Practică de Producție - SRL Marnicoli

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 48 în total

Cuvinte : 11154

Mărime: 3.89MB (arhivat)

Publicat de: Costache-Emanuel Rotaru

Puncte necesare: 8

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

INTRODUCERE 4
CAPITOLUL I. CARACTERIZAREA GENARALĂ A ÎNREPRNDERII 5
CAPITOLUL II. ÎNTOCMIREA MENIULUI 8
2.1 Noțiune și întocmirea meniului SLR MARNICOLI 8
2.2 Întocmirea fișelor tehnologice 11
2.2.1 Ruladă din carne de porc cu mere și prune 11
2.2.2 Platou festiv din carne 12
2.2.3 Roșii umplute cu ciuperci și orez 13
2.2.4 Sărmăluțe moldovenești 14
2.2.5 Salată din piept de pui cu cașcaval 15
2.3 Lucru în calitate de șef-bucătar 16
2.4 Elaborarea meniu de tip Fourchette 17
CAPITOLUL III. AMPLASAREA UTILAJULUI TEHNOLOGIC ÎN SECȚII 18
3.1 Amplasarea utilajui în încăperile de producere 18
3.1.1 Amplasarea utilajului în fiecare secție 20
3.2 Elaborarea schemei montaj in SECȚIA BUCATE CALDE 22
3.3 Graficul de lucru al persoanalului SRL MARNICOLI 23
CAPITOLUL IV. ORGANIZAREA ÎNCĂPERII PENTRU CONSUMATORI 25
CAPITOLUL V. ORGANIZAREA ACTIVITĂȚII LA LINIA DE DISTRIBUIRE 28
5.1 Caracterizarea lucrului la linia de distribuire 28
5.2 Deservirea consumatorilor SRL MARNICOLI 30
5.2.1 Sisteme tehnice de deservire a consumatorilor 31
5.3 Caracterizarea inventarului necesar folosit la banchete 33
5.4 Modalități de achitare a produselor 35
CAPITOLUL VI. STANDARTIZAREA ȘI CONTROLULU CALIȚĂȚII PRODUCȚIEI 36
6.1 Caracterizarea merceologică a materiei prime pentru preparatul SARMALE 38
6.2.1 Schema tehnologică a preparatului finit 41
CAPITOLUL VII. PROTECȚIA MUNCII ȘI MEDIULUI AMBIANT 42
Introducere 42
7.1 Analiza condițiilor de muncă 42
7.2 Cerințe privind amplasarea UAP 43
7.3 Cerințe privind asigurarea cu apă și canalizare 44
7.4 Cerințe privind iluminarea și ventilarea 45
7.5 Analiza masurilor în domeniul protecției mediului ambient 46
CONCLUZIE
SURSE BIBLIOGRAFICE

Extras din proiect

INTRODUCERE

Alimentația publică reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se ocupă de producerea,comercializarea consumului produselor culinare.

În deplinirea a trei funcții conexe—producerea, comercializarea,și consumul produselor culinare este specificul acestei sfere, și se reflectă în structurare de producere—comercializare a întreprinderilor, în organizarea procesului de producere, în stabilirea prețului,ect

Întreprinderile de alimentație publică se impart în două categorii:

• după forma de organizare a producerii:

1.în baza materiei prime

2.în baza semipreparatelor

3.în baza produselor culinare finite, a bucatelor și produselor cu grad înalt de pregătire.

• în funcție de forma de organizare a producerii și metoda de comercializare a produselor culinare:

1. întreprinderi cu ciclu de producere integral, unde se realizează producerea în baza materiei prime, comercializarea produselor și organizarea consumului în săli de comercializare ale aceleiași întreprinderi.

2. întreprinderi unde se realizează producerea semipreparatelor și produselor culinare în baza materiei prime,avînd drept scop asigurarea cu ele a altor întreprinderi de profil,a magazinelor de produse culinare, și a întreprinderilor de comerț cu amănuntul

3. întreprindere de profil, unde se prepară bucate din semipreparate, și produse cu grad înalt de pregătire, se comercializează și se asigură organizarea consumului lor.

În unitățile de alimentație publică sunt dobîndite urmatoare profesii,avînd și următoarele

Barmanul se ocupă cu aprovizionarea cu băuturi de diferite sortimente, cu prepararea și servirea lor,în condiții de alimentație publică.

Bucătaru realizează preparate culinare după diferite rețete care să satisfacă exigențele consumatorilor. În acest scop el se ocupă de pregătirea produselor alimentare pentru gătit : măsoară cantitatea necesară, respect procesul de preparare, și apreciază calitatea produselor.

Cofetarul prepară în laborator prăjituri și produse de cofetărie ,în vederea comercializării acestora.

Ospătar asigură servirea consumatorului cu produse alimenatare solicitate într-un local de alimentație public. Servește la cererea consumatorului preparat culinar, băuturi.

Asistent manager în alimentația public activează pe piețele naționale de bunuri, servicii și forța de muncă, rezolvînd probleme legate de produție, comercializare,forța de muncă și productivitate, acordînd consultații în același timp.

CAPITOLUL I. CARACTERIZAREA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII

Un restaurant este o investiție complex, în care sala de mese este doar o parte, cea vizibilă publicului larg. Bucătaria și spațiile anexe( depozitele de materii prime, spațiile de depozitare la rece, spațiul pentru spălarea veselei) resursele umane, selectarea furnizorilor sunt doar câteva dintre elementele care dau consistenţa conceptului, care îl pun în valoare

Întreprinderea la care am efectuat stagiul de practică( practica de producție) se numește

SRL “MARNICOLI”

SRL „Marnicoli”, este un restaurant de categoria I, specializat în organizarea și deservirea diferitor ceremonii. Restaurantul este amplasat pe strada Mihai Eminescu 57 Amplasarea acestuia este un punct strategic de atragere a clientilor, astfel bucurîndu-se de un număr mare de cereri a serviciilor prestate.

Forma-organizatorică juridică a acestui restaurant este SRL( societate cu raspundere limitată).

Salonul este clasic, confera o notă elegantă și asigură ambianța corespunzătoare serviirii preparatelor și băuturilor dispunînd de 150 de locuri. Pentru amenajarea restaurantului s-a optat pentru nişte culori calde. Distribuţia spaţiului este realizată astfel încât să asigure caracterul de intimitate şi să lase impresia fiecărui consumator că ocupă cea mai bună masă. Salonul restaurantului este conceput şi realizat pentru a asigura condiţii optime pentru primirea consumatorilor, pentru efectuarea unor servicii în concordanţă cu tehnologia modernă şi punerea în valoare a preparatelor şi băuturilor oferite clienţilor. Pentru a îmbunătăţi aspectul salonului cât şi pentru a crea o senzaţie de intimitate sunt folosite materiale structurale şi zidărie cu diferite finisări în tencuială.