Organizarea muncii personalului pentru deservire la întreprindere de alimentație publică

INTRODUCERE

Alimentatia publica constituie un sector în cadrul comerţului cu amănuntul datorită complexitaţii activitaţii ce o desfaşoară şi particularitaţilor de comercializare a produselor.

Una din condiţiile obligatoare ale aparitiei si fundamentarii unei întreprinderi de alimentaţie publică este aceea a asigurării unor servicii destinate satisfacerii nevoilor de hrană,în condiţiile ţinerii unui profit.

Activitatea complexă ce se desfaşoară în cadrul sectorului de alimentatie publică presupune asigurarea condiţiilor optime pentru consumul pe loc al produselor, pregatirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetarie, depozitarea marfurilor, cît si crearea unei ambianţe favorabile destinderii şi recreării consumatorilor.Toate acestea impun ca unitaţile de alimentaţie publică în funcţie de profil să îndeplinească anumite cerinţe privind construcţia, asigurarea unui flux tehnologic optim şi dotarea cu mobilier, utilaje şi inventar pentru servire.

În ce priveşte construcţia, o unitate de alimentaţie publica trebuie să ofere condiţii corespunzatoare pentru desfaşurarea activitaţii deservirii a clientilor, a realizarii produselor, pastrării mărfurilor, cît şi pentru alte unitaţi gospodăreşti, sociale sau administrative.

Restaurantul este o unitate de alimentaţie publică confortabilă care oferă consumatorilor un larg asortiment de produse culinare si de cofetarie de înaltă calitate, precum şi diverse băuturi.

Restaurantele sunt dotate cu prospecte de reclamă, coperte de firmă pentru meniuri şi invitaţii prezentate artistic în foair poate fi organizată desfacerea suvenirilor şi florilor.

Pentru crearea unei atmosfere distractive restaurantul poate fi dotat cu formaţiune muzicală artistică, care functionează în orele de seară.

Dezvoltarea reţelii de unităţi de alimentaţie publică în ţara noastră este acordată de Ministerul Comertului, în raport cu numărul populaţiei şi creşterea volumului vînzărilor în condiţii de eficienţă economică şi socială.

Prin reţeaua unităţilor de alimentaţie publică înţelegem totalitatea restaurantelor, bodegilor, cofetăriilor, cantinelor şi alte tipuri.

În organizarea şi dezvoltarea reţelii de alimentaţie publică se respectă criterii diferentiate pentru mediul urban şi rural, corespunzator sarcinilor ce stau în faţa sectorului de alimentaţie publică.

În dependenţă de nivelul de confort şi alte servicii restaurantele se împart în categorii superioare, 1 şi 2.

În restaurantele de categorie superioară consumatorii sunt deserviţi de către chelner.Achitarea se petrece după contul prezentat de chelner, iar în cazul autodeservirii prin casă.

Restaurantul trebuie să fie aranjat comod, iar stilul de amenajare a sălii să corespundă denumirii restaurantului.

Restaurantele sunt aşezate pe autostrăzile oraşelor, în locul de odihnă a populaţiilor.

Restaurantul de categoria Lux se distinge prin soluţie arhitectonică şi dotare tehnico-materială unică; interiorul este amenajat cu gust, avînd un înalt nivel de confortabilitate.

Consumatorilor li se oferă un larg asortiment de bucare, băuturi şi produse de cofetărie la comandă.

Bucatele preparate –specialitatea caseii reflectă particularităţile bucătăriei naţionale, specificul unitătii respective.Personalul de deservire trebuie să poarte îmbrăcăminte şi încălţăminte de formă specială.

Restaurantul clasic-unitate unde consumatorilor li se propune un asortiment larg de produse culinare, gustări reci si calde, mîncăruri calde, dulciuri, fructe exotice, îngheţată, băuturi alcoolice şi nealcoolice.

Problematica perfecţionării relaţiilor de alimentaţie publică cu populatia deosebit de complexă şi mereu actuală întrucît gusturile şi preferinţele consumatorilor sunt diversificate şi în continuă schimbare.

Scopul îmbunătăţirii relaţiilor constă în dezvoltarea ataşamentului şi fidelităţii consumatorului faţă de o anumită unitate.

Aceasta se poate realiza prin:

-oferirea preparatelor şi serviciilor în condiţiile în care să fie satisfăcute cît mai multe din preferintele şi gusturile consumatorilor.

-accelerarea ritmului de apariţie a unor noi produse ce să determine noi dorinţe şi în final decizii de cumpărare.

-dotarea unitaţilor cu utilaj şi mobilier modern ce să asigure preacutarea estetică a produselor.

-formarea şi perfecţionarea personalului pentru a manifesta o înaltă calificare în cunoaşterea unor relaţii care să determine consumatorii să revină la unitate.

-cunoaşterea de către personalul unităţii a tipurilor de consumatori şi a specificului compartimentului acestora.

-protecţia consumatorilor.

1.1 Caracterul profesiei si cerintele fata de personalul pentru deservire

Servirea clienţilor cu preparate culinare şi băuturi, în unităţile de alimentaţie publică constituie un element de evaluare a gradului de civilizaţie a unei societăţi. Asigurarea unei baze tehnico-materiale, necesare pregătirii şi servirii hranei în unităţi specializate, permite realizarea unei producţii culinare diversificate care să satisfacă cele mai diversificate dorinţe ale populaţiei.

Gradul de civilizaţie al unei ţări poate fi dimensionat şi de numărul persoanelor care apelează la serviciile din unităţile de alimentaţie publică, de volumul şi structura operaţiunilor care se execută pentru pregătirea şi servirea preparatelor culinare şi a băuturilor, de mărimea timpului liber astfel câştigat.

Prin alimentaţie publică se înţelege activitatea economică care se ocupă cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora făcându-se în unităţi proprii, special amenajate. Producţia şi servirea se realizează cu personal cu pregătire profesională calificată.

Prin servirea clienţilor se înţelege ansamblul de metode, sisteme şi mijloace folosite pentru transportul, prezentarea şi oferirea spre consum a preparatelor culinare şi a băuturilor, într-o unitate de alimentaţie publică. Volumul, structura şi caracteristicile operaţiilor de servire sunt diferite, influenţate de natura şi particularitatea preparatelor sau băuturilor servite, numărul şi cererea consumatorilor, forma şi tipul mobilierului din unitate, dimensiunile timpului rezervat consumării hranei, gradul de pregătire profesională al personalului care le efectuează.

Avantajele create pentru consumatori sunt:

- timpul destinat consumării hranei poate fi redus la nivelul dorinţelor fiecăruia;

- consumarea meniurilor dorite se face într-o atmosferă de respect, destindere şi ambianţă cât mai plăcută;

- se stimulează opţiunea de a se apela la serviciile oferite de unităţile de alimentaţie publică.

Avantajele pentru personalul unităţii sunt:

- uşurarea la minimum a efortului depus în manipularea obiectelor de servire folosite la transportul, prezentarea şi servirea preparatelor culinare sau a băuturilor;

- reducerea timpului destinat executării operaţiilor de pregătire a sălilor de consum, de primire a consumatorilor, de prezentare şi servire;