Operații și aparate în industria alimentară

Proiect
8.5/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 35 în total
Cuvinte : 5660
Mărime: 193.31KB (arhivat)
Cost: 8 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Lucian Gavrila
universitatea din Bacau facultatea de inginerie specializarea IPA

Cuprins

Tema proiectului 2

Memoriu justificativ 2

CAP.I. Fluxul tehnologic de obţinere a sucului brut 4

CAP.II. Concentrarea sucului brut de vişine 6

CAP.II.1. Procesul de condentrare prin vaporizare 6

CAP.II.2. Circulaţia soluţiei în instalaţia de evaporare 6

CAP.II.3. Circulaţia vaporilor în instalaţia de evaporare 7

CAP.II.4. Funcţionarea instalaţiei de evaporare

cu efect multiplu 7

CAP.II.4.1. Nivelul sucului în evaporatoare 8

CAP.II.4.2. Gazele necondensabile 8

CAP.II.4.3. Evacuarea apei condensate 9

CAP.II.4.4. Utilizarea condensului 10

CAP.II.4.5. Factori care influenţează soluţia diluată 11

CAP.II.4.6. Factori care influenţează produsul 11

CAP.II.4.7. Factori referitori la operaţia şi instalaţia

de evaporare 12

CAP.III. Calculul de bilanţ 13

CAP.III.1. Bilanţ termic la preîncălzitor 13

CAP.III.2. Bilanţul de materiale şi bilanţul termic pentru

evaporatorul I 15

CAP.III.3. Bilanţul de materiale şi bilanţul termic pentru

evaporatorul II 16

CAP.III.4. Bilanţul termic pentru răcitorul de

soluţie concentrată 18

CAP.III.5. Bilanţul termic pentru condensatorul de abur 19

CAP.IV. Dimensionarea utilajelor 20

CAP.IV.1. Dimensionarea preîncălzitorului 20

CAP.IV.2. Dimensionarea evaporatorului I 23

CAP.IV.3. Dimensionarea evaporatorului II 26

CAP.IV.4. Dimensionarea condensatorului 29

CAP.IV.5. Dimensionarea răcitorului 31

Anexe 34

Bibliografie 35

Extras din document

TEMA PROIECTULUI

Să se proiecteze o instalaţie de evaporare cu efect multiplu pentru concentrarea a 20 t/h suc de vişine de la o concentraţie iniţială de 10% substanţă uscată până la o concentraţie finală de 40% substanţă uscată.

MEMORIU JUSTIFICATIV

Concentrarea este operaţia în care se măreşte conţinutul în substanţă uscată cu asigurarea energiei termice necesare.

Majoritatea produselor alimentare se degradează (denaturează) la temperaturi ridicate.

Degradarea creşte cu creşterea temperaturii şi a timpului de încălzire.

Produsele termolabile se concentrează:

– La temperaturi reduse (sub depresiune);

– La timpi de staţionare reduşi în aparat (evaporare în film);

– În instalaţii cu un număr mic de efecte de concentrare.

Instalaţiile moderne pot realiza concentrarea sucurilor de fructe până la maxim 7 ori concentraţia iniţială. În aceste condiţii, sucurile cu un conţinut de substanţă uscată solubilă de aproximativ 100 refractometrice pot fi concentrate până la 700refractometrice, concentraţie la care activitatea microorganismelor este inhibată. În prezent, există tendinţa de a se renunţa la concentrarea avansată a sucurilor, care necesită un consum mare de energie şi influenţează negativ calitatea produselor, realizându-se concentrarea până la 40-450 refractometrice, aplicând un procedeu de conservare suplimentar (conservarea chimică, conservarea şi ambalarea aseptică, etc.). Cu excepţia sucului de mere şi de struguri, care se concentrează la 65-700 refractometrice, celelalte sucuri se concentrază la

42-450 refractometrice.

Concentrarea sucurilor se poate realiza prin mai multe metode :

- prin evaporare ;

- congelare ;

- osmoză inversă ;

- ultrafiltrare ;

metoda cea mai folosită industrial fiind concentrarea prin evaporare.

Orientarea actuală la fabricarea sucurilor de fructe concentrate este folosirea unor instalaţii de concentrare cu dublu şi triplu efect, în vederea reducerii consumului de utilităţi şi a concentrării ultrarapide pentru a asigura păstrarea calităţii produsului. Instalaţiile de concentrare sunt de tipul Alfa – Laval, Schmidt, Manzini, Wiegand.

Concentrarea sucurilor de fructe necesită recuperarea aromelor. Aceasta reprezintă o operaţie principală la fabricarea sucurilor de fructe concentrate, deoarece aromele influenţează mult calităţile senzoriale ale produselor. Cantitatea de suc evaporată pentru recuperarea aromelor reprezintă 10-30% din cantitatea de suc proaspăt.

