Cuprins
- INTRODUCERE
- CAPITOLUL 1 - CARACTERISTICILE MORFOLOGICE ȘI TEHNOLOGICE
- 1.1 Caracterizare botanică
- 1.2 Compoziția chimică, valoare alimentară, valoare nutraceutică, valoare energetică
- 1.3 Ariile de cultură pe glob și în Romania
- 1.4 Tehnologia de cultură
- 1.5 Soiuri,varietăți,boli și dăunători
- 1.6 Modalități de valorificare a produselor
- 1.7 Alterările și dereglările fiziologice pe durata păstrării
- CAPITOLUL 2 - TEHNOLOGIA PRODUSLUI DERIVAT
- 2.1 Principii si procedee de conservare
- 2.2 Tipologia produselor derivate
- 2.3 Tehnologia de fabricare, conservare a produsului derivat
- 2.4 Materii auxiliare folosite pentru fabricarea produsului derivat
- CAPITOLUL 3 -TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A PRODUSULUI
- 3.1 Recoltarea
- 3.2 Condiționarea
- 3.3 Ambalarea
- 3.4 Păstrarea în depozit
- 3.5 Tehnologii de conservare, industrializare a produsului
- CAPITOLUL 4 - CARACTERIZAREA SORTIMENTULUI PE PIAȚĂ
- 4.1 Diversitatea sortimentală a produsului
- 4.2 Principalii producători ai produsului derivat
- 4.3 Modalități de ambalare și prezentare
- 4.4 Caracterizarea produsului derivat identificat pe piață
- CONCLUZII
- BIBLIOGRAFIE
Extras din proiect
Introducere
Vișinul este o specie care se poate cultiva cu succes atat în regiunile de câmpie cât și în regiunile de dealuri. Poate valorifica terenuri variate,inclusiv solurile mai sărace și subțiri de pe pantele erodate. El începe sa rodească de timpuriu și da recolte regulate.Se crede a fi provenit din încrucișarea naturală a cireșului cu vișinul de stepă. Este un pom de vigoare medie sau arbustoid. Florile sunt albe,cate 2-3 in mugure. Fructele sferice,mici cu nuanțe de roșu pană la negru. Pulpa moale,acidulată cu sucul colorat(morele sau griote) sau incolor(amorele).Vișinele sunt foarte căutate pentru prelucrari industriale (suc,vișinată,lichior,dulceață,sirop ) cu excepția catorva soiuri care sunt astringente sau se pot consuma și în stare proaspătă.
Vișinul turcesc sau mahalebul(C.Mahaleb Mill)
-pom înalt sau arbust
-flori mici,albe,aromate,cate 5-7 în ciorchini
-fructe foarte mici, ovoid-sferice,negre,acre ,astringente,necomestibile
-este răspandit în Europa de sud,Caucaz ,Asia Mică ,Asia Centrală ,Iran,iar la noi în special in Dobrogea.
-se folosește ca portaltoi pentru soiurile de vișin și cireș
Vișinul de stepă (C.Fruticosa Pali)
-este arbust,drajonează
-flori 2-4 în mugure
-fructe mici,negre,roșu-închis sau roz,acre
-prezintă interes pentru ameliorare
1.CARACTERISTICILE MORFOLOGICE ȘI TEHNOLOGICE
1.1 Caracterizare botanică
Se face pe baza particularităților biologice și tehnologice ale speciilor pomicole,un accent deosebit, punandu-se pe fruct si gradul de perisabilitate al acestuia.
Grupa drupacee (prunoide,samburoase) cuprinde toate speciile aparținand familiei Rosaceae, subfamilia Prunoideae și se caracterizează prin următoarele particularități: fructul este o drupă cu mezocarpul comestibil si endocarpul lignificat și este perisabil, mugurii de rod sunt monofuncționali, floriferi, dispuși solitar și axilar pe ramurile de rod, acestea au o evoluție rapidă, longevitate redusă, degarnisindu-se in zona bazală, pomii au ritm intens de creștere și dezvoltare, mai ales in primii ani,produc mulți lăstari anticipați și se degarnisesc repede,intră mai repede pe rod și trăiesc mai puțin decat pomaceele, 50 de ani, perioada de repaus este scurtă, înfloresc timpuriu și în unii ani, florile și fructele abia formate, pot fi distruse de brumele si înghețurile tarzii de primăvară, sunt mai puțin rezistente la temperaturile scăzute din timpul iernii, au cerințe mai mari față de caldură și sunt mai rezistente la secetă, fapt pentru care cultura acestor specii este cantonată în zona colinară sau de campie, cu exceptia unor soiuri de vișin, care dau rezultate bune și în zona deluroasă, suportă mai greu taierile, rănile se cicatrizează mai greu deseori prezentand curgeri de clei, se inmulțesc prin altoire, în special pe portaltoi generativi, cei vegetativi fiind mai recent introduși în cultură, înmulțirea se poate face și prin drajoni (oblacinska), se cultivă cu precădere în sistem clasic, intensiv și mai puțin superintensiv.
Figura 1.1 - Vișin înforit
Bibliografie
1.Cartea preparatorului de conserve din fructe - autor R.Vieru, M.Ceaușescu - editura Tehnică București - 1981
2.Controlul și expertiza calității legumelor, fructelor și produselor derivate - autor L.M. Irimia - editura "Ion Ionescu de la Brad" Iași - 2013
3.Dăunătorii pomilor și arbuștilor fructieri prevenire și combatere - autor T.Georgescu - editura "Ion Ionescu de la Brad" Iași - 2004
4.Ghid profesional pentru valorificarea în starea proaspătă a fructelor și legumelor - autor D.Beceanu - editura Autograph - 2001
5.Ghid pentru recunoașterea și combaterea bolilor plantelor agricole - autor E.Docea - editura "Ceres" - 1991
6.Legumicultură - autor N.Stan - editura "Ion Ionescu de la Brad" Iași - 2005
7.Pomicultură - autor I.Milițiu - editura "Ceres" - 1971
8.Pomicultură generală și special - autor M.Istrate, G.Grădinariu - editura TipoMoldova - 2004
9.Prelucrarea și industrializarea produselor horticole - autor A.Ghergi - editura București - 1999
10.Tehnologia produselor horticole - autor D.Beceanu - editura București - 2003
11. Tehnologia păstrării și industrializării produselor horticole - autor I.Potec - editura Didactică și pedagogică București - 1983
http://www.horticultorul.ro/
https://www.google.ro/search?biw=1366&bih=662&tbm=isch&sa=1&ei=CGwlWr_VIoKrUaz_pMgG&q=dulceata+de+visine&oq=dulceata+de+vi&gs_l
http://pomifructiferi.com/visin.html
Preview document
Conținut arhivă zip
- Principii si metode de conservare a dulcetei de visine.docx
Alții au mai descărcat și
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
1 Conservarea produselor alimentare prin pasteurizare si sterilizare termica 1.1. Considerații generale Pasteurizarea are drept scop...