Practică Cafenea Paradis

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 88 în total
Cuvinte : 22980
Mărime: 7.11MB (arhivat)
Cost: 10 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Siminiuc Rodica

Cuprins

I. Caracteristica întreprinderii.

II. Aprovizionarea cu materie primă şi semipreparate.

III. Secția „Legume. Semipreparate”.

IV. Secția „Carne. Pește. Semipreparate”.

V. Secția „Bucate calde”.

VI. Secția „Bucate reci”.

VII. Linia de distribuiție.

VIII. Utilaje tehnologice

IX. Standardizarea şi controlul calităţii producţiei

X. Igiena şi sanitaria

XI. Protecția muncii și tehnica secutitații.

XII. Organizarea producerii

XIII. Meniu

Concluzie

Bibliografie.

Sarcina individuala.

Extras din document

1. caracteristica întreprinderii

Întreprinderea “Paradis” se referă la tipul de întreprindere restaurant de categoria a doua cu specializare în alimentaţia publică. Restaurantul este destinat pentru servirea consumatotilor preparate naţionale. El deserveşte un cotingent larg de consumatori:

• oameni de afaceri;

• locuitori ai sectorului dat;

• oaspeţi care vizitează ţara noastră.

Are un meniu avantajos pentru toate vîrstele.

Restaurantul este alcatuit din o sala prevazută cu 70 de locuri. Deasemenea restautantul dispune și de o terasa de vara cu 30 de locuri. Terasa este pusa la dispoziție timp de primavară – toamană, insa iarna la dispoziție sunt numai locurile din sală.

Sala de comerț se pregatește pentru deservirea clienților în doua etape:

• prima etapa este se efectueaza înainte de a începe programul de funcționare a unității,

• cea de a doua etapa se efectuiaza dupa terminarea programului de funcționate a unitații.

În prima etapă pregătirea se realizează în urmatoarele direcții: pregătirea personalului, aranjarea meselor, așteptarea clienților. Iar cea de – a doua etapă se efectuiaza numai după ce ultimul client părăsește sala. Amenajarea se efectuiaza de către chelneri.

La ”Paradis” forma de deservire este prin chelneri, se întrebuintează această forma deoarece este actuală si comodă.

La întreprinderea dată funcţionează 4 bucatari de categoria a patra şi 2 bucătari de categoria a cincea. Procesul de lucru este împarţit în schimburi a cîte 2 bucătari de categoria a patra şi unul de categoria a cincea, schimbul durează 2 zile avînd un regim obişnuit de lucru : dela ora 8ºº pina la 21ºº. Bucatarii deservesc clienţii după un meniu varst fiind oricînd la dispoziţia consumatorului. La restaurant se efectuează şi un spectru larg de servicii de organizare a diferitor ceremonii, banchete; ele sunt effectuate la cel mai înalt nivel, fiind însoţit de un meniu variat referinduse la cele mai bune tradiţii moldoveneşti care permite satisfacerea consumatorilor.

Pentru a satisface toate aceste cerinţe, la restaurantul dat lucrează un personal calificat care este compus din:

• sfera administrativă – 3 persoane (director, administrator, contabil);

• sfera de producere – 7 persoane (1 şef de producere, 2 bucătari de categoria a cincea şi 4 de categoria a patra);

• sfera de deservire – 4 chelneri;

• sfera de comerţ – 1 barmen;

• sfera auxiliară – 2 persoane (o menageră şi oi spalatoreasa de vesela);

• sfera de aprovizionare cu produse necesare – 1 persoană.

Astfel la întreprinderea dată funcţionează 18 persoane.

Din punct de vedere a igienii întreprinderea ”” în fiecare zi dupa finisarea zilei de muncă bucătarii fac curat la locurile sale de muncă, adică în bucătărie și în secțiile de producere. Se spală vesela, se șterge praful, se mătura și se spala poseaua cu soluție de clor. În fiecare zi înainte de a incepe ziua de muncă bucătarii fac o mică revizie în depozit. Se scot toate produsele cu termenul expirat, si fac o mică analiză organoleptică a produselor din depozit. Bucătarul șef raspunde de calitatea bucatelor, el răspunde de materia prima, care o apreciază dupa diferite criterii: miros, gust , greutate. Pe ambalajele produselor trebuie sa fie indicată data producerii și termenul de valabilitate a produsului, în caz că nu este indicat produsele sunt returnate.

Din punct de vedere sanitar, lucratorii sunt obligați sa treaca control medical, sa aiba fișa medicala, in caz de nesubordonare lucratorii sunt amendati sau in cel mai rău caz concediați.

