Pasteurizarea sucurilor de fructe cu microunde

INTRODUCERE

Prin sucuri de fructe se definesc acele bauturi obtinute din diferite specii de fructe, coapte si sanatoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie si care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimica, pasteurizare).[20]

Fabricarea sucurilor de fructe s-a dezvoltat în doua directii:

- sucuri limpezi (fara particule în suspensie), care, datorita eliminarii suspensiilor, au un grad mare de transparenta;

- sucuri cu pulpa (cu particule în suspensie), la care trebuie asigurata stabilitatea suspensiilor.[20]

Sucurile de fructe au capatat în ultimii ani o larga utilizare, atat datorita industriei de bauturi racoritoare, cat si datorita calitatilor senzoriale si proprietatilor terapeutice pe care le poseda. În prezent, medicina moderna recomanda folosirea diferitelor sucuri de fructe în tratamentul si profilaxia bolilor cardiovasculare, în diferite îmbolnaviri ale stomacului, ale duodenului, ale intestinelor (gastrite, ulcer, enterocolite), în bolile de ficat si ale vezicii biliare, în diferite afectiuni ale rinichilor si în obezitate. Ca urmare, ele sunt folosite atat ca produse dietetice, cat si ca alimente speciale pentru copii si batrani.

CAPITOLUL I

SUCURILE DE FRUCTE

Prin sucuri de fructe se definesc acele bauturi obtinute din diferite specii de fructe, coapte si sanatoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie, si care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimica, pasteurizare).[20]

1.1. Clasificarea sucurilor de fructe:

Sucurile de fructe pot fi clasificate astfel:[13, 15]

Tabelul 1: Clasificarea sucurilor de fructe:

Produs Ce este Ce contine

Nectar Bautura racoritoare cu parfum puternic; se pastreaza doar cateva zile la frigider. Contine suc de fructe concentrat, piure de fructe(25-50%), zahar(max 20%), apa si aditivi. Amestec de pulpa si suc natural de fructe cu continut mare de fibre.

Suc proaspat stors Cea mai buna racoritoare; se pastreaza la frigider cel mult o saptamana. Nu sufera nici un tratament si nu contine conservanti sau zahar. Suc natural pur, are acelasi gust cu cel obtinut in casa; contine adesea pulpa de fruct.

Suc de fructe Suc de fructe pasteurizat, cu valabilitate de cel mult o luna. 100% suc de fructe obtinut prin stoarcere/ presare si pasteurizat inainte de ambalare.

Suc natural Suc natural de fructe, care poate fi pastrat la frigider o luna. Concentrat de fructe si apa, pasteurizat inainte de ambalare.

Bauturi pe baza de suc de Fructe Varianta cea mai ieftina, disponibila intr-o gama larga de arome. Contin de regula 10% fructe, apa, zahar, extracte din fructe, arome si acizi alimentari. Suc concentrat de fructe; unele contin doar aroma de fructe.

Din punct de vedre nutritonal, sucul proaspat de fructe are valoarea alimentara ca si fructul din care provine si e la fel de bogat in vitamina C, beta-caroten, vitamina B9 sau potasiu. Cu toate acestea, pasteurizarea si lumina tind sa distruga o parte din aceste vitamine si minerale.

Din punct de vedere al aportului de calorii, sucul de fructe fara zahar are putine calorii. Un pahar de 150ml suc contine aproximativ 80kcal, insa sucul isi pierde fibrele care ajuta atat de mult tranzitul intestinal.

Este ideal ca sucul de fructe sa fie consumat in stare proaspata, imediat sau la scurt timp dupa pregatire, pentru a evita ca acesta sa fie afectat de fermentatia alcoolica sau de deteriorarile produse de diversi agenti poluanti.[13, 14, 16]