre îmbunătăţirea...
MOTTO „Vinul pentru mine este pasiune, este familia şi prietenii mei. Căldura inimii şi generozitatea sufletului, vinul este artă şi cultură....
1. Introducere Creată încă din Evul Mediu, şampania a devenit simbolul luxului şi rafinamentului pănă în ziua de azi. Călugărul Dom Perignon,...
I. Memoriu justificativ La momentele deosebite din viaţa noastră ca aniversări, nunţi, botezuri, sărbătorirea unor reuşite, recepţii, se asociază...
1. Prezentarea generală a produsului Motivul pentru care am ales şampania cu lămâie verde (lime), este faptul că, acest produs cunoaşte o reală...
Introducere Sampania este, fara indoiala, vinul preferat la ocazii, vinul aniversarilor. Nici un alt vin nu este asociat cu fericirea si...