Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 33 în total
Cuvinte : 8439
Mărime: 201.12KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
UNIVERSITATEA TEHNICÃ GH. ASACHI DIN IAŞI

Cuprins

CAPITOLUL I 4

Problematica poluării mediului în cazul procesului studiat 4

1.1 Descrierea procesului tehnologic. Schema bloc, fluxuri de materiale şi energie. Identificarea surselor şi cauzelor poluării. 4

1.2 Caracterizarea fizico-chimică a principalilor poluanţi 20

1.3 Impactul poluantilor principali asupra mediului 20

1.4 Inventarul emisiilor gazoase 22

1.5. Reglementări naţionale şi internaţionale privind prevenirea poluării mediului, valori limită de emisie. Concentraţia maximă admisibilă. 25

CAPITOLUL II 28

Măsuri de prevenire a poluarii pentru procesul studiat 28

2.1 Identificarea opţiunilor de prevenire a poluãrii 28

Bibliografie: 32

Extras din document

CAPITOLUL I

Problematica poluării mediului în cazul procesului studiat

1.1 Descrierea procesului tehnologic. Schema bloc, fluxuri de materiale şi energie. Identificarea surselor şi cauzelor poluării.

a) Recepţia strugurilor se face cantitativ şi caltativ. Recepţia cantitativă, se constată starea de sănatate a strugurilor urmând ca în cazul unor struguri alteraţi, aceştia să fie dirijaţi pentru a fi vinificaţi separat. Recepţia cantitativă este aceea care se aplică înainte de a se trece la prelucrare,strugurii se cânataresc. Pentru cântărire se folosesc bascule automate sau manuale. Pentru baza recepţiei calitative şi cantitative se întocmeşte fişa de trecere în producţie a strugurilor.

b) Zdrobirea şi dezbrobonire strugurilor

Zdobirea strugurilor are ca scop distrugerea pieliţei boabelor şi punerea în libertate a mustului, fără mărunţirea acesteia, a seminţelor şi a ciorchinilor.

Prin zdrobirea boabelor se strică echilibrul stabilit în interiorul acestora favorizând

procesul de oxidare datorită contactului dintre must cu enzimele proprii dar şi cu enzimele din

microbiota epifită (existentă pe struguri: levuri, bacterii, mucegaiuri), în condiţiile unui aport

de oxigen exterior.

Zdrobirea se realizează cu ajutorul unor utilaje numite zdrobitoare, ce funcţionează pe

două principii: prin laminare (cu valţuri) şi prin centrifugare (cu palete). Cele mai folosite sunt

cele cu valţuri. Cele cu palete se folosesc mai puţin datorită riscului crescut de fragmentare a

ciorchinilor şi spargere a seminţelor ca urmare a forţei centrifuge folosite.

Principala cerinţă ce o impun zdrobitoarele este aceea de a zdrobi o cantitate cât mai

mare de struguri fătă fragmentarea ciorchinilor şi spargerea seminţelor.

Prin dezbrobonire are ca scop înlăturarea ciorchinilor. Această

operaţie este obligatorie deoarece prezenţa ciorchinilor în mustuială influenţează negativ

calitatea vinurilor: vinul se îmbogăţeşte excesiv în tanin şi capătă gustul ierbos de ciorchine.

Avantajele desciorchinării sunt următoarele: economie de spaţiu de fermentare,

amelioararea gustativă, mărirea gradului alcoolic, intensificarea culorii (ciorchinii absorb o

parte din antociani).

Dezavantajele eliminării ciorchinilor din mustuială sunt: presarea boştinei se face mai

greu, deoarece ciorchinii ajută la drenajul mustului în timpul presării; se înregistrează pierderi

de must care aderă la ciorchini, de până la 1 %; vinurile obţinute conţin mai puţin tanin, care

este un factor important de conservare, creşte aciditatea (ciorchinele este bogat în potasiu şi ar

neutraliza o parte din aciditate).

Cerinţele pe care trebuie să le îndeplinească operaţia sunt următoarele:

- separarea în totalitate a bobului de ciorchine;

- evitarea ruperii ciorchinului;

- procent mic de ciorchine în must.

Utilajul recomandat este un utilaj modern care realizează trei operaţii: zdrobire –

desciorchinare – pompare mustuială.

Utilajele folosite la operaţia de zdrobire – desciorchinare pot fi de mai multe tipuri dar

funcţionalitatea lor are la bază acelaşi principiu deosebirile fiind de ordin constructiv

(capacitate, marimea agregatelor).

c) Separarea mustului ravac

După zdobire şi dezbrobonire, în mustuiala obţinută,o parte din must se află liberă, urmând ca el să fie separat de pieliţe şi seminţe.

Acest must provenind din centrul bobului, este mai sărac în resturi de pulpă, pieliţe, însă mai bogat în zahăr, acizi , substanţe azotoare, tenin. Este mai armonios alcătuit, se limpezeşte mai repede şi poartă numele de ravac.

Pentru separarea mustului din mustuială se folosesc linuri simple, linuri suspendate, scurgătoare rotative sau scurgătoare cu şurub-metal.

Preview document

Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 1
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 2
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 3
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 4
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 5
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 6
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 7
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 8
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 9
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 10
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 11
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 12
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 13
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 14
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 15
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 16
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 17
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 18
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 19
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 20
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 21
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 22
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 23
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 24
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 25
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 26
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 27
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 28
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 29
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 30
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 31
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 32
Prevenirea Poluării Mediului în Cazul unui Proces de Fabricație a Vinului Roșu - Pagina 33

Conținut arhivă zip

  • Prevenirea Poluarii Mediului in Cazul unui Proces de Fabricatie a Vinului Rosu.doc

Alții au mai descărcat și

Apa în Industria Alimentară

Apa reziduală din industria cărnii Introducere Apa reprezintă un element indispensabil vieții, constituind un factor important în aproape toate...

Valorificarea Subproduselor și Minimizarea Deșeurilor în Industria Vinului

Introducere Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară, prin procesele sale specifice la obţinere unei game largi de...

Posibilități de Reducere a Poluării și Minimizarea Deșeurilor din Industria Laptelui - Valorificarea Subproduselor și Co-produselor din Industria Alimentară

CAPITOLUL I. PRODUS FINIT I. 1. Caracterizarea produsului finit Brânzeturile sunt produse lactate ce rezultă din valorificarea diferitelor tipuri...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Ai nevoie de altceva?