Procesul de obținere a oțetului

Proiect
9.3/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 16 în total
Cuvinte : 2873
Mărime: 365.93KB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Extras din document

Argument

Otetul este unul dintre darurile importante făcute omenirii de natură. Orice băutură

alcoolică, fie că este preparată din mere, struguri, curmale, orez sau zahăr, odată expusă la aer se va transforma, în mod natural, în otet.

Vinul, berea si orice altă băutură ce are mai puin de 18% alcool se transformă în otet când bacteriile convertesc alcoolul etilic în acid acetic. Descoperirea oetului a fost accidentală i s-a petrecut, în mod independent, în mai multe pări ale lumii, asa că, atâta timp cât au existat băuturi alcoolice nedistilate, a existat si otet.

În acest proiect, este prezentat otetul: caracteristicile acestuia, compoziia, tipuri de

otet,caracteristicile materiilor prime, precum si fabricarea acestuia prin procese biotehnologice.

Generalităţi

Oţetul este o soluţie de acid acetic diluat în apă, cunoscut şi ca oţet de fermentaţie,care se obţine din lichide cu conţinut de alcool, prin supunerea acestora fermentaţiei acetice.Oţetul de fermentaţie se obţine după natura materiei prime folosite: din vinul naturalalterat; din malţ; plamada de malţ supusă fermentaţiei alcoolice; din fructe, când este preparatdin mustul de fructe; din alcool etilic obţinut din industria vinului.În prezent, în lume se fabrică o gamă variată de sortimente de oţet. Cea mai marecantitate rezultă prin transformarea alcoolului în fermentaţie alcoolică. Se obţine oţet dinvinuri albe şi roşii, din bere şi malţ, din cidru, din fructe (mere şi pere, banane, mango,citrice, nuci de cocos), iar în Asia din alcoolul de orez. Producţia mondială de oţet, exprimatîn acid acetic pur, este de peste 200 mii tone, ceea ce înseamnă circa 2 miliarde litri oţet de10°.După calităţile gustative, primul loc îl ocupă oţetul din vin şi cel din malţ. Acestedouă sortimente au apărut la sfârşitul secolului al XVIII-lea. Cerintele crescânde de oţet,cantităţile limitate de materie primă pentru prepararea oţetului de vin si fabricarea relativcomplicată a oţetului din malţ, au dus la fabricarea oţetului din alcool etilic din vin. Din acel moment, industria oţetului a cunoscut posibilitatea unei extinderi largi funcţie de existent.

Caracteristicile organoleptice şi fizico-chimice ale oţetului

Caracteristicile organoleptice ale oţetului de fermentaţie şi de distilare sunt prezentate in tabelul 1:

Caracteristicile fizico-chimice ale oţetului sunt redate în tabelul 2:

Materii prime folosite în industria oţetului

Oţetul de fermentaţie, după felul materiei prime folosite la fabricarea lui, poate fi oţet din:

- vin, vin pichet, cidru de mere;

- alcool etilic diluat (cu 10–12% alcool) obţinut din melasă, cereale, cartofi etc.;

- diverse soluţii alcoolice obţinute prin fermentaţia alcoolică a unor: sucuri de fructe (pere,

smochine, piersici, caise, curmale, ananas) sau materii prime amidonoase;

- miere (hidromel);

- must de malţ.

Fiecare ţară foloseşte în fabricarea oţetului materia primă de care dispune.

Totuşi, se poate sublinia, că vinul, cidrul, spirtul (la care se adaugă nutrimente) şi

berea sunt considerate materiile prime de bază pentru industria oţetului, deoarece conţin

toate substanţele necesare dezvoltării şi multiplicării bacteriilor acetice într-o formă uşor

asimilabilă.

Preview document

Procesul de obținere a oțetului - Pagina 1
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 2
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 3
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 4
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 5
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 6
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 7
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 8
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 9
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 10
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 11
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 12
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 13
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 14
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 15
Procesul de obținere a oțetului - Pagina 16

Conținut arhivă zip

  • Procesul de Obtinere a Otetului.docx

Alții au mai descărcat și

Biotehnologia obținerii acidului acetic

Biotehnologia obţinerii oţetului din vin Definiţie Oţetul (lat. acetis) este acid acetic diluat în apă (3–5%), cu gust acru, produs prin...

Tehnologia Otetului

Scurt Istoric Primele insemnari istorice referitoare la otet provin din Babylon, din anul 5000 i.H., cand babilonienii preparau din curmale vin si...

Biotehnologii Utilizate la Prelucrarea Otetului si a Acidului Acetic

1.FABRICAREA ACIDULUI ACETIC PRIN METODE CHIMICE: Solutiile de acid acetic pot fi produse prin 2 tipuri de metode: 1.metode chimice:oxidarea...

Valorificarea Drojdiilor din Depozitele de Vin

Sumar executiv Lucrarea are ca obiectiv prezentarea metodelor de reducere şi/sau minimizare a deşeurilor din industria vinului, precum şi...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Linia Tehnologică de Obținere a Oțetului

Linia tehnologică de obţinere a oţetului INTRODUCERE Oţetul este un produs al fermentaţiei acetice cunoscut încă din antichitate. Din cele mai...

Oțetul din Fructe

OŢETUL Fabricarea otetului se cunoaste de aproape 10.000 de ani, care este de fapt un " vin acru " rezultat din fermentarea vinului cu bacterii...

Tehnologia de Obtinere a Otetului de Fermentatie de 9 Grade Acetice

. Stabilirea echipei HACCP - inginer sectie productie: Dorin Sabo - departament controlul calitatii: - sef laborator: Angelica Sabo -...

Te-ar putea interesa și

Studii privind Sortimentul de Legume Preparate prin Acidifiere Existente in Oferta Comerciala a Municipiului Iasi

Alimentele, în cazul nostru legumele, pot constitui o sursă valoroasă de principii nutritive, care ne asigură necesarul energetic şi contribuie la...

Promovarea Produselor Traditionale din România

ARGUMENT Mancarurile specifice si traditionale romanesti, cunoscute si apreciate atat in tara, cat si in strainatate, sunt realizate astazi de...

Biotehnologia obținerii acidului acetic

Biotehnologia obţinerii oţetului din vin Definiţie Oţetul (lat. acetis) este acid acetic diluat în apă (3–5%), cu gust acru, produs prin...

Aprecierea Merceologică a Conservelor de Pește

1. Introducere. Noţiuni generale Conservele sterilizate din peşte sunt produse alimentare ,gata preparate pentru consum,care se comercializează în...

Posibilități de Valorificare a Deșeurilor în Industria Vinului

SUMAR EXECUTIV Mi-am ales ca temă de proiect „Valorificarea deşeurilor în industria vinului” din următoarele considerente: - în urma prelucrării...

Proiect de Investiții privind Producția de Oțet în Județul Mureș

Studiu de caz privind producţia de oţet la S.C. Muricom S.R.L. Unitatea a fost infiintată în anul 1995, avănd ca profil colectarea şi procesarea...

Posibilitati de Reducere a Poluarii sau Minimizarea Deseurilor in Industria Lichiorului

MEMORIU TEHNIC In urma unor studii efectuate , s-a demonstrat ca fiecare cetatean genereaza zilnic aproximativ 1,5 – 2 kg de gunoi , din care cel...

Acidifierea Arficiala a Verzei

CUPRINS: CAP. 1 PROCEDEE DE CONSERVARE Clasificarea procedeelor de conservare Mijloacele de luptă împotriva alterării alimentelor pot fi...

Ai nevoie de altceva?