Pâinea

Cu opt mii de ani in urma a fost inventata o turta facuta din boabe de grau pisate, amestecate cu apa si coapta pe o piatra calda. Descoperirea drojdiei a bulversat reteta primitiva, fara sa schimbe formula de baza, aceeasi pana in zilele noastre.

In jurul painii s-a creat un adevarat mit. Ea a fost sacralizata, apoi abandonata, pentru ca, in prezent, sa se bucure de o reabilitare binemeritata. Hrana sanatoasa, sursa naturala de energie, painea nu numai ca echilibreaza mesele, dar poate constitui o masa in sine.

Industria panificatiei ocupa un loc însemnat în cadrul productiei bunurilor de consum, datorita faptului ca pâinea constituie un aliment de baza, care se consuma zilnic.

Produsele de panificatie furnizeaza organismului uman o parte însemnata din substantele care-i sunt necesare pentru activitatea vitala, mentinerea starii de sanatate si conservarea capacitatii de munca.

Ca produse pentru consum, pâinea are importante proprietăţi fizico-chimice şi gustative,care stau la baza valorii alimentare şi a calităţii lor.

Pentru stabilirea calitatii painii , o deosebita importanta are compozitia chimica a acesteia, deoarece substantele care intra in componenta ei servesc la obtinerea energiei necesare organismului omenesc, la formarea ţesuturilor şi la reglarea diferitelor procese ale organismului.

Pe lângă compoziţia chimică, calitatea pâinii şi deci valoarea ei alimentară depinde în mare

măsură de indicii gustativi: aroma şi gustul, aspectul exterior, afânarea miezului (porozitatea).

Materiile prime folosite la prepararea painii sunt: faina, apa, drojdia si sarea.

Materia prima are o pondere mare in produsele alimentare, din care calitatea acesteia va avea o influenta determinata, reflectandu-se in produsul finit.

Materiile auxiliare se folosesc in scopul imbunatatirii valorii nutritive a calitatilor gustative sau aspectul produsului. Dintre materiile auxiliare fac parte grasimile( ulei, unt, margarina ) zaharul, ouale, laptele, macul, stafidele, susanul.