Cuprins
- 1.LAPTE- materie primă.
- 1.1. Însușirile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui
- 1.1.1. Însușirile organoleptice ale laptelui.
- 1.1.2. Însușirile fizice ale laptelui.
- 1.2. Compoziție chimică a laptelui.
- 1.3. Caracteristici bacteriologice.
- 2.PRODUS FINIT-Iaurt.
- 2.1. Schema tehnologică a iaurtului.
- 3. Subproduse rezultate din iaurt si valorificarea acestora.
- 3.1.Smântâna.
- 3.1.1. Caracteristici organoleptice și fizico-chimice ale smântânii.
- 3.1.1.1. Caracteristici oragnoleptice.
- 3.1.1.2.Caracteristici fizico-chimice.
- 3.2. Tipuri de smântână.
- 3.3 Tehnologia generală de fabricare a smântânii pentru alimentație.
- 3.4.Tehnologia fabricării diferitelor sortimente de smântână.
- 3.5. Aprecierea calității smântânii pentru alimentație. Defectele smântânii și metode de prevenire.
Extras din proiect
1. LAPTE-materie primă.
Din punct de vedere organoleptic și fizico-chimic , laptele este un lichid de culoare alb-gălbui , cu gust dulceag , ce se obține prin mulgerea completă și neîntreruptă a animalelor sănătoase , îngrijite și bine hrănite.
1.1. Însușirile organoleptice și fizico-chimice ale laptelui.
1.1.1. Însușirile organoleptice ale laptelui.
Laptele este caracterizat printr-un aspect omogen compact , consistență vâscoasă , culoare alb-gălbuie ,gust și miros plăcut.
1.1.2. Însușirile fizice ale laptelui.
Tabel 1.1.
Caracteristicile fizice ale laptelui
SPECIFICARE MEDIA LIMITE DE VARIABILITATE
Densitatea laptelui integral la 20 oC 1031 1028-1033
Densitatea laptelui ecremat - 1036
Densitatea grăsimii 0,95 0,94-0,96
pH la 20 oC 6,6 6,6-6,8
Aciditatea titrabilă 16 15-17
Punct de congelare -0,35 - 0,520…. -0,550
Căldură specifică a laptelui integral la 15oC O,940 -
Căldură specifică a laptelui ecremat la 15oC 0,945 -
Tensiunea superficială a laptelui integral la 15 oC 50 47-53
Tensiunea superficială a laptelui ecremat la 15 oC 55 52-57
Vâscozitatea laptelui integral la 20 oC 2,2 -
Vâscozitatea laptelui integral la 25 oC 1,8 1,6-2,1
Vâscozitatea laptelui ecremat la 20 oC 1,9 -
Conductibilitatea electrică la 25 oC 45x104 40-50x104
Punct de fierbere - 100,17-100,15
Potențial de fuziune a grăsimilor 36 26,42
Sursa : Prof. univ.dr. Gh. Georgescu – ”Laptele și produsele lactate ” , Editura ”CERES” , București,2000
1.2. Compoziția chimică a laptelui.
O compoziție chimică corespunzătoare a laptelui concentrat este determinată de următoarea distribuție a principalilor componenți și anume : 27 % apă , 8 % materie grasă , 43 % zahăr , și o aciditate de 30 0T. [3]
1.3. Caracteristicile bacteriologice.
Microflora reziduală a laptelui concentrat se caracterizează prin absența totală a bacteriilor și a germenilor patogeni , dar în același timp și printr-un număr mare de germeni de alt tip.
2. PRODUS FINIT- Iaurt.
Iaurtul este de origine bulgărească și turcă. Este un produs lactat , acidulat-dietetic , ce se obține din laptele de vacă rezultând din activitatea a două bacterii lactice termofile.
2.1. Schema tehnologică a iaurtului.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Posibilitati de Reducere a Poluarii si Minimizare a Deseurilor in Industria Laptelui.docx