Procesarea Produselor Ecologice

Agricultura ecologică (numită şi organică sau biologică) a apărut în Europa ca urmare a unor probleme de sănătate apărute şi a unor experienţe negative determinate de utilizarea produselor chimice de sinteză, generate de tehnologiile de tip intensiv, industriale, bazate pe forţarea producţiei prin suprafertilizarea terenului agricol, precum şi prin folosirea de biostimulatori (antibiotice, hormoni etc.) în alimentaţia animalelor. Agricultura ecologică pune un deosebit accent pe calitatea igienică, ecologică şi biologică a produselor obţinute.Prin eliminarea totală a produselor chimice din viaţa fermei, agricultura ecologică poate contribui eficient la menţinerea unui mediu ambiant curat, favorizând dezvoltarea vegetaţiei naturale şi a lumii animale. Odată ce produsul ecologic părăsește poarta fermei, poate să treacă prin mai multe etape înainte să ajungă la consumator. Fiecare din aceste etape implică un grad similar de îngrijire, profesionalism și respectarea regulamentelor ecologice, pentru a fi siguri că produsul final este în întregime autentic și merită să fie consumat ca produs ecologic.Cele mai importante principii de procesare a produselor ecologice includ:- restricționarea strictă aditivilor și a substanțelor complementare care pot fi folosite la prepararea alimentelor ecologice- restricționarea strictă a substanțelor chimice de sinteză - interzicerea folosirii organismelor modificate genetic (OMG-uri) Producția ecologică, în înțelesul legislației din România în vigoare, înseamnă obținerea de produse agroalimentare făra utlizarea produselor chimice de sinteză, în conformitate cu regulile și principiile de producție ecologică stabilite și care sunt certificate de un organism de inspecție și certificare înființat în acest scop. Pentru ca o fermă să producă lapte atestat bio (organic) trebuie să fie în totalitate ecologică: animale, păşune, culturi furajere, toate furajele administrate, flux tehnologic şi intervenţii ecologice.

Calitatea laptelui obţinut dintr-o fermă organică trebuie să corespundă tuturor criteriilor de calitate: nutriţională, tehnologică, microbiologică, sanitară, senzorială şi psiho-socială.

Se apreciază că produsele alimentare de origine animală obţinute după tehnologie organică, între care şi laptele, au o compoziţie chimică şi microbiologică optimă, fiind lipsite de pesticide, antibiotice, metale grele, micotoxine, germeni patogeni.