Obținerea vafelor și napolitanelor

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 20 în total
Cuvinte : 4743
Mărime: 639.57KB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Extras din document

1. ARGUMENT

Vafele sunt produse făinoase, preparate din aluat fluid, obţinut din făină, grăsimi, zahăr, lapte ouă, şi afânători chimici.

Ele sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltată, a structură rigidă şi se prezintă sub formă de foi sau diferite formate de alveole, care se decupează din foaie.

Având ca bază foile de vafe, prin prelucrări diferite, rezultă o gamă largă de produse făinoase din care cele mai importante sunt:

- foile de vafe drepte, având desene exterioare corespunzătoare sortimentului şi scopului urmărit. Adâncimea spaţiilor libere pe care le crează desenul depinde de grosimea stratului de cremă ce se doreşte a fi realizat; sortimentele de vafe din această grupare se decupează la dimensiunile necesare, se ambalează şi se folosesc în casă ca semipreparate pentru fabricarea de torturi şi alte produse;

- foile de vafe sărate, care se taie la dimensiuni mai mici şi se ambalează; ele sunt apreciate de consumatori pentru gustul lor puternic condimentat, care stimulează apetitul şi pentru caracteristica lor de a fi crocante;

- vafele pentru îngheţate şi creme se obţin din foi realizate prin matriţe speciale; după decuparea din foaie rezultă mici alveole (păhărele, scoici, etc.) care reprezintă ambalajele comestibile şi pot fi încărcate cu îngheţată, creme şi alte sortimente;

- napolitanele reprezintă gama sortimentală cu cea mai mare pondere în producţia de vafe; ele se fabrică din foi de vafe care se ung cu cremă şi se suprapun în mai multe straturi;

- vafele umplute cu cremă se obţin din foi de vafe care se încarcă cu cremă şi se decupează; spre deosebire de alte sortimente de napolitane acestea se compun din două alveole sau capace, care prin suprapunere formează un recipient;

- napolitanele glazurate se fabrică din cele două grupe de sortimente de napolitane menţionate mai sus care sunt finisate prin acoperire cu ciocolată;.

În cadrul grupelor de sortimente de vafe şi napolitane menţionate mai sus se realizează o mare diversitate şi prin alte elemente caracteristice cum ar fi:

- compoziţia aluatului din care se fabrică vafele, care poate fi simplă, cu un adaos redus de materii sau bogată în astfel de materii;

- sortimente diferite de cremă ce se folosesc pentru ungerea şi umplerea vafelor; pentru un produs se poate utiliza simultan unul sau mai multe sortimente de cremă;

- modelaajul şi mărimea bucăţilor de vafe;

- tehnica de ambalare;

- mărimea porţiei ;

- tratarea estetică a ambalajului;

- denumirea produsului.

2. MATERII PRIME ŞI AUXILIARE FOLOSITE LA OBŢINEREA VAFELOR ŞI A NAPOLITANELOR

2.1. Făina

Făina este materia primă folosită la obţinerea vafelor şi se obţine prin măcinarea boabelor de grâu şi secară.

Tipul făinii reprezintă conţinutul maxim în cenuşă al făinii multiplicat cu 1000.

După prevederea standard, făina albă este de tip 480, făina semialbă este de tip 880 iar cea neagră de tip 1300. La fabricarea produselor făinoase se pot folosi următoarele tipuri de făină albă: tip 500, tip 550, tip 600 şi tip 650.

Preview document

Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 1
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 2
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 3
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 4
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 5
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 6
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 7
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 8
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 9
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 10
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 11
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 12
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 13
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 14
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 15
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 16
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 17
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 18
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 19
Obținerea vafelor și napolitanelor - Pagina 20

Conținut arhivă zip

  • Obtinerea Vafelor si Napolitanelor.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Fabricării Pastei de Tomate

Capitolul I: GENERALITATI Concentratele de tomate, bulionul si pasta de tomate, sunt folosite în alimentatie pentru colorare si îmbunatatirea...

Tehnologia Fabricării Pastelor Făinoase Lungi

CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi...

Evaluarea calitativă a napolitanelor

CAPITOLUL I Scurt istoric al produslui la nivel mondial si national Cum a aparut napolitana Napolitana este o prajitura dulce, crocanta, foarte...

Autenticitatea Laptelui de Consum

1.ASPECTE GENERALE Importanta laptelui Laptele- este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor.În toate scrierile...

Tehnologia de Fabricare a Checului cu Stafide

ARGUMEMT Valoarea alimentara a produsului ales de mine este data de zaharoza din zahar, fosfolipidele din ou, amidonul din faina si lipidele din...

Implementare HACCP paste făinoase fără ou

PLANUL HACCP AL PASTELOR FAINOASE Pastele fainoase sunt produse obtinute dintr-un aluat crud, necopt, modelat in diferite forme si uscate. Aceste...

Procesul Tehnologic de Fabricare a Napolitanelor și a Vafelor

Procesul tehnologic de fabricare a napolitanelor si a vafelor Napolitanele fac parte din categoria dulciurilor cu tradiţie. Ele există încă de pe...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Te-ar putea interesa și

Pâinea cu nucă - caracterizare reologică

CAP. I. NOTIUNI INTRODUCTIVE I.1. Scurt istoric Nu este prea multa vreme de când omul a început sa foloseasca în hrana sa pâinea sub forma pe...

Proiectarea produselor noi - napolitane cu cremă de portocale

ETAPA I: DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU 1.1. Scurt istoric al firmei JOE. Nestlé, cu sediul central în Vevey, Elveţia, a fost fondată în 1866 de...

Fabricarea Produselor de Patiserie

1. Generalităţi Din cele mai vechi timpuri, de la prima revoluţie alimentară, cerealele au avut şi au o importanţă deosebită pentru hrana omului....

Cofetărie

Introducere Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare celor de patiserie. Au gust dulce...

Evaluarea calitativă a napolitanelor

CAPITOLUL I Scurt istoric al produslui la nivel mondial si national Cum a aparut napolitana Napolitana este o prajitura dulce, crocanta, foarte...

Studiul calității produselor pe exemplul SC Nestle România SRL

Capitolul I PREZENTARE GENERALĂ A SC NESTLE ROMÂNIA SRL 1.1. Istoric Compania elveţiană Nestlé, liderul mondial al industriei alimentare, a...

Obținerea napolitanelor cu ciocolată

1. ARGUMENT Napolitanele sunt produse făinoase, din aluat fluid, obţinut din făină, zahăr, lapte, ouă şi afânători chimici. Acestea sunt...

Analiza situației standardizării și întocmirea programului de elaborare a standardelor în domeniul produse de panificație

Introducere In prezenta lucrare am prezentat Analiza situatiei standardizarii si intocmirea programului de elaborare a standardelor in domeniul...

Ai nevoie de altceva?