Plan de Afaceri a unui Restaurant

Introducere

Termenul de alimentaţie publică este din ce în ce mai mult înlocuit, în ultimul timp cu cel simplu de alimentaţie, iar întrucît cel mai reprezentativ tip de unitate este restaurantul, în mod special pentru desemnarea activităţilor desfăşurate în unităţi de categorie superioară, ultimii ani şi o serie de autori au impus termenul de “restauraţie”, cu varianta sa “restaurare”.

Alimentaţia publică/alimentaţia/restauraţia cuprinde întreaga producţie şi distribuţie de mîncare şi băuturi, respectiv, după caz, pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităţilor, cît şi crearea unei ambianţe favorabile destinderii şi recreării clienţilor.

Viaţa modernă, specializarea indivizilor, cît şi creşterea veniturilor unei anume părţi a populaţiei din zonele urbane, ca şi tot mai accentuata criză de timp, face ca cel puţin în vacanţă şi în timpul călătoriilor tot mai multe persoane să apeleze la servicii de alimentaţie specializate, mai mult sau mai puţin pretenţioase.

Statisticile confirmă, din acest punct de vedere, că “astăzi, în lume, fiecare a treia masă se ia în afara domiciliului”. Este de la sine înţeles că în afara motivaţiilor turistice sau colaterale acestora, restauraţia este motivată şi de alte patru funcţii ale consumului în unităţi de alimentaţie, respectiv cea de:

- hrănire;

- loisir;

- convivialitate;

- afaceri.

Pentru cei care pînă acum credeau că a deschide un restaurant este foarte simplu, atunci vă spulber toate iluziile. Lansarea unui restaurant este un proces complex, unde trebuie luată în calcul o diversitate mare de factori.

Există tradiţionala schemă de marketing:

1. analiza pieţei;

2. determinarea nişei neexploatate;

3. exploatarea nişei.

Păi se ştie că în cazul restaurantelor

această schemă nu funcţionează, experţii au convenit asupra acestei concluzii avînd în vedere doi factori:

- în primul rînd orice restaurant bun va aduce profit în orice nişă dacă este cu adevărat bun;

- în al doilea rînd restaurante cu o reputaţie impecabilă la noi nu există.

O întreprindere va prospera numai dacă conducerea sa va privi în viitor. Apar noi oportunităţi, este necesară adaptarea la modificările ce apar în mediul în care îşi desfăşoară activitatea. Ceea ce este profitabil azi este posibil să nu fie profitabil mîine. Deci un întreprinzător trebuie să planifice. Un plan de afaceri bun este o schemă de acţiune construită logic. El presupune o gîndire de perspectivă asupra afacerii personale, şi pornind de la obiectivele pe care le-am stabilit, cuprinde toate etapele şi resursele de care avem nevoie pentru a le atinge într-o perioadă de timp determinată. De ce este bine să ne elaborăm un plan de afaceri- Atunci cînd suntem copleşiţi de detaliile legate de lansarea sau conducerea unei afaceri, planul ne menţine pe direcţia de acţiune stabilită şi ne ajută să ne concentrăm energia pentru atingerea ţelului propus.

Argumentarea tehnico-economică a proiectului

1.1. Argumentarea construirii întreprinderii cu capacitatea dată.

Afacerea iniţiată constă în deschiderea unui restaurant cu acces liber, cu capacitatea de 150 de locuri. Localul urmează să fie amplasat pe strada „Bulevardul Moscovei 3/1”, sectorul Rîşcani, în oraşul Chişinău.

Analizînd sectorul dat putem evidenţia următoarele avantaje ale acestuia:

- este o zonă destul de populată care va asigura un flux constant de consumatori;

- este relativ compact;

- venitul mediu al locuitorilor în general e destul de înalt;

- infrastructura dezvoltată;