Practică - Alimentația publică

Scopul principal al tehnologiei culinare este acela de a asigura o alimentaţie corectă, fundamentată ştiinţific, în pas cu cerinţele gastronomiei actuale. Rolul specialiştilor în industria ospitalităţii este să alinieze bucătăria restaurantelor româneşti la cea internaţională, păstrând specificul naţional, să îmbine clasicul cu modernul, în concordanţă cu evoluţia obiceiurilor şi tendinţelor alimentare.

Peştele constituie una din cele mai valoroase materii prime pentru alimentaţia publică, fiind utilizat pentru pregătirea unei game variate de preparate culinare. Carnea de peşte are un ţesut muscular cu fibre scurte, are o durată de preparare redusă, se digeră uşor şi poate fi folosită la multiple preparate culinare din grupa gustărilor, antreurilor, preparatelor lichide sau a preparatelor de bază.

Arta culinară creează satisfacţii maestrului bucătar doar atunci când cel ce savurează, privind şi gustând, este mulţumit. Prezenta lucrare este concepută ca o sinteză a principalelor tehnologii culinare, adresându-se în mod special celor care urmează cursurile de calificare în meseria de bucătar, elevilor din învăţământul tehnologic, dar şi studenţilor şi tuturor celor interesaţi de domeniul gastronomiei. Dorind a pune la dispoziţia cititorilor un ghid de iniţiere în gastrotehnie, autorii şi-au propus o incursiune în sectorul de producţie al restaurantelor, unde profesionalismul şi rigurozitatea bucătarilor se îmbină cu creativitatea şi fantezia, aducând tehnologia la rang de artă. Sunt prezentate noţiuni referitoare la organizarea şi dotarea bucătăriei, tehnici generale de gastrotehnie, precum şi tehnologiile de bază privind realizarea semipreparatelor şi preparatelor culinare. S-a încercat exemplificarea cât mai sugestivă, cu preparate de complexitate redusă şi medie. În acelaşi timp, manualul completează şi actualizează cerinţele moderne în arta serviciilor şi gastronomiei din unităţile de alimentaţie publică, alcătuind un instrument de mare utilitate pentru studiul teoretic, profesional, dar mai ales practic. Evident, nicio carte nu poate acoperi toate aspectele privind tehnicile aplicate în gastronomie pe plan intern şi internaţional, însă s-a urmărit abordarea celor mai cunoscute şi utilizate dintre ele. O atenţie specială s-a acordat şi prezentării noţiunilor de igiena alimentelor, igiena producţiei şi igiena individuală a lucrătorilor, având în vedere faptul că acestora le revine principala responsabilitate în ce priveşte siguranţa alimentelor. De asemenea, a fost abordată problematica securităţii muncii şi protecţiei mediului. În finalul lucrării sunt prezentate aspecte privind comunicarea la locul de muncă, integrarea în echipă, relaţionarea în colectiv. În speranţa că această carte se va dovedi a fi un instrument de lucru util pentru viitorii profesionişti ai artei culinare, mulţumim pe această cale tuturor celor care au făcut posibilă apariţia ei.

Data

Luna

Anul

Conţinutul activităţii practice

Modulul I

,,Caracteristica generală a intreprinderii de alimentaţie publică’’

Introducere

Restaurantul "Vega-L" se face remarcat atunci cand vorbim despre calitate, servicii impecabile şi atmosfera distinsa.

Sala este special amenajată pentru evenimente personale şi de firmă, nunţi, cumătrii, aniversări şi seri de revelion. Bucătăria excelentă a restaurantului este deja cartea noastră de vizită, motivul principal pentru care toţi clienţii ne mulţumesc la finiele ceremoniei. Atmosfera festivă este creată de decorul elegant, cu elemente europene dar şi nuanţe tradiţionale. Vă invită să imbinaţi elegantul cu o rafinată paletă gastronomice, totul fiind organizat până la cel mai mic detaliu! Capacitatea sălii este de 200 de locuri, iar preţul mediu este de 500 lei/persoană. Este situată la marginea oraşului.

Într-un ambiant clasic-elegant va oferă preparate după reţete alese din bucatăria internaţionala şi cea tradiţional moldovenească.

Nota

Conducă-torului

practicii4