Planul calității în procesul de fabricare a salamului semiafumat - de Cracovia

Planul calităţii privind recepţia materiei prime şi materiei auxiliare PC-7.1.01

Denumirea materiei

prime şi auxiliare P

periodicitate Denumirea

parametrilor Valoarea

parametrilor Metoda de analiză Responsabil

funcţia înregistrări

Carne de porcină în semicarcase Fiecare lot - Aspect exterior Semicarcase curate, uscate, fără suprafeţe deshidratate, fără mucozităţi GOST 7269-79

Medicul veterinar RG 7.1.01

- Culoarea La suprafaţă culoare roz roşie,în secţiune e lucioasă, sucul muscular e limpede GOST 7269-79

- Consistenţa Fină, elastică,în secţiune compactă GOST 7269-79

- Strat de grăsime ≤2 сm GOST 7724-74

- Temperatura în interiorul muşchiului 0…2°C GOST 7724-74

- Acizi graşi nesaturaţi volatili 0...4mg în 25 gr produs GOST 28498-90

- Solubilitatea proteinelor in bulion Bulionul rămîne transparent GOST 23392-78

- Reacţia pH Acidă GOST 23392-78

- Reacţia Nessler(la adaos pînă la 10 picături reactiv) Coloratie uşor gălbuie, limpede GOST 23392-78

- Azot uşor hidrolizabil,mg/100g produs

20 GOST 23392-78

- Reacţia de identificare a H2S Negativă GOST 23392-78

- Metale grele:

Ar

Pb

Cd

Zn

Cu µg/1kg produs

150

500

50

50

50 GOST 23392-78

- Conţinutul de pesticide

DDT

HCH

Linban

Nu se admite

Nu se admite

2mg/1 kg produs

GOST 23392-78

- Continutul de nitrozamine 0,002mg/kg GOST 23392-78

- Substante antibiotice:

Levomicetin;

Grupa tetraciclica;

Grizin;

Bacitracin.

Nu se admit

GOST 23392-78

- Parametrii microbiologici

Microorganisme aerobe

Mucegaiuri

Bacterii Escherichia coli

Salmonella

Stafilococi coagulează pozitiv

Alte bacterii

Nu se admit

Nu se admit

Nu se admit

Abs/50g

100

Nu se admit

GOST 21237-75

Carne de bovină în semicarcase Fiecare lot - Certificatele de insotire(de calitate,igienic,de apartenenta);

Vizual Medicul veterinar RG 7.1.02

- Aspect exterior; Semicarcase curate,uscate,fara suprafete deshidratate,fara mucozitati GOST 7269-79

- Culoarea; La suprafata culoare roz-rosie, in sectiune e lucioasa,sucul muscular e limpede GOST 7269-79

- Consistenta; Fina,elastic, in sectiune e compacta. GOST 7269-79

- Miros; Placut caracteristic carinii de bovina GOST 7269-79

- Temperatura; La os 0…4ºC GOST 28498-90

- Ph-ul 5,5-5,8 GOST 23392-78

- Metele grele:

Pb

As

Cd

Zn

Cu

Hg mg/kg produs

0,5

0,1

0,05

70,0

5,0

0,03 GOST 23392-78

- Substante antibiotice:

Levomicetin;

Grupa tetraciclica;

Grizin;

Bacitracin. Nu se permite

GOST 23392-78

- Continutul de nitrozamine 0,002 mg/kg GOST 23392-78

- Pesticide:

DDT;

Hexaclorciclohexan(α,β,γ – izomeri). mg/kg

0,1

0,1

GOST 23392-78

- Radionucleizi

Cs-137

Sr- 90 Bk/kg carne

160

200 GOST 23392-78

- Parametric microbiologici:

NGMAFA,nr germeni/g

Salmonele

Escherichia coli

Bacterii coliforme

103

Absenta/25g

-

Absenta/0,1g

GOST 21237-75