Preview document

Practică Cafenea Paradis - Pagina 1
Practică Cafenea Paradis - Pagina 2
Practică Cafenea Paradis - Pagina 3
Practică Cafenea Paradis - Pagina 4
Practică Cafenea Paradis - Pagina 5
Practică Cafenea Paradis - Pagina 6
Practică Cafenea Paradis - Pagina 7
Practică Cafenea Paradis - Pagina 8
Practică Cafenea Paradis - Pagina 9
Practică Cafenea Paradis - Pagina 10
Practică Cafenea Paradis - Pagina 11
Practică Cafenea Paradis - Pagina 12
Practică Cafenea Paradis - Pagina 13
Practică Cafenea Paradis - Pagina 14
Practică Cafenea Paradis - Pagina 15
Practică Cafenea Paradis - Pagina 16
Practică Cafenea Paradis - Pagina 17
Practică Cafenea Paradis - Pagina 18
Practică Cafenea Paradis - Pagina 19
Practică Cafenea Paradis - Pagina 20
Practică Cafenea Paradis - Pagina 21
Practică Cafenea Paradis - Pagina 22
Practică Cafenea Paradis - Pagina 23
Practică Cafenea Paradis - Pagina 24
Practică Cafenea Paradis - Pagina 25
Practică Cafenea Paradis - Pagina 26
Practică Cafenea Paradis - Pagina 27
Practică Cafenea Paradis - Pagina 28
Practică Cafenea Paradis - Pagina 29
Practică Cafenea Paradis - Pagina 30
Practică Cafenea Paradis - Pagina 31
Practică Cafenea Paradis - Pagina 32
Practică Cafenea Paradis - Pagina 33
Practică Cafenea Paradis - Pagina 34
Practică Cafenea Paradis - Pagina 35
Practică Cafenea Paradis - Pagina 36
Practică Cafenea Paradis - Pagina 37
Practică Cafenea Paradis - Pagina 38
Practică Cafenea Paradis - Pagina 39
Practică Cafenea Paradis - Pagina 40
Practică Cafenea Paradis - Pagina 41
Practică Cafenea Paradis - Pagina 42
Practică Cafenea Paradis - Pagina 43
Practică Cafenea Paradis - Pagina 44
Practică Cafenea Paradis - Pagina 45
Practică Cafenea Paradis - Pagina 46
Practică Cafenea Paradis - Pagina 47
Practică Cafenea Paradis - Pagina 48
Practică Cafenea Paradis - Pagina 49
Practică Cafenea Paradis - Pagina 50
Practică Cafenea Paradis - Pagina 51
Practică Cafenea Paradis - Pagina 52
Practică Cafenea Paradis - Pagina 53
Practică Cafenea Paradis - Pagina 54
Practică Cafenea Paradis - Pagina 55
Practică Cafenea Paradis - Pagina 56
Practică Cafenea Paradis - Pagina 57
Practică Cafenea Paradis - Pagina 58
Practică Cafenea Paradis - Pagina 59
Practică Cafenea Paradis - Pagina 60
Practică Cafenea Paradis - Pagina 61
Practică Cafenea Paradis - Pagina 62
Practică Cafenea Paradis - Pagina 63
Practică Cafenea Paradis - Pagina 64
Practică Cafenea Paradis - Pagina 65
Practică Cafenea Paradis - Pagina 66
Practică Cafenea Paradis - Pagina 67
Practică Cafenea Paradis - Pagina 68
Practică Cafenea Paradis - Pagina 69
Practică Cafenea Paradis - Pagina 70
Practică Cafenea Paradis - Pagina 71
Practică Cafenea Paradis - Pagina 72
Practică Cafenea Paradis - Pagina 73
Practică Cafenea Paradis - Pagina 74
Practică Cafenea Paradis - Pagina 75
Practică Cafenea Paradis - Pagina 76
Practică Cafenea Paradis - Pagina 77
Practică Cafenea Paradis - Pagina 78
Practică Cafenea Paradis - Pagina 79
Practică Cafenea Paradis - Pagina 80
Practică Cafenea Paradis - Pagina 81
Practică Cafenea Paradis - Pagina 82
Practică Cafenea Paradis - Pagina 83
Practică Cafenea Paradis - Pagina 84
Practică Cafenea Paradis - Pagina 85
Practică Cafenea Paradis - Pagina 86
Practică Cafenea Paradis - Pagina 87
Practică Cafenea Paradis - Pagina 88

Conținut arhivă zip

  • Practica Cafenea Paradis.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de obținere a preparatului - salată de fructe

MEMORIU JUSTIFICATIV Tehnologia culinara nu poate fi un obiect izolat care sa se ocupe doar de metodele folosite in tehnica prepararii. Ea este...

Instalații și echipamente pentru prepararea băuturilor într-un bar sportiv

1.Introducere Dacă sunt persoane pasionate, să zicem, de fotbal şi se apropie un meci decisiv pe care doresc să-l trăiască la intensităţi maxime,...

Competențele Profesionale și Creșterea Abilităților Necesare Resurselor Umane în Unitatea de Panificație SC Alex Pan SRL

Introducere Scopul acestei lucrări este de a oferi o prezentare și tot odată o analiză a competențelor profesionale și creșterea abilităților...

Tehnologia morăritului și panificației - pâine cu cartofi

1. Consideraţii generale Ca în majoritatea ramurilor industriale, şi în industria alimentară pentru prezentarea fluxurilor tehnologice se...

Caracteristica Grupei de Comerț și Pregătirea în Vederea Deservirii Consumatorilor

Întroducere Alimentaţia publică este o ramură a comerţului, care are drept scop producerea preparatelor culinare şi a produselor de...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Aplicarea Sistemelor de Calitate HACCP

Introducere Analiza riscurilor şi punctele critice de control (HACCP) este un sistem ştiinţific şi sistematic utilizat pentru identificarea: -...

Ai nevoie de altceva?