Obținerea sucurilor naturale de fructe

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 28 în total
Cuvinte : 5086
Mărime: 215.07KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Andrei Stefan
este un proiect depre modul de obtinere a sucurilor naturale de fructe

Cuprins

Argument 4

Capitolul I: Obtinerea sucurilor de fructe

I.I. Alegerea, recoltarea si pregatirea sucurilor 5

I.II. Fabricarea sucurilor 8

I.III. Conservare sucurilor 12

1. Pasteurizarea 12

2. Sterilizarea 14

3. Conservarea prin concentrare 16

Capitolul II: Obtinerea siropurilor de fructe

II.IV. Siropurile de fructe 18

II.V. Utilizarea deseurilor de fructe 19

II.VI. Analiza sucurilor de visine, zmeura si mure 20

1. Conditii tehnice 20

2. Metode de analiza 21

Concluzii si recomandarii 25

Bibliografie 26

Extras din document

ARGUMENT

Termenul de bautura racoritoare (popular ,,suc”) se refera in special la bauturile carbogazoase sau necarbogazoase obtinute din concentratii, desi in sensul larg desemneaza orice bautura care nu contine alcool.

Sucurile sunt substantele lichide care se consuma pentru potolirea setei si totodata au efectul de a produce o racorire care combateaza senzatia de caldura. Sunt produse la care precipitatul component il reprezinta apa, care pentru a fi mai agreabila si racoritoare se amesteca cu substante care isi imprima gustul si aroma placuta, culoare frumoasa si cel mai adesea sunt impregnate cu dixid de carbon.

In ultimul timp in industrie s-a trecut si la introducerea in bauturi a unor substante necesare pentru om: vitamine, fier, lecitina, miere de albine, cofeina, fosfor, potasiu, sodiu, etc.

Pionierii sucurilor de fructe au raspandit de la inceputul secolului nostru gandul valorificarii fructelor fara, fermentatie, au optat pentu ,, fructe lichide” si au dezvoltat procedee de productie si utilaje pentru punerea in practica. Bauturile naturale din fructe se obtin direct din fructe, iar dintre acestea se amintesc: sucuri de fructe, siropuri, extractele si apele de fructe naturale cu gaz.

I. Sucurile de fructe si siropurile

I.I. Alegerea, recoltarea si pregatirea fructelor pentru fabricarea sucurilor

Sucurile de fructe sunt bauturi nealcoolice obtinute prin presarea fructelor proaspete, nefermentate. Deoarece sucurile de fructe contin cantitati mari de substante nutritive, in special zahar, ele sunt usor atacate de numeroase microorganizme si de aceea trebuie astfel preparate, incat sa reziste infectiilor si fermentatiilor

1. Alegerea fructelor. Pentru fabricarea sucurilor in principiu, se pot folosi toate fructele, totusi nu orice fruct este indicat in acest scop. Pentru fabricarea unui produs de calitate se intrebuinteaza numai fructe sanatoase, uniform coapte, avand culoarea cea mai potrivita si aroma cea mai puternica.

Fructele care se intrebuinteaza cel maides la fabricarea sucurilor sunt merele. Dintremere sunt bune numai cele zemoase, acide si aromate, care se pot consuma in stare cruda. Se pot utiliza si fructele cazute din pom, daca sunt sanatoase si coapte. Nu se pot utiliza insa mere cazute, necoapte, atacate de insecte sau rascoapte.

Perele in general nu se foloseste la fabricarea sucurilr. Ele pot fi folosite pentru corectarea sucurilor prea acre, obtinute din mare.

Struguri sunt cele mai potrivite fructe pentru prepararea sucurilor. Ele se intrebuinteaza struguri timpurii. Ei trebuie culesi de preferinta in orele racoroase ale zilei. Se aleg numai boabele sanatoase, deoarece boabele mucegaite sau cele necoapte influenteaza in rau gustul sucului dulce. Struguri stropiti cu insecticide (arsen, plumb, cupru sau nicotina) nu trebuie folositi, deoarece eliminarea acestor substante toxice nu reuseste totdeauna.

Dintre fructele cu samburi tari se pot utiliza pentru fabricarea sucurilor

numai visinele si ciresele.

Visinele dau un suc dulce de foarte buna calitate si aromatic. Ciresele trebuie amestecate cu visine sau coacaze, pentru a se mari continutul in acizi.

Se prelucreaza numai fructe fara cozi, sanatoase, de marime mijlocie, nerascoapte, cu suc rosu.

