Organizarea Meselor de Dejun si Cina

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 26 în total
Cuvinte : 5716
Mărime: 1.11MB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Calinescu George

Cuprins

Argument

Cap 1. Tehnica servirii meselor pentru dejun

1.1. Sortimente de preparate culinare şi meniuri recomandate pentru dejun

1.2. Aranjarea mesei pentru dejun conform meniurilor

1.3. Servirea preparatelor şi băuturilor din meniu. Debarasarea meselor

Cap 2. Tehnica servirii cinei

1.1. Structura meniurilor

1.2. Aranjarea mesei, servirea preparatelor şi a băuturilor. Debarasarea mesei

Anexe

Bibliografie

Extras din document

CAP. I. Tehnica servirii meselor pentru dejun

Dejunul constituie masa principală pe care omul o serveşte în a doua etapă a zilei, între orele 12 – 15 şi trebuie să conţină circa 40 – 45% din totalul valorii nutritive a alimentaţiei zilnice.

Unităţile gastronomice, indiferent de profilul acestora şi forma de servire, conform sortimentului minimal stabilit, trebuie să asigure în toate ocaziile servirea dejunului à la carte sau cu servicii comandate.

Produsele alimentare, preparatele culinare, de cofetărie – patiserie, băuturile recomandate la masa pentru dejun se grupează într-un ansamblu succesiv, care cuprinde alimente din toate grupele principale, combinate într-o proporţie echilibrată.

Fiecare meniu pentru masa de prânz trebuie să cuprindă alimente de origine animală, care să asigure aportul de factori nutritivi cu o valoare biologică mare (lapte, brânzeturi, carne, oua), precum şi alimente de origine vegetală, bogate în glucide (cereale, legume, fructe).

În ce priveşte modul de eşalonare a preparatelor în structura meniurilor de prânz (dejun), se recomandă ca preparatele stimulatoare ale apetitului să fie servite la începutul mesei (aperitive şi gustări, supe, creme, ciorbe, borşuri, preparate din peşte, preparate care se încadrează în partea I a meniului, în cantităţi mici, care să nu satisfacă pe deplin cerinţele organismului). În etapa a II-a a meniului se vor recomanda preparatele din legume cu şi fără carne (mâncăruri cu sos, specialităţi de fripturi), care să asigure cel mai mare aport caloric al mesei pentru dejun. În etapa a III-a a meniului se vor recomanda şi servi deserturi din dulciuri de bucătărie; de cofetărie, fructe de sezon, compoturi cu care încheie masa.

În servirea dejunului la stimularea apetitului contribuie din plin modul de prezentare şi servire a preparatelor, al băuturilor asociate în mediu şi ambianţa serviciului.

1. Sortimente de preparate culinare şi meniuri recomandate pentru dejun

În funcţie de profilul ei, fiecare unitate gastronomica trebuie să asigure posibilitatea întocmirii de meniuri variate pentru dejun, dintr-un sortiment diversificat de preparate culinare după cum urmează :

În prima etapa a meniului se vor recomandă gustări reci compuse din :

- Produse alimentare servite ca atare în cantităţi mici (brânzeturi, mezeluri, legume natur, conserve din peşte, sandwich-uri şi tartine diferite etc.) ;

- Preparate : ardei cu pastă de brânza, ciuperci a la grec, preparate în aspic, creier a la grec, salată de crudităţi cu telemea, limbă cu sos remulat, roşii umplute cu pastă de brânză, salată de ţelină, salată de vinete etc ;

- Gustări calde : caşcaval pane, chifteluţe speciale, macaroane cu sos tomat, oua fierte moi la pahar cu caşcaval etc ;

- Preparate lichide : supă cu găluşte de griş, supă cu fasole boabe şi costiţă, supă din roşii cu orez, cremă din legume, ciorbă cu carne de miel, ciorbă cu perişoare, borş rusesc, etc ;

- Preparate (antreuri) din peste : crap pescăresc, crap prăjit, saramură de peşte, scrumbie cu sos a la grec, etc ;

- Preparate (antreuri) din legume şi peste : cartofi gratinaţi, cartofi parizieni, conopidă gratinată, fasole bătută, roşii umplute cu ciuperci, vinete pane, etc.

În etapa a II-a a meniului se recomandă :

- Mâncăruri cu carne de pui : ciulama cu carne de pui, gulaş cu carne de pui, ostropel cu carne de pui, pui cu ciuperci, pui cu roşii, pui cu smântână, etc ;

- Mâncăruri cu carne de vită : antricot de vită cu ciuperci, blanchet de vită cu orez, conopidă cu carne de vită, pulpă de vită la tava cu piure, şniţel pane şi parizian, etc ;

- Mâncăruri cu carne de porc : bame cu carne de porc, castraveţi cu carne de porc, ciulama de rinichi, legume cu cotlet de porc, pilaf cu carne de porc, spanac cu carne de porc ;

- Mâncăruri cu carne tocată : ardei umpluţi, dovlecei umpluţi cu carne, musaca de cartofi cu carne, perişoare cu verdeţuri, sarmale în foi de varză, etc .

Preview document

Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 1
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 2
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 3
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 4
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 5
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 6
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 7
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 8
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 9
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 10
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 11
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 12
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 13
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 14
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 15
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 16
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 17
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 18
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 19
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 20
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 21
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 22
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 23
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 24
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 25
Organizarea Meselor de Dejun si Cina - Pagina 26

Conținut arhivă zip

  • Organizarea Meselor de Dejun si Cina.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Supelor Reci

Introducere Tehnologia preparării bucatelor se bazează pe tradiţiile artei culinare populare, pe experienţa bucătarilor profesionişti, precum şi...

Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema de Vanilie

ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...

Tehnologia de Preparare a Fripturilor la Grătar și Garniturilor

ARGUMENT Dintre materiile prime de origine animala folosite in productia culinara , carnea ocupa locul central , datorita valorii sale biologice...

Proiecte Gastronomie

1.Laptele in antichitate : Cele mai vechi informatii despre productia de lapte si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca. Ele ar...

Tehnologia Bucatelor de Baza din Legume si Ciuperci Coapte

Introducere Omul îşi duce viaţa în mijlocul unor factori climatici, geografici, economici şi sociali, care laolaltă alcătuiesc aşa-numitul mediu...

Salonul de Servire

MEMORIU JUSTIFICATIV Alimentaţia publică este un sector al vieţii sociale, care ocupă un loc privilegiat în lumea modernă. Ea presupune producerea...

Regimul Alimentar al Unui Copil cu Varsta cuprinsa intre 3-6 Ani

Capitolul I Alimentatia copilului cu varsta cuprisa intre 3-6 ani. I.1. Generalitati: În perioada de copil mic şi preşcolar are loc încetinirea...

Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu

Introducere O dieta alimentara optima si corecta trebuie sa fie de asemenea,echilibrata si completa.Aceasta trebuie sa contina toate categoriile...

Ai nevoie de altceva?