Practică de inițiere în cadrul restaurantului bar elegance

Introducere

“A manca cu plăcere este un semn de sănătate,

A manca de plăcere este o greşeală”

Prezenţa pe piaţa a unor produse alimentare foarte variate măreşte tentaţia, iar odată cu aceasta şi posibilitatea de dereglare senzorial – afectivă a gustului şi plăcerii de a mânca.

Multiplicate prin creativitatea omului, sursele de alimente au devenit din ce în ce mai variate. Cu toate aceste cuceriri, omul epocii contemporane este departe de a fi rezolvat problemele de alimentaţie.

Dacă la baza comportamentului faţă de problemele alimentare “ce mâncăm, cât mâncăm, când mâncăm” stau elemente senzorial – afective, câştigate în cea mai mare parte din experienţă şi obiceiuri, ele pot fi educate, prima etapă a educaţiei fiind cunoaşterea.

Alimentaţia poate şi trebuie să fie principalul factor de menţinere şi întreţinere a sănătăţii.

Mâncăm ca să trăim sănătoşi.

Alimentaţia este legată de o gamă complexă de senzaţii şi impresii în legătură cu actul de a mânca. Ele sunt generate de reflexe înnăscute, dar mai ales dobândite:

- plăcerea de a mânca, obiceiurile alimentare, asocierea ingerării de alimente cu alte senzaţii (odihna, companie agreabilă etc.)

- omul nu se hrăneşte, omul mănâncă.

Completată prin tradiţie şi experienţa personală, această participare constituie factorul fundamental faţă de atitudinea sa în modul de a se alimenta.

Consumul alimentar depinde de factori biologici, vârstă, sex, activitate profesională depusă, climă, dar şi de nivelul dezvoltării economice, sociale, culturale a societăţii.

Activitatea de alimentaţie publică presupune nu numai satisfacerea dorinţelor de ordin subiectiv, a plăcerii cauzate de consumul preparatelor culinare, dar şi asigurarea pentru consumatori a necesarului fiziologic de substanţe nutritive (glucide, lipide, substanţe proteice, vitamine şi minerale ) şi a inocuităţii alimentelor şi preparatelor culinare.

Bucătăria românească este apreciată astăzi ca una din cele mai bogate bucătarii, atât pentru varietatea preparatelor cât mai ales pentru gustul rafinat şi plăcut. Tehnologia culinară studiază procesele de preparare, acordând atenţie deosebită economiei de materii prime, alegerii metodelor de gastrotehnie prin care să se evite pierderile de substanţe nutritive precum şi alegerea ustensilelor şi a utilajelor necesare.

O deosebită importanţă se acordă pregătirii alimentelor în condiţii igienice. Tehnologia culinară se ocupă cu studiul materiilor prime alimentare, prelucrarea lor pentru obţinerea preparatelor culinare şi servirea acestora de către consumatori.

Între obiectul tehnologiei culinare şi chimia alimentară, biochimie, igienă şi microbiologie există o strânsă legătură care ajută la corelarea cunoştinţelor teoretice cu aplicaţii practice. Astfel, cunoscând proprietăţile componentelor chimice şi modificările lor în timpul prelucrării, se pot aplica tratamente fizice şi termice corespunzătoare.

Alimentaţia publică este orientată în direcţia pregătirii unor preparate şi semipreparate culinare care au ca scop:

- reducerea timpului necesar pregătirii meselor;

- realizarea unor produse cu valoare nutritivă ridicată şi prezentate într-o formă cât mai atrăgătoare;

- prezentarea unei game sortimentale diverse de preparate culinare;

- posibilitatea de valorificare superioară a produselor agroalimentare.

Cunoscând cerinţele nutriţionale ale organismului, se pot stabili meniuri care sa cuprindă alimente din toate grupele, în proporţii echilibrate.

În funcţie de aşezarea geografică, de condiţiile de climă şi de ocupaţiilor

locuitorilor unei ţări, putem vorbi de o bucătărie tradiţională specifică. Astfel, ţara noastră, cu o climă temperat –continentală, cu un relief diversificat (câmpii, dealuri, podişuri, munţii) străbătută de râuri, cu ieşire la Marea Neagră are o gastronomie bogată şi variată.

Istoria întreprinderii.

Pe parcursul existenţei sale restaurantul” ELEGANCE” a trecut prin următoarele etape:

Apariţia

La început tipul întreprinderii a fost „Bar” pentru fumători. Barul se numea “Viaţa Veselă”. În componenţa sa activau câteva secţii:bucătăria, sala având deservirea cu chelneri. Sala avea un interior modest şi nu prea atrăgător. Bucătăria era de dimensiuni medii cu utilaj învechit. În bucătărie activau 7 persoane dintre care:bucătarul şef, 2 bucătari, 2 ajutori de bucătar, 2 spălătorese, ce lucrau pe ture.

Etapa de renovare

Începând cu anul 2004 sau început a face schimbări şi a investi în această întreprindere, prin lărgire bucătăriei şi delimitarea secţiilor, de asemenea sa introdus utilaj nou performant ce a influenţat direct la majorarea calităţii produsului finit. De asemenea sau făcut reparaţii şi restructurări în vechea sală şi sau pus bazele construcţiei unei noi săli de o capacitate mai mică. Toate acestea contribuind la realizarea şi la prestarea unor noi tipuri de servicii. Care au contribuit la atragerea unor noi categorii de categorii.

Ultima etapă este constituirea finală a restaurantului” ELEGANCE”

Din anul 2007sa schimbat tipul organizaţii a acestei întreprinderi trecând din BAR în Restaurant-bar de categoria I. Dându-i denumirea de Restaurantul „ELEGANCE”.