Principiile Nutriției Umane

Raţia alimentară reprezintă cantitatea de alimente ce asigură necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică a unui individ în 24 de ore. Acest necesar depinde de particularităţile individuale: vârstă, sex, stare fiziologică, activitate fizică, condiţii de mediu etc.

Nevoile nutritive ale organismului se exprima fie sub forma nevoilor energetice(calorice), fie sub forma nevoilor in factori nutritivi , fie sub forma nevoilor in alimente.

Nevoile energetice (calorice). Toate procesele vitale din organism se petrec cu cheltuiala de energie. Principalii furnizori energetici ai organismului sunt: lipidele, glucidele, proteinele. Prin ardere un gram de lipide elibereaza 9.3 calorii, un gram de glucide - cca 4.1 calorii si un gram de proteine - cca 4.1 calorii.

O ratie normala trebuie sa contina si o anumita cantitate de substante de tipul fibrelor alimentare celulozei sau hemicelulozei, care au rolul de a facilita formarea si eliminarea bolului fecal.

Modul în care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de caracteristicile lor nutriţionale, adică de conţinutul lor în nutrienţi, de calităţile acestora, de raportul dintre ele.

Tema lucrarii :

Sa se realizeze strucura propriei ratii din data de 19.07.2011, comparativ cu o ratie etalon calculate conform normativelor in vigoare,cu urmatoarea structura:

Et = 2500kcal

P = 84g

L = 84g

G = 335g

Varsta: 20ani

Sex: F

Activitate: studenta

Cate kcal consum intr-o zi ? Ratia mea alimentara.

Studiul unei raţii alimentare se desfăşoară în două etape:

Etapa A. Alcătuirea raţiei

În acest scop se procedează astfel:

Se stabileşte categoria consumatorilor cărora le este destinată raţia: vârstă, sex, activitate;

Se stabileşte nivelul energetic (în kcal) al raţiei în funcţie de tipul consumatorului;

Se stabileşte numărul de prize alimentare (mic dejun, gustare, dejun, cină etc);

Cu ajutorul tabelelor de alimente şi preparate se aleg produsele pentru fiecare priză alimentară, se precizează calităţile şi se introduc într-un tabel de următoarea formă:

Tabelul nr 1

Structura propriei ratii din date:

Aliment Canti-tatea UM Substanţe nutritive calorigene, g Valoare energetică

(Preparat) P1 L1 G1 Et1, kcal

Mic dejun

- paine 100 g 2,25 0,21 14,4 70,2

-ochiuri simple portie g 14,0 20,0 ¬ 1,10 245,98

Dejun

- ciorba de fasole cu ciolan afumat portie g 15,0 24,27 30,76 449,37

-piure de cartofi cu fripturade vacuta portie g 25,00 27,00 54,00 575,00

-mandarina 1 0,28 0,46 13,8 62,00

Cină

-salata orientala portie g 6,0 11,00 43,00 295,00

- mar 1 0,28 0,46 13,8 62,00

Raţia reală 62,81 83,4 178,86 1759,55

Etapa B. Analiza raţiei

Pentru a aprecia calitatea raţiei alcătuite se procedează la determinarea unor indici de calitate astfel:

Structura raţiei se stabileşte prin compararea datelor raţiei reale cu cele ale unei raţii etalon. Datele obţinute se raportează procentual la valorile raţiei etalon şi se repre

zintă grafic.

Variaţiile în plus sau minus ilustrează structura raţiei analizate.

Ratia reala:Etr=1759,55kcal Ratia etalon:Ete=2500kcal

Pr=62,81g Pe=84g

Lr=83,4g Le=84g

Gr=178,86g Ge=335g

Etr din Ete=70,38%

Pr din Pe=74,77%

Lr din Le=99,28%

Gr din Ge=53,39%

Etr-ratia reala

Ete-ratia etalon