Practica de producție

INTRODUCERE

Industria laptelui ocupă un loc deosebit în industria alimentară a sectorului agro-industrial. Laptele este un produs alimentar excelent si din el se prepară un sortiment foarte variat de produse alimentare, însă pentru a avea materie primă în cantităti suficiente producătorul de lapte-materie primă trebuie sustinut de stat si gospodării industriale. Fabricarea produselor lactate reprezintă un proces tehnologic complex care induce diferite operatii tehnologice bazate pe metode chimice, fizice, microbiologice, biochimice si de actiune asupra materie prime. Unitătile de industrializare a laptelui din Republica Moldova în majoritatea lor sunt întreprinderi de capacitate mare care pentru o activitate eficientă necesită cantităti considerabile de materie primă.

Laptele si produsele lactate , datorită compozitiei lor chimice si gradului înalt de asimilare, ocupă un loc important în alimentatia ratională a omului, fiind si sursele cele mai accesibile de proteine de origine animală. Pentru satisfacerea necesitătilor populatiei în produse lactate republica noastră dispune de o bază industrială de prelucrare a laptelui bine dezvoltată, dotată cu instalatii cît se poate de modernă de mare eficacitate. În industria laptelui fuctionează 4 ramuri specializate:

- De fabricare a produselor lactate intergrale

- De fabricare a untului

- De fabricare a brînzeturilor

- De fabricare conservelor din lapte

Astfel la ODANES VARDANEAN fabricarea produselor lactate este în plină realizare, asigurînd diferite regiuni ale tarii cu o gamă variată de produse calitative si conform standartelor de ramură, satisfăcînd cerintele consumatorilor.

Caracteristica generala a intreprinderii

Brânza este un aliment direct din natura greu de ignorat. O gasesti in cateva sute de sortimente, pentru toate gusturile, oricat de exigente ar fi acestea.

Intreprinderea OGANES VARDANEANeste o întreprindere mixta de fabricare a produselor lactate in special a brânzeturilor de diferite tipuri.

Intreprinderea este amplasata in orasul Chișinău, str. Decebal 68/1. Actualul director fiind Oganes Vardanean.

In cadrul intreprinderii se fabrica urmatoarele tipuri de produse:

- Cascaval cu mucegai

- Brânzeturi(mozzarella, brânza prosaptata de vaci, etc.)

Domeniul de aplicare

Prezentul standard de firma se refera la brânzeturile moi: brânza moale Mozzarella, fabricate din lapte de vaca pasteurizat, normalizat, coagulat cu fermenti coagulanti de lapte si maiele bacteriene, cu prelucrarea specifica ulterioara-cedarizare, fara maturare(in continuarea textului-„brânzeturi”).

Brânza moale Mozzarella este destinata pentru desfacere in reteaua de comerturi reteaua de alimentatie publica in calitate de produs gata pentru consum alimentar.