Procese microbiologice în industria zahărului - calitatea microbiologică a sfeclei de zahăr

Materie prima in industria zaharului- Sfecla de zahar

Sfecla de zahar -Beta vulgaris saccharifera- este o planta ierbacee apartinând familiei Chenopodiaceae. Se utilizeaza sfecla din primul an de vegetatie când se formeaza radacina si frunzele.

Sfecla de zahar se cultiva pentru radacini, din care prin prelucrare se obtine ca produs principal, zaharul, iar ca produse secundare, melasa si borhotul, folosite in furajarea animalelor si pentru obtinera alcoolului etilic.

Bolile microbiene ale sfeclei de zahar pot produce scaderi ale productiei de radacini si seminte.Ca si in cazul celorlalte plante industriale,planta si radacina de sfecla pot fi atacate de: virusuri,bacterii si mucegaiuri.

Viroze

- Mozaicul sfeclei -este produs de virusul Marmor betae (Holmes) ce conduce la scaderea continutului de zahar in radacini si a productiei de seminte.In urma infectarii, pe frunze apar diferite pete.

- Ingalbenirea frunzelor-se manifesta priun decolorarea nervurilor,incretirea frunzelor si incetinirea cresterii.

Bacterioze

- Putrezirea varfului radacinii -Agentul bolii este Bacillus betae la care se asociaza si alte specii (B. busei, B. lacerans).Bacteriile se dezvolta in vasele libero-lemnoase ale radacinii, pe care le obtureaza, producand vestejirea frunzei.

- Cancerul bacterian -produs de Agrobacterium tumefaciens si se manifesta prin aparitia pe radacini a unor tumori.Plantele bolnave formeaza radacini mici si au un continut redus de zaharoza.