Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 38 în total
Cuvinte : 13706
Mărime: 186.66KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Marioara Druga

Cuprins

CAP.1. PROCEDURI DE IGIENA PRIVIND TERENUL SI AMPLASAREA UNITATII:LOCALIZARE,CONDITII PENTRU TEREN .3

CAP.2:PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND AMENAJARILE INTERIOARE GENERALE DIN UNITATE.5

CAP.3.PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND APROVIZIONAREA CU APA.7

CAP.4 PROCEDURA DE IGIENIZARE PRIVIND OPRERATIILE DE CURATIRE, SPALARE SI DEZINFECTIE A INCAPERILOR DE PRODUCTIE.9

CAP.5 PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND UTILAJELE SI ECHIPAMENTELE TEHNOLOGICE.20

CAP.6 PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND MANAGEMENTUL DESEURILOR.24

CAP.7 PROCEDURI DE IGIENA PRIVIND TRANSPORTUL PRODUSELOR ALIMENTARE.36

BIBLIOGRAFIE.37

Extras din document

INTRODUCERE

Atat in industria laptelui cat si in celelate industrii alimentare proceduriile de igienizare ocupa un loc primordial,deoarece acestea asigura obtinerea unor produse alimentare salubre,deci sigure care nu pun in pericol viata sau sanatatea consumatorului.Astfel se impun o serie de reguli ce trebuie intocmai respectate.

CAP.1. PROCEDURI DE IGIENA PRIVIND TERENUL SI AMPLASAREA UNITATII:LOCALIZARE,CONDITII PENTRU TEREN

Unitatiile de industrie alimentara se amplaseaza in zona industriala a localitatii grupate intr-un anumit sector al platformei industriale pentru ca ele nu se polueaza reciproc si pot folosi in comun sursele de aprovizionare cu apa,canalizare,instalatiile de epurare ale apelor reziduale si retelele electrice.

Se recomanda pastrarea unei distante suficient de mare fata de alte intreprinderi care genereaza factori poluanti, cat si a se tine cont de directia vanturilor dominante care trebuie sa bata dinspre unitatea alimentara spre cea poluanta si nu invers.

Cerinte privind terenurile destinate amplasarii intreprinderilor:

• Saafie uscate, plane si ferite de vanturi puternice;

• Sa fie ferite de pericolul inundatiilor si al avalanselor;

• Nivelul superior al panzei de apa freatica sa fie de cel putin 3-4m de deasupra solului;

• Sa fie ferita de riscul surparii si alunecarii;

• Sa fie ferite de emanatii sau infiltratii de substante toxice,inflamabile sau explozive;

• Sa fie departe de rafinarii de petrol, unitati ale industriei chimice si unitati de tip PROTAN;

• Sa asigure conditiile igienice de asigurare cu apa si indepartarea a celor uzate si reziduurilor solide;

• Sa fie in apropierea unor cai de comunicatii corespunzatoare pentru traficul auto,feroviar sau fluvial;

• Sa aibe cai de acces adecvate pentru transportul animalelor si separate pentru transportul materiilor prime specifice;

• Sectiile pentru prelucrarea produselor nefolosibile si a confiscatelor si bazinele pentru colectarea grasimilor se vor amplasa separate de sectiile de prelucrare si rampele pentru livrarea produselor finite.

Cerinte privind poluarea mediului:

• Orientarea astfel incat vanturile dominante sa nu polueze centrele de locuit prin difuzarea mirosurilor;

• Adaposturile din unitati in care se sacrifica animalele sa fie amplasate la o distanta de min 300 m de zonele pentru locuinte;

• Asigurarea protectiei intreprinderilor de industrie alimentara fata de poluarea produsa de industriile care degaja noxe printr-o zona de protectie sanitara cu respectarea distantelor minime legal admise;acestea se vor stabili printr-un studiu de specialitate privind factorii poluanti;

• Pe teritoriul unitatiilor de industrie alimentara nivelul limita admis al zgomotului in timpul zilei este de 80 decibeli iar in timpul noptii cu 10 mai putin.

Amplasarea terenului

Amplasarea cladirilor trebuie sa asigure o buna aerisire si ventilare naturala, trasee economice pentru drumuri si retele de apa si canalizare si distante rezonabile fata de surse de impurificare proprii si din unitatiile vecine.

Cladirea destinata serviciilor administrative va fi separata de cele in care se desfasoara procesul tehnologic si amplasata langa poarta pentru a evita patrunderea persoanelor straine.

Pe teritoriul acestor unitati nu este permisa construirea de locuinte si crescatorii de animale deoarece acestea reprezinta surse de contaminare.

Se vor asigura drumuri interioare si curti suficient de mari iar circulatia vehiculelor sa fie astfel organizata incat sa se evite incrucisarea alimentelor cu produsele nealimentare.

Drumurile, aleile si curtile trebuie pavate sau asfaltate;pe latura dinspre strada si in directia surselor de noxe sa existe perdele de arbori;teritoriul unitatii sa fie imprejmuit pentru a putea efectua un control eficient al circulatiei si a impiedica patrunderea animalelor vectoare de microorganisme.

