Practică la Franzeluța SA

Introducere

Pâinea este prin excelență alimentul ritual esențial al vieții umane: amidonul produce căldură și energie, substanțele minerale și proteinele reînnoiesc structura oasoasă și celulele,painea este un aliment popular in aproape toate societațile lumii cu excepția Asiei care prefera orezul.

Painea datează din era neolitică.

Primele feluri de pâine produse au fost preparate din terci de cereale, făcut din graunțe macinate si apa. Este posibil sa fi aparut printr-un accident in timpul gătitului sau prin experimentare cu apa si făina de graunțe. Se consideră ca pâinea dospita a aparut in Egipt in urma cu 3000 de ani i.H, datorită condițiilor geografice care favorizau creșterea unui soi de grâu cu doua proprietați noi față de soiurile anterioare. Prima proprietate a fost descoperită la inceputul Egiptului dinastic, si consta dintr-o varietate de grăunțe care puteau fi treierate fara a fi mai intai prajite. A doua a fost apariția unui grâu conținand suficientă proteină formatoarea de gluten. Astfel s-a putut prepara o pâine care creștea.

Astazi Industria de panificație ocupa un loc important si in in Republica Moldova,iar S.A “Franzeluța”deținind locul de frunte dintre micile brutarii din tara noastră.

1.Istoria și caracteristica întreprinderii

Combinatul de panificație din Chisinau „Franzeluța” a fost inregistrat ca societate pe acțiuni de catre Camera Inregistrarii de Stat a Ministerului Justitei la 12 septembrie 1995.

Temelia industriei de panificație a fost pusă in primii ani dupa cel de-al doilea razboi mondial.In anul 1947 incepe constructia unor noi interprinderi si modernizarea celor existente. Astfel, în acest an, este dată în exploatare la Chişinău prima fabrică de pâine, în baza unei brutării particulare renovate.

Din 1959, odată cu intrarea în funcţiune a unor noi linii mecanizate, se declanşează o altă campanie de reconstrucţie şi reutilare tehnică, la fabrica de pâine nr. 1, capacitatea de producţie atingînd cota de 50 de tone în 24 de ore.

La 24 februarie 1960, prin asocierea instituţiilor de profil din capitală, a fost creat Combinatul de Panificaţie. Fondarea acestuia a dat posibilitatea centralizării serviciilor, organizării unui birou de comandă ce determină cantitatea şi tipul produselor pentru fiecare subunitate în parte, pe baza solicitărilor din reţeaua comercială. Regimul de autofinanţare impus a contribuit la mărirea volumului de producţie şi la îmbogăţirea gamei sortimentale.

Automatizarea intensivă, în anii 1970, a proceselor de producţie a devenit direcţia prioritară, având drept efect îmbunătăţirea condiţiilor de muncă şi ridicarea eficacităţii de producţie. Astfel, în baza introducerii tehnologiilor progresiste, au fost mecanizate procesele de depozitare, transportare şi dozare a materiei prime, modul de preparare şi dospire a aluatului, coacerea pâinii. În urma înlocuirii vechilor cuptoare cu altele noi de tip tunel, cu încălzire electrică, a devenit posibilă şi crearea în toate întreprinderile aunui mediu de muncă adecvat din punct de vedere ecologic.

Ca urmare a reconstrucţiei succesive a fabricilor nr. 1 şi nr. 4, precum şi a construirii noilor fabrici nr. 2, nr. 3 şi de paste făinoase, combinatul a devenit o întreprindere modernă a industriei de panificaţie din Republica Moldova.

La 1 iulie 1991,combinatul devenind înterprindere de arendă,iar de la 15 august 1995,”Franzeluta” este transformată in societate pe acțiuni cu proprietate mixtă,56% din capitalul statutar constituind aportul statului. Astazi, Combinatul de panificație din Chisinau”Franzeluța” reprezinta o societate pe acțiuni ,ce include 4 fabrici de paine moderne,fabrica de paste fainoase inzestrată cu echipament”Biuler” si „Bassano”,complexul energetic c u instalație moderna a firmei daneze”Union”,ateliere mecanice experimentale,o rețea de magazine de firma.

2.Structura înterprinderii .Programul de producere

Fabrica de pâine nr. 1

A fost creată în anul 1947 în rezultatul reconstrucţiei unei brutării private. În prezent, reprezintă o întreprindere modernă, cu linii mecanizate, ce permit coacerea a 90 tone de pâine şi produse de panificaţie în 24 ore.

Mai mult ca atît, aceasta este unica fabrică de pîine din Moldova, care are 2 linii specializate pentru fabricarea produselor de covrigărie de cea mai înaltă calitate, cu productivitatea pînă la 8 tone în 24 ore.

Fabrica de pâine nr. 2

A fost creată în anul 1973. Reprezintă o întreprindere cu reputaţie stabilă, cu asortiment verificat şi mereu în dezvoltare, cu linii moderne, ce permit fabricarea pînă la 125 tone de pâine şi produse de panificaţie în fiecare zi.

La fabrică au fost bine studiate solicitările şi exigenţele cumpărătorilor. Aici se conduc de tehnologiile clasice, perfecţionate în decursul anilor, dar se implementează şi tehnologii noi.