Proceduri de Igienizare în Industria Laptelui

INTRODUCERE

Atat in industria laptelui cat si in celelate industrii alimentare proceduriile de igienizare ocupa un loc primordial,deoarece acestea asigura obtinerea unor produse alimentare salubre,deci sigure care nu pun in pericol viata sau sanatatea consumatorului.Astfel se impun o serie de reguli ce trebuie intocmai respectate.

CAP.1. PROCEDURI DE IGIENA PRIVIND TERENUL SI AMPLASAREA UNITATII:LOCALIZARE,CONDITII PENTRU TEREN

Unitatiile de industrie alimentara se amplaseaza in zona industriala a localitatii grupate intr-un anumit sector al platformei industriale pentru ca ele nu se polueaza reciproc si pot folosi in comun sursele de aprovizionare cu apa,canalizare,instalatiile de epurare ale apelor reziduale si retelele electrice.

Se recomanda pastrarea unei distante suficient de mare fata de alte intreprinderi care genereaza factori poluanti, cat si a se tine cont de directia vanturilor dominante care trebuie sa bata dinspre unitatea alimentara spre cea poluanta si nu invers.

Cerinte privind terenurile destinate amplasarii intreprinderilor:

• Saafie uscate, plane si ferite de vanturi puternice;

• Sa fie ferite de pericolul inundatiilor si al avalanselor;

• Nivelul superior al panzei de apa freatica sa fie de cel putin 3-4m de deasupra solului;

• Sa fie ferita de riscul surparii si alunecarii;

• Sa fie ferite de emanatii sau infiltratii de substante toxice,inflamabile sau explozive;

• Sa fie departe de rafinarii de petrol, unitati ale industriei chimice si unitati de tip PROTAN;

• Sa asigure conditiile igienice de asigurare cu apa si indepartarea a celor uzate si reziduurilor solide;

• Sa fie in apropierea unor cai de comunicatii corespunzatoare pentru traficul auto,feroviar sau fluvial;

• Sa aibe cai de acces adecvate pentru transportul animalelor si separate pentru transportul materiilor prime specifice;

• Sectiile pentru prelucrarea produselor nefolosibile si a confiscatelor si bazinele pentru colectarea grasimilor se vor amplasa separate de sectiile de prelucrare si rampele pentru livrarea produselor finite.

Cerinte privind poluarea mediului:

• Orientarea astfel incat vanturile dominante sa nu polueze centrele de locuit prin difuzarea mirosurilor;

• Adaposturile din unitati in care se sacrifica animalele sa fie amplasate la o distanta de min 300 m de zonele pentru locuinte;

• Asigurarea protectiei intreprinderilor de industrie alimentara fata de poluarea produsa de industriile care degaja noxe printr-o zona de protectie sanitara cu respectarea distantelor minime legal admise;acestea se vor stabili printr-un studiu de specialitate privind factorii poluanti;

• Pe teritoriul unitatiilor de industrie alimentara nivelul limita admis al zgomotului in timpul zilei este de 80 decibeli iar in timpul noptii cu 10 mai putin.

Amplasarea terenului

Amplasarea cladirilor trebuie sa asigure o buna aerisire si ventilare naturala, trasee economice pentru drumuri si retele de apa si canalizare si distante rezonabile fata de surse de impurificare proprii si din unitatiile vecine.

Cladirea destinata serviciilor administrative va fi separata de cele in care se desfasoara procesul tehnologic si amplasata langa poarta pentru a evita patrunderea persoanelor straine.

Pe teritoriul acestor unitati nu este permisa construirea de locuinte si crescatorii de animale deoarece acestea reprezinta surse de contaminare.

Se vor asigura drumuri interioare si curti suficient de mari iar circulatia vehiculelor sa fie astfel organizata incat sa se evite incrucisarea alimentelor cu produsele nealimentare.

Drumurile, aleile si curtile trebuie pavate sau asfaltate;pe latura dinspre strada si in directia surselor de noxe sa existe perdele de arbori;teritoriul unitatii sa fie imprejmuit pentru a putea efectua un control eficient al circulatiei si a impiedica patrunderea animalelor vectoare de microorganisme.

CAP.2:PROCEDURA DE IGIENA PRIVIND AMENAJARILE INTERIOARE GENERALE DIN UNITATE

Spatiile pentru productie

Pavimentul trebuie construit din materiale netoxice,rezistente la socuri mecanice si termice, impermeabile,neputrezibile,razistente la substante chimice si netede.Materialele admise sunt betonul,gresia antiacida, placcile din ceramica si mozaicul.Pavimentul trebuie sa prezinte finisaje antiderapante sa fie usor de curatat si dezinfectat.

Locurile de munca cu multa umiditate trebuie sa fie prevazute cu gratare de lemn.

Peretii trebuie sa se realizeze din materiale adecvate, neadmitandu-se materialele poroase,absorbante si greu de curatat

Peretii interiori trebuie contruiti din materiale netoxice,impermeabile,neputrezibile si netede cum snt tencuielile din ciment alb sclivisit,placile de gresie antiacida sau placile de faianta alba.Aplicarea placilor de gresie sau faianta se face pana la inaltimea de min 2,10m, cu unele exceptii unde se aplica pana la inaltimea de 3 m:in zona de asomare,sangerare si jupuire din abatoare, in salile sanitare,in salile de vidanjare,prelucrarea organelor sau colectarea deseurilor.In spatiile cu umiditate ridicata se vor introduce in vopsea si var substante antiseptice si antimicotice pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului.

Peretii exteriori vor fi realizati astfel incat sa prezinte o igienizare usoara.Se va utiliza placarea cu caramizi,placi ceramice sau pelicule usor lavabile.

Tavanele trebuie sa fie plane,netede si la o inaltime de 3 m de paviment.Construirea tavanelor false este interzisa.

In industrialaptelui zugravire tavanelor se face cu lapte de var in care s=au adaugat substante antiseptice si antimicotice.