Practică Cafenea Paradis

1. caracteristica întreprinderii

Întreprinderea “Paradis” se referă la tipul de întreprindere restaurant de categoria a doua cu specializare în alimentaţia publică. Restaurantul este destinat pentru servirea consumatotilor preparate naţionale. El deserveşte un cotingent larg de consumatori:

• oameni de afaceri;

• locuitori ai sectorului dat;

• oaspeţi care vizitează ţara noastră.

Are un meniu avantajos pentru toate vîrstele.

Restaurantul este alcatuit din o sala prevazută cu 70 de locuri. Deasemenea restautantul dispune și de o terasa de vara cu 30 de locuri. Terasa este pusa la dispoziție timp de primavară – toamană, insa iarna la dispoziție sunt numai locurile din sală.

Sala de comerț se pregatește pentru deservirea clienților în doua etape:

• prima etapa este se efectueaza înainte de a începe programul de funcționare a unității,

• cea de a doua etapa se efectuiaza dupa terminarea programului de funcționate a unitații.

În prima etapă pregătirea se realizează în urmatoarele direcții: pregătirea personalului, aranjarea meselor, așteptarea clienților. Iar cea de – a doua etapă se efectuiaza numai după ce ultimul client părăsește sala. Amenajarea se efectuiaza de către chelneri.

La ”Paradis” forma de deservire este prin chelneri, se întrebuintează această forma deoarece este actuală si comodă.

La întreprinderea dată funcţionează 4 bucatari de categoria a patra şi 2 bucătari de categoria a cincea. Procesul de lucru este împarţit în schimburi a cîte 2 bucătari de categoria a patra şi unul de categoria a cincea, schimbul durează 2 zile avînd un regim obişnuit de lucru : dela ora 8ºº pina la 21ºº. Bucatarii deservesc clienţii după un meniu varst fiind oricînd la dispoziţia consumatorului. La restaurant se efectuează şi un spectru larg de servicii de organizare a diferitor ceremonii, banchete; ele sunt effectuate la cel mai înalt nivel, fiind însoţit de un meniu variat referinduse la cele mai bune tradiţii moldoveneşti care permite satisfacerea consumatorilor.

Pentru a satisface toate aceste cerinţe, la restaurantul dat lucrează un personal calificat care este compus din:

• sfera administrativă – 3 persoane (director, administrator, contabil);

• sfera de producere – 7 persoane (1 şef de producere, 2 bucătari de categoria a cincea şi 4 de categoria a patra);

• sfera de deservire – 4 chelneri;

• sfera de comerţ – 1 barmen;

• sfera auxiliară – 2 persoane (o menageră şi oi spalatoreasa de vesela);

• sfera de aprovizionare cu produse necesare – 1 persoană.

Astfel la întreprinderea dată funcţionează 18 persoane.

Din punct de vedere a igienii întreprinderea ”” în fiecare zi dupa finisarea zilei de muncă bucătarii fac curat la locurile sale de muncă, adică în bucătărie și în secțiile de producere. Se spală vesela, se șterge praful, se mătura și se spala poseaua cu soluție de clor. În fiecare zi înainte de a incepe ziua de muncă bucătarii fac o mică revizie în depozit. Se scot toate produsele cu termenul expirat, si fac o mică analiză organoleptică a produselor din depozit. Bucătarul șef raspunde de calitatea bucatelor, el răspunde de materia prima, care o apreciază dupa diferite criterii: miros, gust , greutate. Pe ambalajele produselor trebuie sa fie indicată data producerii și termenul de valabilitate a produsului, în caz că nu este indicat produsele sunt returnate.

Din punct de vedere sanitar, lucratorii sunt obligați sa treaca control medical, sa aiba fișa medicala, in caz de nesubordonare lucratorii sunt amendati sau in cel mai rău caz concediați.