Orientările actuale privind concentrarea produselor alimentare sunt:

• temperatură de concentrare redusă. Pentru protecţia substanţelor termosensibile din produsele alimentare: proteine, vitamine, substanţe de aromă, este necesar ca temperatura de concentrare să nu depăşească 600C, decât scurt timp ;

• durată redusă de menţinere în contact cu suprafaţa de transfer. Se utilizează instalaţiile de vaporizare care asigură concentrarea la o singură trecere ;

• diferenţa de temperatură utilă mică. Se utilizează concentratoare care asigură valori ridicate pentru coeficientul total de transfer termic, de exemplu : concentratoare cu circulaţie forţată, concentratoare cu film descendent.

CAP.I. FLUXUL TEHNOLOGIC DE OBŢINERE A SUCULUI BRUT

Este ales astfel încât să asigure reţinerea în produsul finit a cât mai multor proprietăţi organoleptice şi nutritive ale materiei prime de bază determinând în acelaşi timp şi o bună conservabilitate a produsului finit dată de mărirea procentului de substanţă uscată.

Preview document

Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 1
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 2
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 3
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 4
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 5
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 6
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 7
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 8
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 9
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 10
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 11
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 12
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 13
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 14
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 15
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 16
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 17
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 18
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 19
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 20
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 21
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 22
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 23
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 24
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 25
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 26
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 27
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 28
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 29
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 30
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 31
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 32
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 33
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 34
Operații și aparate în industria alimentară - Pagina 35

Conținut arhivă zip

  • Proiect Operatii si Aparate in Industria Alimentara.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia obținerii untului

1. Tema proiectului Să se proiecteze o secţie de obţinere a untului de masă cu 65 % grăsime, ştiind că secţia obţine 200 kg unt/zi. Secţia...

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Utilizarea frigului artificial într-o întreprindere de industrializare a laptelui și produselor lactate

C.1.INREODUCERE Laptele constituie materia prima de baza in obtinerea industriala a laptelui de consum, a produselor lactate acide ( iaurt, lapte...

Tehnologia de Obtinere a Laptelui Batut

1. Memeoriu Justificativ Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca...

Dimensionarea unei instalații de obținere a alcoolului etilic din cereale

Cap 1. Tema proiectului Sa se dimensioneze o instalatie de obtinere a alcoolului etilic din cereale stiind ca parametrii implicate sunt:...

Calculul bilanțului termic al schimbătorului de căldură

Capitolul 1Schimbătoare de căldură 1.1 Generalităţi Schimbătorul de căldură este un aparat care realizează transferul de căldură , dintre...

Operații Unitare în Industria Alimentară

1.Introducere Prin prezentul proiect (n=11) s-a urmărit dimensionarea unui schimbător de căldură tubular. Schimbătorul este folosit pentru...

Fenomene de Transfer

TEMA DE PROIECTARE 1. Sa se realizeze un studiu comparativ, în ceea ce priveste transferul de caldura si calculul de dimensionare, între un...

Te-ar putea interesa și

Operatii si Aparate in Industria Alimentara Calculul si Dimensionarea unei Instalatii de Separare prin Distilare a Amestecului Binar Etanol-Apa

II.TEMA DE PROIECTARE Tema de proiectare consta în calculul si dimensionarea unei instalatii de separare prin distilare a amestecului binar...

Separator centrifugal pentru smântână

1.Descrierea operatiei pe care o efectueaza aparatul ce urmeaza a fi proiectat: Utilizarea efectului fortei centrifuge pentru separarea a doua...

Dimensionarea unui schimbător de căldura multitubular

I.1. Schimbatoare de caldura tubulare Aparatele termice folosite in industria chimica servesc in realizarea unor operatii insotite de trecerea de...

Proiectarea unui elevator cu cupe cu capacitatea de 1000 kg pe oră

Descrierea operaţiei pe care o efectuează aparatul Transportul produselor solide în cadrul instalaţiilor din industria alimentară se realizează cu...

Operatii Unitare in Industria Alimentara

Memoriu justificativ Cantitatea de apa de pe întregul glob este imensă, dar acestea sunt compuse in majoritatea cazurilor din apa sarata, care nu...

Malaxorul cu braț fix

Capitolul I – Schema tehnologica de fabricare a painii albe la tava Dozarea materiilor prime şi auxiliare Pregătire tăvi Frământarea maielei...

Distilare etanol apă din melasă

Distilarea si rectificarea ii găsesc aplicaţii in industria fermentativă pentru obţinerea de băuturi alcoolice naturale tari si a spirtului. Prin...

Operații și Aparate în Industria Alimentară

Memoriu justificativ Acest proiect a fost realizat cu scopul de a prezenta o posibilă soluţie de alegere şi dimensionare a unei instalaţii de...

Ai nevoie de altceva?