Posibilități de Reducere a Poluării și Minimizare a Deșeurilor în Industria Laptelui

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 23 în total

Cuvinte : 5912

Mărime: 580.05KB (arhivat)

Publicat de: Costache Onofrei

Puncte necesare: 9

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1.LAPTE- materie primă.
1.1. Însușirile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui
1.1.1. Însușirile organoleptice ale laptelui.
1.1.2. Însușirile fizice ale laptelui.
1.2. Compoziție chimică a laptelui.
1.3. Caracteristici bacteriologice.
2.PRODUS FINIT-Iaurt.
2.1. Schema tehnologică a iaurtului.
3. Subproduse rezultate din iaurt si valorificarea acestora.
3.1.Smântâna.
3.1.1. Caracteristici organoleptice și fizico-chimice ale smântânii.
3.1.1.1. Caracteristici oragnoleptice.
3.1.1.2.Caracteristici fizico-chimice.
3.2. Tipuri de smântână.
3.3 Tehnologia generală de fabricare a smântânii pentru alimentație.
3.4.Tehnologia fabricării diferitelor sortimente de smântână.
3.5. Aprecierea calității smântânii pentru alimentație. Defectele smântânii și metode de prevenire.

Extras din proiect

1. LAPTE-materie primă.

Din punct de vedere organoleptic și fizico-chimic , laptele este un lichid de culoare alb-gălbui , cu gust dulceag , ce se obține prin mulgerea completă și neîntreruptă a animalelor sănătoase , îngrijite și bine hrănite.

1.1. Însușirile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui.

1.1.1. Însușirile organoleptice ale laptelui.

Laptele este caracterizat printr-un aspect omogen compact , consistență vâscoasă , culoare alb-gălbuie ,gust și miros plăcut.

1.1.2. Însușirile fizice ale laptelui.

Tabel 1.1.

Caracteristicile fizice ale laptelui

SPECIFICARE MEDIA LIMITE DE VARIABILITATE

Densitatea laptelui integral la 20 oC 1031 1028-1033

Densitatea laptelui ecremat - 1036

Densitatea grăsimii 0,95 0,94-0,96

pH la 20 oC 6,6 6,6-6,8

Aciditatea titrabilă 16 15-17

Punct de congelare -0,35 - 0,520…. -0,550

Căldură specifică a laptelui integral la 15oC O,940 -

Căldură specifică a laptelui ecremat la 15oC 0,945 -

Tensiunea superficială a laptelui integral la 15 oC 50 47-53

Tensiunea superficială a laptelui ecremat la 15 oC 55 52-57

Vâscozitatea laptelui integral la 20 oC 2,2 -

Vâscozitatea laptelui integral la 25 oC 1,8 1,6-2,1

Vâscozitatea laptelui ecremat la 20 oC 1,9 -

Conductibilitatea electrică la 25 oC 45x104 40-50x104

Punct de fierbere - 100,17-100,15

Potențial de fuziune a grăsimilor 36 26,42

Sursa : Prof. univ.dr. Gh. Georgescu – ”Laptele și produsele lactate ” , Editura ”CERES” , București,2000

1.2. Compoziția chimică a laptelui.

O compoziție chimică corespunzătoare a laptelui concentrat este determinată de următoarea distribuție a principalilor componenți și anume : 27 % apă , 8 % materie grasă , 43 % zahăr , și o aciditate de 30 0T. [3]

1.3. Caracteristicile bacteriologice.

Microflora reziduală a laptelui concentrat se caracterizează prin absența totală a bacteriilor și a germenilor patogeni , dar în același timp și printr-un număr mare de germeni de alt tip.

2. PRODUS FINIT- Iaurt.

Iaurtul este de origine bulgărească și turcă. Este un produs lactat , acidulat-dietetic , ce se obține din laptele de vacă rezultând din activitatea a două bacterii lactice termofile.

2.1. Schema tehnologică a iaurtului.