Planul Calitatii in Procesul de Fabricare a Salamului Semiafumat - De Cracovia

Imagine preview
(8/10 din 5 voturi)

Acest proiect trateaza Planul Calitatii in Procesul de Fabricare a Salamului Semiafumat - De Cracovia.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 31 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Cumpanici Andrei

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

1. Diagrama procesului de fabricare a salamului semiafumat „de Cracovia” calitate superioară 1
2. Planul calităţii privind recepţia materiei prime şi materiei auxiliare 2
3. Planul calitatii in curs de executie privind procesul de fabricatie a salamului semiafumat “de Cracovia”,c-s 9
4. Identificarea Pericolelor şi Acţiuni Preventive şi Analiza Riscurilor 17
5. Determinarea Punctelor Critice de Control 26
6. Monitorizarea Punctelor Critice de Control, Acţiuni Corective, Verificarea, Înregistrări 30

Extras din document

Planul calităţii privind recepţia materiei prime şi materiei auxiliare PC-7.1.01

Denumirea materiei

prime şi auxiliare P

periodicitate Denumirea

parametrilor Valoarea

parametrilor Metoda de analiză Responsabil

funcţia înregistrări

Carne de porcină în semicarcase Fiecare lot - Aspect exterior Semicarcase curate, uscate, fără suprafeţe deshidratate, fără mucozităţi GOST 7269-79

Medicul veterinar RG 7.1.01

- Culoarea La suprafaţă culoare roz roşie,în secţiune e lucioasă, sucul muscular e limpede GOST 7269-79

- Consistenţa Fină, elastică,în secţiune compactă GOST 7269-79

- Strat de grăsime ≤2 сm GOST 7724-74

- Temperatura în interiorul muşchiului 0…2°C GOST 7724-74

- Acizi graşi nesaturaţi volatili 0...4mg în 25 gr produs GOST 28498-90

- Solubilitatea proteinelor in bulion Bulionul rămîne transparent GOST 23392-78

- Reacţia pH Acidă GOST 23392-78

- Reacţia Nessler(la adaos pînă la 10 picături reactiv) Coloratie uşor gălbuie, limpede GOST 23392-78

- Azot uşor hidrolizabil,mg/100g produs

20 GOST 23392-78

- Reacţia de identificare a H2S Negativă GOST 23392-78

- Metale grele:

Ar

Pb

Cd

Zn

Cu µg/1kg produs

150

500

50

50

50 GOST 23392-78

- Conţinutul de pesticide

DDT

HCH

Linban

Nu se admite

Nu se admite

2mg/1 kg produs

GOST 23392-78

- Continutul de nitrozamine 0,002mg/kg GOST 23392-78

- Substante antibiotice:

Levomicetin;

Grupa tetraciclica;

Grizin;

Bacitracin.

Nu se admit

GOST 23392-78

- Parametrii microbiologici

Microorganisme aerobe

Mucegaiuri

Bacterii Escherichia coli

Salmonella

Stafilococi coagulează pozitiv

Alte bacterii

Nu se admit

Nu se admit

Nu se admit

Abs/50g

100

Nu se admit

GOST 21237-75

Carne de bovină în semicarcase Fiecare lot - Certificatele de insotire(de calitate,igienic,de apartenenta);

Vizual Medicul veterinar RG 7.1.02

- Aspect exterior; Semicarcase curate,uscate,fara suprafete deshidratate,fara mucozitati GOST 7269-79

- Culoarea; La suprafata culoare roz-rosie, in sectiune e lucioasa,sucul muscular e limpede GOST 7269-79

- Consistenta; Fina,elastic, in sectiune e compacta. GOST 7269-79

- Miros; Placut caracteristic carinii de bovina GOST 7269-79

- Temperatura; La os 0…4ºC GOST 28498-90

- Ph-ul 5,5-5,8 GOST 23392-78

- Metele grele:

Pb

As

Cd

Zn

Cu

Hg mg/kg produs

0,5

0,1

0,05

70,0

5,0

0,03 GOST 23392-78

- Substante antibiotice:

Levomicetin;

Grupa tetraciclica;

Grizin;

Bacitracin. Nu se permite

GOST 23392-78

- Continutul de nitrozamine 0,002 mg/kg GOST 23392-78

- Pesticide:

DDT;

Hexaclorciclohexan(α,β,γ – izomeri). mg/kg

0,1

0,1

GOST 23392-78

- Radionucleizi

Cs-137

Sr- 90 Bk/kg carne

160

200 GOST 23392-78

- Parametric microbiologici:

NGMAFA,nr germeni/g

Salmonele

Escherichia coli

Bacterii coliforme

103

Absenta/25g

-

Absenta/0,1g

GOST 21237-75

Fisiere in arhiva (1):

  • Planul Calitatii in Procesul de Fabricare a Salamului Semiafumat - De Cracovia.doc

Alte informatii

este planul de implimentare in industria carnii procesul de fabricare a salamului