Practică - caracteristica generală a întreprinderii Nikita

1. Caracteristica generala a întreprinderii

Nikita este un amestec frumos dintre clasic şi modern, tradiţional şi aristocratic, pentru oameni care stăpînesc bunul gust, care ştiu ce vor şi au încredere în echipa de manageri şi bucătari cu nume de la Nikita.

Adresa: or.Hincesti , str.Chisinaului 10A

Tipul, categoria, specializarea întreprinderii

Nikita – este restaurant de categoria I, cu specializare în alimentaţia publică. Restaurantul pune la dispoziţie un sortiment larg de bucate bazate pe bucătăria europeană – moldovenească. Specificul contingentului ce se deserveşte aici e diferit. Activitatea restaurantului Nikita se bazează mai mult pe banchete, nunţi, însă oferă servicii şi consumatorilor obişnuiţi. Restaurantul e alcătuit din o sala cu 80 locuri şi o terasă de vară. Forma de deservire – exclusiv de către chelneri.

Nikita oferă serviciile sale zilnic de la 09 :00 pînă la 19 :00.

Restaurantul dispune de cadre calificate pentru obţinerea celor mai înalte rezultate, personalul din administraţie avînd studii economice sau tehnice în domeniul alimentaţiei publice, bucătarii cu categorii înalte.

Personalul include 20 persoane şi este reprezentat de:

manager – 1;

administrator – 1;

contabil – 1;

şef de producere– 1;

şef de depozit – 1;

expeditor al produselor alimentare – 1;

bucătari – 4;

lucrător în spălătorie – 3;

chelner – 6;

barman – 1;

paznic – 2.

Personalul din administraţie lucrează zilnic, în dependenţă de necesitate. Bucătarii lucrează pe schimburi, iar la banchete la serviciu se prezintă toţi. La fel chelnerii şi servitoarele. Regimul de lucru al personalului de obicei este de la 08 :00- 20 :00.

Structura încăperilor şi destinaţia lor

Restaurantul Nikita are următoarele grupe de încăperi:

a. încăperi pentru consumatori – destinate exclusiv pentru consumatori, pentru odihna şi confortul lor (hol, grup sanitar pentru consumatori, sala mare pentru banchete, terasă de vară);

b. încăperi de depozit - destinate pentru depozitarea produselor, ambalajelor, albiturilor (depozit de produse uscate, depozit inventar, depozit albituri);

c. încăperi de producere - destinate pentru prepararea semipreparatelor, bucatelor reci şi calde, deserturilor, băuturilor

d. încăperi pentru administraţie şi personal - destinate pentru asigurarea eficientă a lucrului administraţiei şi personalului (biroul managerului, contabilului, şefului de producere, grup sanitar pentru personal, garderobă pentru personal).

2. Incaperi de depozit

Pentru prepararea bucatelor de zi cu zi, este nevoie de un sir de materii prime, produse, cu valoarea energetica inalta la fel si valoare nutritiva adecvata, pentru respectarea unei alimentatii rationale. De aceea este necesara aproviozionarea intreprinderii cu toate materiile prime, produse, etc de calitate inalta, proaspete, cu gust si miros adecvat.

Produsele alimentare receptionate la depozit trebuie sa corespunda cerintelor documentatiei normative, sa fie in ambalaj curat cu documente de insotire ce atesta calitatea lor cu indicatia datei, orei pregatirii si termenului final de realizare

În calitate de furnizori de materie primă şi semifabricate a restaurantului servesc: supermarketurile , magazinele de carne si piaţa angro. Din aceste surse restaurantul e aprovizionat cu toate cele necesare pentru buna deservire a clienţilor şi o înaltă calitate a bucatelor. Aprovizionarea cu toate cele necesare se face în dependenţă de necesarul de produse şi în dependenţă de tipul lor: produsele uscate ca crupe, zahăr, sare, condimente, făină – o dată în lună; cartofi, ceapă, morcov, usturoi, varză - o dată în săptămînă; legumele proaspete, fructele proaspete brînzeturile – o dată la 2-3 zile; verdeaţa, lactatele, produsele de panificaţie, produsele uşor perisabile - în fiecare zi; carnea, peştele, semipreparatele din ele – în dependenţă de necesitate. Intrarea în depozit se efectuează prin uşa din spate a întreprinderii. Depozitul include depozitul de produse uscate, produsele uşor perisabile ca fructe, legume, verdeaţă, ouăle se păstrează în frigidere din secţia rece, lactatele se păstrează în masa cu secţie frigorifică din secţia rece, carnea, peştele, semipreparatele în congelator şi frigidere din secţia Carne, peşte, semipreparate. Temperatura în depozitul de produse uscate nu întrece valoarea de 240 C, iar umiditatea 70-75%, ventilaţia e la nivel. Calitatea şi termenul de valabilitate se verifică permanent de către şeful de producţie, periodic depozitul se dezinfectează.