Fructele cu boabe au o mare importanta pentru fabricarea sucurilor. Se intrebuinteaza in acest scop fragi coapte, proaspat culese, fara parti verzi si fara nisip, fara cozi si caliciuri. Fragile de padure dau sucul cel mai bun.

Se intrebuinteaza de asemenea atat smeura de padure cat si cea din gradina. Smeura trebuie stoarsa imediat dupa ce a fost culeasa si curatita de cozisi caliciuri.

Coacazele trebiue sa fie rosii si cu boabele plin. Cele albe se intrebuinteaza numai pentru corectarea sucului din cele rosii. La fel si coacazele negre, care dau o culoare puternica si un gust tamaios.

Agrisele trebuie sa aiba boabele mici. Se prefera cele cu boabe verzi, albe sau galbene. Cele cu boabe rosii nu se intrebuinteaza decat amestecate cu coacaze. Afinele trebuie sa fie bine coapte, insa nu rascoapte. Este neaparat necesara o alegere ingrijita. La fel murele trebuie sa fie bine coapte si de culoare inchisa.

Preview document

Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 1
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 2
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 3
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 4
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 5
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 6
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 7
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 8
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 9
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 10
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 11
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 12
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 13
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 14
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 15
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 16
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 17
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 18
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 19
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 20
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 21
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 22
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 23
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 24
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 25
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 26
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 27
Obținerea sucurilor naturale de fructe - Pagina 28

Conținut arhivă zip

  • Obtinerea Sucurilor Naturale de Fructe.doc

Alții au mai descărcat și

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Tehnologia de obținere a șuncii presate

ARGUMENT In prezent, in Romania se fabrica o gama diversificata de produse din carne, in functie de cerintele pietii de desfacere, de sezon, de...

Tehnologia de fabricare a sucurilor de fructe

CAP. I. TEMA PROIECTULUI TEHNOLOGIA DE FABRICARE A SUCURILOR DE FRUCTE CAP. II. SCOPUL ŞI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sucurile de fructe...

Tehnologia fabricării sucului de mere

1. INTRODUCERE Lucrarea işi propune prezentarea principalelor aspecte legate de sucurile naturale de fructe: compoziţia fructelor, metode de...

Prepararea sucului natural din fructe - citrice

Capitolul 1 GENERALITATI SI CLASIFICAREA FRUCTELOR Fructele sunt produse de origine vegetală cu largă răspandire atat pe teritoriul ţării noastre...

Tehnologia de Obținere a Sucului de Portocale

INTRODUCERE Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naţionale, produsele alimentare fiind de importanţă...

Implementare HACCP pentru sucul de mere

Implementarea unui sistem HACCP pentru obtinerea sucurilor de mere Sistemul H.A.C.C.P. Sistemul de management a siguranței recunoscut pe plan...

Analiza calității senzoriale a apei minerale - Borsec vs Dorna

INTRODUCERE Încă din cele mai vechi timpuri, apa minerală a constituit o sursa de energie, cu multiple funcții benefice atât în a-ți potoli setea,...

Te-ar putea interesa și

Producerea băuturilor din legume și fructe - sirop de cătină

Capitolul 1 1.1 Generalitati Fructele si legumele sunt produse vegetale cu un continut bogat in apa,vitamine,saruri minerale si diversi compusi...

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Piața Sucurilor Naturale

Introducere Componentă a sectorului de mărfuri alimentare , piața sucurilor naturale este in continuă dezvoltare din punct de vedere al gamei...

Tehnologia de obținere a nectarului de piersici și ananas

1. TEMA DE PROIECT Sa se proiecteze o sectie pentru obtinerea nectarului de ananas si piersici cu o capacitate de prelucrare de 1000 (500 kg...

Obținerea Sucurilor Naturale Ecologice

INTRODUCERE Produsele ecologice sunt produse în conformitate cu anumite standard de producţie. Utilizarea pesticidelor, insecticidelor şi...

Prepararea sucului natural din fructe - citrice

Capitolul 1 GENERALITATI SI CLASIFICAREA FRUCTELOR Fructele sunt produse de origine vegetală cu largă răspandire atat pe teritoriul ţării noastre...

Tehnologia de Obținere a Sucului de Portocale

INTRODUCERE Industria Alimentară reprezintă un domeniu prioritar în cadrul economiei naţionale, produsele alimentare fiind de importanţă...

Plan de afaceri - fabrică de suc

Prezentarea ideii de afaceri Intr-o societate in care consumul de alimente si bauturi sanatoase devine din ce in ce mai popular si necesar in...

Ai nevoie de altceva?