Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 45 în total
Cuvinte : 8863
Mărime: 3.87MB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Popescu Liliana
Catedra:Organizarea Alimentatiei Publice

Cuprins

CUPRINS

ACTUALITATEA TEMEI CERCETATE 3

1.REVISTA LITERATURII 5

1.1. Tipul de culturi bacteriene utilizate în industria laptelui 5

1.2. Produse lactice fabricate pe baza maielelor 15

2.CARACTERISTICA ÎNTREPRINDERI S.A.,,JLC 19

2.1.Structura organizatorică şi tehnologică 19

2.2. Sortimentele de produse fabricate 22

2.3.Condiţii sanitaroigienice în secția de reactivare a culturilor bacterien….24

2.4.Cerinţele standartului faţă de materie primă pentru prepararea maielelor..26

3.OBIECTIVELE , METODELE DE EFECTUARE A CERCETĂRILOR ŞI REZULTATELE OBŢINUTE 27

3.1.Scopul cercetărilor 27

3.2.Obiectivele cercetărilor 27

3.3.Metodele de cercetare 27

3.4.Rezultatele obţinute 31

4.EFICIENŢA ECONOMICĂ A REZULTATELOR OBŢINUTE 37

5.PROTECŢIA MEDIULUI AMBIANT 38

6.ACTIVITATEA SECURITĂȚII VITALĂ 40

CONCLUZII ŞI PROPUNERI 47

BIBLIOGRAFIE 48

ANEXE 50

Extras din document

ACTUALITATEA TEMEI CERCETATE

Industria produselor lactate reprezintă unul din sectoarele stratetige ale Republicii Moldovei şi este foarte important pentru nutriţia populaţiei. În fluxul tehnologic de fabricare a produselor lactate acide o importanţă deosebită are procesul de fermentaţie microbiologică a amesticului lactat ,de care în final depinde gustul, aroma şi consistenţa produsului. În acest scop se aplică culturi selecţionate de bacterii lactice sub formă de maiele şi concentrate bacteriene.

Calitatea produsului lactat obţinut în mare măsură depinde de calitatea culturilor selecţionate utilizate, de intensitatea activităţii lor biochimice şi tehnologice. În prezent, atît din considerente dietice , cît şi din cauza insuficienţei de materie primă de calitatea (laptele), se produce un sortiment larg de produse acidolactice cu conţinut redus de grăsime (chefir, iaurt, bifidoc, ş.a.).

Produsele lactate acide sunt considerate alimente nutriţionale sau funcţionale respectiv probiotice făcînd parte dintr-o dietă normală şi fiind caracterizată prin următoarele proprietăţi şi efecte:

• Valoarea nutritivă mai ridicată decît materia primă de start(laptele)deoarece: proteinele din produsele lactate acide au un grad de digestibilitate mai mare;

• Biodisponibilitatea Ca şi P este de 7% şi respectiv 11% mai mare la consumul de produse lactate acide în comparaţie cu laptele de consum;

• Îmbunătățirea sistemului imunitar la nivel intestinal;

• Reducerea riscului cancerului colorectal prin inhibarea microbiotei producătoare de -glucuronidaze, nitroreductaze,enzime, etc.

• Scăderea colesterolului sanguin

• Micşorarea riscului infecţiilor tractului urogenital

• Stimularea activităţii fagocitice a globulelor albe(leucocite).

Produsele lactate acide se fabrică din lapte de vacă, oaie, capră, bivoliţă etc. integral sau degresat, smîntînă dulce sau din amesticul acestora prin introducerea culturilor bacteriene singulare sau combinate şi tratare tehnologică corespunzătoare fiecărui produs în parte. Aceasta particularitate permite fabricarea produselor lactate acide nefiind limitată de necesitate a anumitei materii prime şi deci fiind foarte convinabilă după parametrii economici şi disponibilitate oricărei regiuni teritoriale.

1.REVISTA LITERATURII

1.1.Tipul de culturi bacteriene utilizate în industria laptelui

Prin culturi selecţionate (maiele) pentru industria laptelui se înţelege asociaţia unor tulpini de bacterii lactice tipice însămînţate şi multiplicate în lapte, în scopul folosirii lor în industria produselor lactate.

