Practică managerială - restaurantul Oliva

1. Caracteristica generală a întreprinderii

Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica manageriala este restaurantul „Oliva”, un restaurant de categoria 1, de tip familial care se specializeaza pe bucate din bucataria mediteraneana, preponderent din cea italiana, situat in Chişinău, sectorul Riscani, bd.Moscova,5.

Restaurantul este unul nou fiind infiintat pe data de 20 aprilie 2013.

Restaurantul doreste sa familiarizeze publicul din Republica Moldova cu o bucatarie de inalta calitate, mentinind standartele inalte in abordarea servirii, decorului si meniului. Scopul restaurantului este sustinerea si promovarea mincarii sanatoase, preparata din ingrediente naturale si proaspete.

Preţurile accesibile şi deservirea impecabilă relevă un spectru larg şi variat de consumatori, de la cei cu bugeturi restrînse, pînă la cei cu preferinţe mai deosebite.

Chelnerii si administratorii prietenosi primesc oaspetii restaurantului ca la sine acasa. Plini de entuziasm, cu zimbete sincere, ei se bucura de fiecare oaspete ca de un prieten de familie. Bucataria restaurantului Oliva poate fi lesne comparata cu cea de acasa. Bucatele sunt preparate din produse achizitionate de la ferme autohtone, dar si din Italia. Toate bucatele sunt pregatite pe loc, iar Pasta si Pizza se pregatesc manual chiar in fata oaspetilor, care pot vedea procesul de preparare de la masutele lor sau chiar pot participa la proces. Deserturile, precum Tiramisu si alte specialitati ale casei, se prepara de catre bucatari in fiecare dimineata si seara.

Programul de lucru este urmatorul: de luni pina vineri: de la 09.00 – 22.45 si simbata si duminica de la 09.30 – 22.45.

Încăperile sociale şi cele administrative sunt plasate separat de secţia de producere şi cea de depozitare. Pentru personal sunt amenajate garderobe speciale. Restaurantul este dotat cu 160 locuri si cu o terasa care are o capacitate de 120 persoane. Servirea se face de catre chelneri.

Graficul de complectare a sălii cu consumatori pe ore este:

Orele de lucru: Nr.de consumatori:

09.00 – 10.00 5

10.00 – 11.00 4

11.00 – 12.00 8

12.00 – 15.00 15

15.00 – 16.00 7

16.00 – 17.00 4

17.00 – 18.00 9

18.00 – 19.00 10

19.00 – 20.00 14

20.00 – 21.00 10

21.00 – 22.00 12

22.00 – 22.45 7

Tab. 1.1

Structura organizatorică a întreprinderii

Nr. Postul Nr. de angajați

3. Aparatul administrativ și de conducere

Director

Manager

Contabil 4

3. Lucrători în producere

Inginer în producere

Șef de producere

Bucătari

3. Lucrători din sfera deservirii

Administratorul sălii

Chelneri

Barman 12

3. Lucrători auxiliari

Deridicatoare

Hamal

Spalator al veselei 6

Total 33

În cadrul restaurantului lucrează: 1 director, 2 manager, 1 contabil, 1 inginer în producere, 2 șefi de producere, 8 bucătari, 1 administrator al sălii, 10 chelneri, 1 barman, 2 hamali , 2 deridicătoare si 2 spalatori ai veselei.

Aprovizionarea cu materie primă şi semifabricate se efectuează săptămînal sau in dependenta de fiecare produs in parte. Bucatele sunt preparate din produse achizitionate de la ferme autohtone dar si din Italia. Printre principalii furnizori sunt: ,,VisPas & CO’’ , ,,PB-Nord’’, ,,Cariba Agro’’ , ,,Pricomtax-Com’’ , ,,Fattoria Italiana’’ , ,,Nivalli-Prod’’ , ,,ITAL-GUSTO GRUP’’.