Panificație

Proiect
8.7/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 55 în total
Cuvinte : 17650
Mărime: 66.09KB (arhivat)
Cost: 8 puncte

Extras din document

Încă din cele mai vechi timpuri, pâinea şi produsele de panificaţie au stat la baza alimentaţiei oamenilor, fie că era vorba de masa de dimineaţă, prânz sau cină, de la cei săraci la cei bogaţi, pe tot cuprinsul Pământului brutăritul era o îndeletnicire normală în viaţa rurală, iar în vremurile mai apropiate de noi fiecare gospodărie având cuptor de pâine. În trecut pâinea albă, ce era făcută din faină albă de calitate superioară, era alimentul bogaţilor, iar cea neagră, era considerată alimentul săracilor.

În cadrul bunurilor de consum din ţara noastră industria panificaţiei ocupă un loc însemnat, pâinea constituind alimentul ce se consumă zilnic.

Importanţa produselor de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale populaţiei este un factor care determină ca industria de panificaţie din România, alături de celelalte ramuri ale industriei naţionale, să se dezvolte în ritm accelerat

În concordanţă cu modelele agricole existente în UE, obiectivele industriei româneşti de panificaţie trebuie să pună accentul pe: asigurarea securităţii alimentare, introducerea tehologiilor şi proceselor de producţie competitive pe piaţa europeană, armonizarea legii româneşti cu acquis-ul comunitar şi implementarea sa, alinierea standardelor româneşti la cele europene şi internaţionale, îmbunătăţirea imaginii şi statutului profesiunilor de morar şi brutar, cât şi creşterea calităţii pregătirii profesionale.

Astăzi, consumatorii produselor de panificaţie devin din ce în ce mai conştienţi de igiena pieţei şi a alimentaţiei; pentru ca produsele să fie sigure pentru consum, ei trebuie să respecte atât norme tehnologice, cât şi sanitare. Prin analiza principalelor coordonate ale pieţei produselor de panificaţie din România se observă că această piaţă aspiră la o determinare şi încadrare într-o economie de piaţă funcţională, caracterizată prin existenţa unei concurenţe dezvoltate şi loiale, un mediu de afaceri conform cerinţelor, o putere de cumpărare relativ în creştere şi de toate tipurile de competitori.

CAPITOLUL I

PREZENTARE A PRODUSELOR DE PANIFICAŢIE

În cadrul bunurilor de consum din ţara noastră industria panificaţiei ocupă un loc însemnat, pâinea constituind alimentul ce se consumă zilnic.

Importanţa produselor de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale populaţiei este un factor care determină ca industria de panificaţie din România, alături de celelalte ramuri ale industriei naţionale, să se dezvolte în ritm accelerat.

1.1 Ingrediente

Materii prime şi auxiliare folosite în industria de panificaţie

La fabricarea pâinii şi a celorlalte produse de panificaţie se utilizează următoarele materii prime şi auxiliare:

făină de grâu, iar la unele sorturi şi faină de secară (de obicei în amestec cu cea de grâu);

apă potabilă;

drojdie comprimată sau în unele cazuri drojdie lichidă;

sare comestibilă măcinată;

grăsimi (ulei comestibil de floarea soarelui, unt, margarină);

produse zaharoase (zahăr, miere, glucoză);

extract de malţ, ouă, lapte, cartofi, fructe, condimente;

ameliorator

materiale pentru ambalarea produselor (hârtie, carton, polietilenă)

Atât materiile prime cât şi cele auxiliare îşi au rolul bine precizat în procesul tehnologic de fabricare a produselor de panificaţie

Pentru ca acestea să poată fi utlizate cât mai raţional, cu rezultate care să contribuie la obţinerea produselor de calitate superioară, trebuie cunoscute compoziţia chimică, însuşirile, precum şi rolul lor tehnologic în panificaţie.

Preview document

Panificație - Pagina 1
Panificație - Pagina 2
Panificație - Pagina 3
Panificație - Pagina 4
Panificație - Pagina 5
Panificație - Pagina 6
Panificație - Pagina 7
Panificație - Pagina 8
Panificație - Pagina 9
Panificație - Pagina 10
Panificație - Pagina 11
Panificație - Pagina 12
Panificație - Pagina 13
Panificație - Pagina 14
Panificație - Pagina 15
Panificație - Pagina 16
Panificație - Pagina 17
Panificație - Pagina 18
Panificație - Pagina 19
Panificație - Pagina 20
Panificație - Pagina 21
Panificație - Pagina 22
Panificație - Pagina 23
Panificație - Pagina 24
Panificație - Pagina 25
Panificație - Pagina 26
Panificație - Pagina 27
Panificație - Pagina 28
Panificație - Pagina 29
Panificație - Pagina 30
Panificație - Pagina 31
Panificație - Pagina 32
Panificație - Pagina 33
Panificație - Pagina 34
Panificație - Pagina 35
Panificație - Pagina 36
Panificație - Pagina 37
Panificație - Pagina 38
Panificație - Pagina 39
Panificație - Pagina 40
Panificație - Pagina 41
Panificație - Pagina 42
Panificație - Pagina 43
Panificație - Pagina 44
Panificație - Pagina 45
Panificație - Pagina 46
Panificație - Pagina 47
Panificație - Pagina 48
Panificație - Pagina 49
Panificație - Pagina 50
Panificație - Pagina 51
Panificație - Pagina 52
Panificație - Pagina 53
Panificație - Pagina 54
Panificație - Pagina 55

Conținut arhivă zip

  • Panificatie.doc

Alții au mai descărcat și

Manual de Bună Practică în Brutării

Capitolul 1. 1. IMPORTANŢA PÂINII ÎN ALIMENTAŢIE Pâinea este unul din alimentele de bază ale omului, fiind indispensabilă în alimentaţia zilnică,...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Te-ar putea interesa și

Marketingul pâinii și a principalelor produse de panificație din cadrul firmei SC Comcereal SA - Fabrica de pâine, Vaslui

DATE MONOGRAFICE PRIVIND S.C. COMCEREAL S.A. FABRICA DE PÂINE VASLUI 1.1. Aspecte generale Societatea este denumită S.C. COMCEREAL S.A. şi...

Tehnologia de preparare a pâinii și produselor de panificație

Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...

Organizarea Contabilitatii la o Firma de Panificatie

INTRODUCERE Activitatea de obţinerea produselor de panificaţie reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre...

Plan de Afaceri Pentru o Fabrica de Panificatie

Partea I. Introducere 1. Prezentarea ideii de afacere si domeniul aferent Cea mai mare exagerare in industria painii este ca toata lumea care nu...

Utilaje în industria alimentară - secție de panificație

Capitolul 1 - Introducere Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astazi, painea a...

Analiza Diagnostic a Societatii SC Morarit-Panificatie Baneasa SA

Alimentatia, prin codurile sale rituale, semnifica punerea In actiune a simbolurilor cunoscute de Intreaga comunitate. Interdependenta dintre...

Tehnologia de obținere a produselor de panificație

I. 1. INTRODUCERE I. 1.1.Argument In ansamblul alimentelor cuprinse in ratia zilnica, painea ocupa o pondere insemnata, facand parte din...

Ai nevoie de altceva?