Operația de purificare - Defecatorul Continuu

I.PARTEA SCRISĂ

1.Considerații Generale

Zahărul este un produs obținut din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr, prezentat sub formă de cristale, pudră sau cubic. Zahărul cristal destinat depozitării pe lungă durată trebuie să îndeplinească următoarele condiții de calitate conform standardului:

- Conținutul de zaharoză minim 99,8%

- Substanțe reducătoare exprimate în zahăr invertit maxim 0,04%

- Umiditate maxim 0,06%

- Cenușă conductometrică maxim 0,027%

- Colorația în soluție exprimată în unități ICUMSA, maxim 45

- Tip de colorare exorimat în puncte Braunschweig, maxim, 5 Br.

Mărimea cristalelor de zahăr este cuprinsă între 2-7 mm, iar colorația unei soluții de 50% zahăr trebuie să fie de 0,8 grade Stammer, prin metoda fotometrică.

În stare naturală zahărul se găseste în reglnul vegetal. În sfecla de zahăr în proporție de 16-20%, tulpina trestiei de zahăr în raport de 14-20%, morocvi,pepeni galbeni, zmeură, caise.

1.1. Întrebuințări

Zahărul ar o mulțime de întrebuințări, dintre acestea amintim:

- Aliment pentru om, dintr-un gram de zahăr asimilat de organism rezultă 3,7-4,2 kilocalorii

- Materia primă de bază pentru industria produselor zaharoase și de cofetărie

- La argintarea globurilor pentru pomul de Crăciun

- Conservant și adjuvant alimentar.

1.2. Proprietăți fizice și chimice

- Proprietăți fizice

o Stare solidă, cristalizează în sistemul monoclinic, solubilă în apă, insolubilă în alcool

o Este optic active, rotind în soluție apoasă planul luminii polarizate spre dreapta.

o Punctul de topire 185 ͦC.

o Încălzit la peste 185 ͦC se transformă în cărbune de zahăr.

- Proprietăți chimice

o Zaharoza este un dizaharid care se compune de 2 monozaharide, respectiv glucoza și fructoza

o Nu reacționează cu reacticul Fehlling

o Prezintă reacția de hidroliză acidă numită și invertirea zahărului

2. Descrierea procesului tehnologic de obținere a zahărului din sfecla de zahăr

Procesul tehnologic de obținere a zahărului cuprinde o serie de etape principale, și anume:

- Pregatirea materiei prime în vederea prelucrării

- Obținerea soluției brute de zahăr, respectiv a zemii de difuziune

- Purificarea zemii de difuziune

- Obținerea zahărului cristalizat.

- Pregătirea materiei prime în vederea prelucrării

Recepția cantitativă constă în cântărirea sfeclei, iar cea calitativă în verificarea indicilor de calitate ai sfeclei :

o conținutul de zaharoză;

o gradul de vătămare a sfeclei;

o gradul de decoletare;

o conținutul de impurități vegetale, minerale, etc.

Pregătirea sfeclei pentru industrializare reprezintă prima fază a procesului tehnologic de prelucrare a sfeclei de zahăr și este importantă pentru că asigură eliminarea impurităților minerale și organice din masa sfeclei, care pot produce fenomene microbiologice cu efect negativ asupra procesului tehnologic. Principalele operații tehnologice ale acestei faze sunt următoarele:

o descărcarea sfeclei din mijloacele de transport;

o depozitarea de scurtă durată a sfeclei de zahăr în silozurile de ziale fabricii;

o transportarea sfeclei din silozurile de zi la peretele exterior al haleide fabricație;

o îndepărtarea impurităților minerale și organice;

o spălarea sfeclei;

o dezinfectarea sfeclei spălate

o tăierea sfeclei și obținerea tăițeilor de sfeclă.

Descărcarea sfeclei poate fi realizată prin două procedee și anume:

o descărcarea mecanică realizată prin bascularea mijloacelor de trsansport.

o descărcarea hidraulică, realizată cu ajutorul unui curent de apă de oanumită presiune.