Procesul si Tehnologia de Preparare a Bucatelor din Carne

Imagine preview
(8/10 din 1 vot)

Acest proiect trateaza Procesul si Tehnologia de Preparare a Bucatelor din Carne.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier doc de 65 de pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Morari Lilea

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 8 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

1. Caracteristica generală a întreprinderii 3
2.Scurta povestire despre acest domeniu: 4
3.Meniu 6
4.Programul de lucru 9
5.Caracteristica regimului sanitar al întreprinderii 9
6 Respectarea regimului sanitar în procesele tehnologice pe etape 10
7.Schema procesului tehnologic al de tratare primara a legumelor 12
8. Schema tehnologica de prelucrare a cartofului si a radacinoaselor 13
9.Norme de deseuri si pierderi tehnologice: 1 4
10.sta doua metode de prelucrare primara a cartofului 15
11. Caracteristica semifabricatelor din legume, produse in sectie: 16
12.Schema tehnologica de prelucrare primara a carnii 17
13. Caracteristicile din carne portionata si bucati mici: 19
14 Caracteristica semifabricatelor din carne tocata: 20
15. Schema tehnologica de prelucrare primara a pasarilor 25
16. IMPORTANTA CRESTERII PASARILOR 26
17. Caracteristica semifabricatelor din carne de pasare portinate 29
18. Schema tehnologica a prelucrarii primare a pestelui 30
19. Schema tehnologica a prelucrarii primare a pestelui cu schelet cartilaginous 32
20. SECTIA CALDA 34
20.1Carta procesului tehnologic de preparare a supei 35
20.2.Carta procesului tehnologic de preparare a sosului: 36
20.3.Carta procesului tehnologic de preparare a garniturii 37
20.4.Carta procesului tehnologic de preparare a bauturi calde: 38
20.5.Carta procesului tehnologic de preparare a muliilor: 40
21.1.Carta procesului tehnologic de preparare a raciturii: 42
21.2.Carta procesului tehnologic de preparare a Salata din ciuperci: 44
22.Linia de distributie 45
23.Încăperi de deposit 46
24.Condiţiile şi termenii de păstrare şi realizare a materiilor prime şi semipreparatelor
25.Igiena si sanitarie 48
26.Igiena personală a lucrătorilor restaurantului din cadrul intreprinderii „Aniversari” 49
27 Protecia muncii si tehnica securitaii 50

Extras din document

1. Caracteristica generală a întreprinderii

Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica de producere este SRL. „Aniversări”, un restaurant gratios dupa anturajul si deservire si organizare a diverselor ceremonii, care este situat pe bulevardul Dacia 35 din oraşul Chişinău. Amplasarea acestuia este un punct strategic de atragere a clienţilor, astfel bucurîndu-se de un număr mare de cereri a serviciilor prestate.

Întreprinderea respectivă are în componenţă o sala de banchet (ce dispune de 150-200 locuri) si un restaurant. Eu însă mi-am desfăşurat practica în bucătăria din componenţa sălii de banchet

Intreprinderea data şi-a început activitatea 10 ani in urma de la aceea ca a fost o intreprindere individuala, arendînd o singură sală. Însă pe parcursul activităţii sale, datorită managementului reuşit, sala şi-a făcut un nume, sa alaturat restaurantului situat mai indeal de acesta. Prin urmare deja de 5 ani aceasta intreprindere poarta denumirea de SRL. Aniversari.

Preţurile accesibile şi deservirea impecabilă relevă un spectru larg şi variat de consumatori, de la cei cu bugeturi restrînse, pînă la cei cu preferinţe mai deosebite.

Regimul de lucru al întreprinderii se stabileşte în dependenţă de specializarea întreprinderii. Astfel, restaurantul a elaborat regimul următor: luni şi marţi sunt zile de odihnă, deoarece la început de săptămînă nu se petrec ceremoii. Începînd cu ziua de miercuri pînă joi are loc aprovizionarea cu materii prime şi pregătirile preliminare a bucatelor pentru ca acestea să fie într-o stare proaspătă. Iar vineri, sîmbătă şi duminică sunt zilele cu nivel sporit a executării lucrărilor deoarece la sfîrşitul săptămînii se desfăşoară nemijlocit festivităţile respective.

Încăperile sociale şi cele administrative sunt plasate separat de secţia de producere şi cea de depozitare. Pentru personal sunt amenajate garderobe speciale.

În cadrul restaurantului lucrează:

2 directori in acelasi timp si manageri, contabili, inginer si sef în producere,

4 bucătari,

7 chelneri,

2 doamne ce raspund de curatenie.

Aprovizionarea cu materie primă şi semifabricate se efectuiază săptămînal, miercuri şi joi, în prima jumătate a zilei. Furnizorii sunt astfel de companii ca: „Metro Cash&Carry”, „Green Hills Market”,. Deasemenea un punct de aprovizionare se numără şi Pieţile Agricole, de unde procură produse naturale şi proaspete.

2.Scurta povestire despre acest domeniu:

Standardele de pregătire profesională pentru calificările din domeniul Industrie Alimentară au fost stabilite în concordanţă cu Planul Naţional de Dezvoltare şi au ca obiectiv principal promovarea unei forţe de muncă calificate, bine pregătită şi adaptabilă la piaţa muncii, care să răspundă schimbărilor din economie.

Fisiere in arhiva (1):

  • Procesul si Tehnologia de Preparare a Bucatelor din Carne.doc

Alte informatii

MINISTERUL INVATAMINTULUI AL REPUBLICII MOLDOVA UNIVERSITATEA TEHNICA A MOLDOVEI FTMIA