CAP.2:PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND AMENAJARILE INTERIOARE GENERALE DIN UNITATE

Spatiile pentru productie

Pavimentul trebuie construit din materiale netoxice,rezistente la socuri mecanice si termice, impermeabile,neputrezibile,razistente la substante chimice si netede.Materialele admise sunt betonul,gresia antiacida, placcile din ceramica si mozaicul.Pavimentul trebuie sa prezinte finisaje antiderapante sa fie usor de curatat si dezinfectat.

Locurile de munca cu multa umiditate trebuie sa fie prevazute cu gratare de lemn.

Peretii trebuie sa se realizeze din materiale adecvate, neadmitandu-se materialele poroase,absorbante si greu de curatat

Peretii interiori trebuie contruiti din materiale netoxice,impermeabile,neputrezibile si netede cum snt tencuielile din ciment alb sclivisit,placile de gresie antiacida sau placile de faianta alba.Aplicarea placilor de gresie sau faianta se face pana la inaltimea de min 2,10m, cu unele exceptii unde se aplica pana la inaltimea de 3 m:in zona de asomare,sangerare si jupuire din abatoare, in salile sanitare,in salile de vidanjare,prelucrarea organelor sau colectarea deseurilor.In spatiile cu umiditate ridicata se vor introduce in vopsea si var substante antiseptice si antimicotice pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului.

Peretii exteriori vor fi realizati astfel incat sa prezinte o igienizare usoara.Se va utiliza placarea cu caramizi,placi ceramice sau pelicule usor lavabile.

Tavanele trebuie sa fie plane,netede si la o inaltime de 3 m de paviment.Construirea tavanelor false este interzisa.

In industrialaptelui zugravire tavanelor se face cu lapte de var in care s=au adaugat substante antiseptice si antimicotice.

Preview document

Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 1
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 2
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 3
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 4
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 5
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 6
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 7
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 8
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 9
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 10
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 11
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 12
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 13
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 14
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 15
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 16
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 17
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 18
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 19
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 20
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 21
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 22
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 23
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 24
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 25
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 26
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 27
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 28
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 29
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 30
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 31
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 32
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 33
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 34
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 35
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 36
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 37
Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui - Pagina 38

Conținut arhivă zip

  • Proceduri de Igienizare in Industria Laptelui.doc

Alții au mai descărcat și

Aspecte Tehnologice ale Fabricării Cașcavalului cu Măsline

CAPITOLUL I INTRODUCERE Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste...

Planul HACCP pentru Cremwursti de Porc - Analiza Pericolelor Microbiologice

1. SIGURANŢA PRODUSELOR ALIMENTARE – SISTEMUL HACCP 1.1. Introducere Exigenţele tot mai mari privind siguranţa alimentară, implică o serie de...

Norme de igienă într-o fabrică de procesare a cărnii

Reguli de buna practica si igiena pentru personal • Accesul personalului in spatiile de productie se face numai prin zona vestiarelor • Este...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Igiena apei folosite în industria alimentară

Capitolul I - Motivația alegerii temei proiectului Igiena reprezintă știința care studiază condițiile de viață și de muncă în vederea asigurării...

Igiena produselor alimentare și intoxicații alimentare

Igiena produselor alimentare se ocupă cu normele de igienă (sanitare) a alimentelor, cu regulile privitoare la controlul lor sanitar şi cu regulile...

Igiena întreprinderilor din industria alimentară

Igiena este definită ca o ştiinţă sau o ramură care se ocupă cu studiul condiţiilor de viaţă şi de muncă în raport cu starea populaţiei, cu...

Bazele managementului în industria alimentară

1. Definirea termenilor Organizaţie grup de persoane şi facilităţi cu un ansamblu de responsabilităţi, autorităţi şi relaţii determinate....

Te-ar putea interesa și

Să se proiecteze o secție de obținere a brânzei topite cu o capacitate de 20 T pe lună

MEMORIU TEHNIC În prima parte a lucrării de faţă s-a realizat o caracterizare detailată a materiilor şi a cerinţelor calitative impuse acestora,...

Implementarea Sistemului de Siguranta a Alimentelor Conform Principiilor HACCP intr-o Unitate de Fabricare a Branzeturilor

1. SISTEME DE MANAGAMENT A CALITATII Sistemul de management a siguranţei recunoscut pe plan internaţional, care şi-a dovedit eficienţa în toate...

Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a laptelui. studiu de caz - brânza de burduf

INTRODUCERE Sistemul HACCP a fost dezvoltat iniţial ca model de control al calităţii în procesarea alimentelor, dar obligaţia produselor de marcă...

Analiza economico-financiară la SC Izocon MC SRL

CAPITOLUL 1 INTRODUCERE 1.1 Importanţa securităţii alimentare Este una din cele mai frecvente preocupări în industria alimentară a fiecărei...

Ai nevoie de altceva?