Bacteriile au fost, probabil, primele organisme celulare apărute pe planeta noastră. Diversificarea tipurilor morfologice a apărut odată cu apariţia şi dezvoltarea a unui perete rigid, capabil să se opună acţiunii forţelor din exterior.

Microorganismele sunt extem de răspîndite în natură, ele pot fi gasite din abundenţă în toate mediile în care au fost căutate: sol, apă,corpul fiinţelor, alimente, substanţe organice, vegetale, etc.( N. Josan, 2002).

După Gh. Georgescu (2000) bacteriile sunt microorganisme unicelulare, foarte mici(0,3-10µ), care se înmulţesc prin sciziparitate.

Taxonomic-criteriile de clasificare a bacteriiloe constau în: morfologia lor(coci, bacili, vibrioni); afinităţi faţă de coloranţi şi proprietăţi biologici-rezistenţă la temperatură ridicată (termofile), tipul de nutriţie, tipul de respiraţie şi patogenitate. Acest model de clasificare a microorganismelor taxonomic este susţinută şi de H. Roissart (1986) în lucrările sale.

FAO(1995), în funcţie de bacteriile prezente în lapte şi pe baza unor proprietăţi comune, împarte bacteriile în două categorii şi anume:

• Bacterii saprofite, cu interes tehnologic şi igienic sau indeferent;

• Bacterii patogene, cele mai grave sau frecvente de riscuri sporite.

Unitatea de lucru în laboratoarele de bacteriologie este tulpina (suşa) bacteriană, care este o cultură pură constituită dintr-o singură specie, avînd originea de la o singură bacterie care s-a multiplicat. Ea se menţine în laborator prin pasaje în serie pe medii de cultură şi se păstrează în colecţii. Tulpina se notează prin număr sau simbol (www.nani.com.vn ).

Enumerarea succintă a criteriilor care stau la bază clasificării bacteriilor:

- caracterele morfologice: forma, dimensiunile, cilii, capsule şi afinitatea tinctorială faţă de coloraţia Gram.

- caracterele culturale: creşterea pe medii de cultură lichide sau solide, forma şi coloniei, pigmentogeneza etc.

- caracterele biochimice: capacitatea de utilizare a surselor de C şi N, tipul de respiraţie etc.

- caracterele antigenice.

Preview document

Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 1
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 2
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 3
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 4
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 5
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 6
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 7
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 8
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 9
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 10
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 11
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 12
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 13
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 14
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 15
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 16
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 17
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 18
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 19
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 20
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 21
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 22
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 23
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 24
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 25
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 26
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 27
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 28
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 29
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 30
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 31
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 32
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 33
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 34
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 35
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 36
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 37
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 38
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 39
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 40
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 41
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 42
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 43
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 44
Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC - Pagina 45

Conținut arhivă zip

  • Practica Inginereasca la Intreprinderea SA JLC.doc

Alții au mai descărcat și

Caiet de Practica - Industria Produselor Lactate

Norme de protectia muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui 1.1. Masuri generale Protectia muncii cuprinde...

O Sectie de Prelucrare a Laptelui in Vederea Obtinerii unui Produs Lactat cu Adaos de Lactobacillus Bifidus

1.Memoriu justificativ În cadrul acestui proiect am vorbit despre obţinerea unui produs lactat acid cu adaos de lactobacillus, mai exact desptre...

Fabrica de Procesare Lapte SC Agribac SA

Cap.I.Date generale 1.1.Denumirea unitati: SC ,,AGRIBAC”SA 1.2.Amplasament si suprafata ocupata SC,,Agribac” SA are sediul in municipiul Bacau...

Malaxorul cu Brat Fix

Capitolul I – Schema tehnologica de fabricare a painii albe la tava Dozarea materiilor prime şi auxiliare Pregătire tăvi Frământarea maielei...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Igiena in Unitatile de Producere, Industrializare si Comercializare a Laptelui si Produselor Lactate

Surse de contaminare a laptelui Omul care lucrează în sfera producerii, industrializării sau comerci¬alizării laptelui, are un rol important în...

Microbiota Inițială a Laptelui și a Laptelui Pasteurizat

Generalitaţi: Datorita compoziţiei sale chimice şi a reacţiei aproape neutre laptele constituie un mediu de cultura deosebit de bun pentru...

Ai nevoie de altceva?