Procesul și tehnologia de preparare a bucatelor din carne

1. Caracteristica generală a întreprinderii

Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica de producere este SRL. „Aniversări”, un restaurant gratios dupa anturajul si deservire si organizare a diverselor ceremonii, care este situat pe bulevardul Dacia 35 din oraşul Chişinău. Amplasarea acestuia este un punct strategic de atragere a clienţilor, astfel bucurîndu-se de un număr mare de cereri a serviciilor prestate.

Întreprinderea respectivă are în componenţă o sala de banchet (ce dispune de 150-200 locuri) si un restaurant. Eu însă mi-am desfăşurat practica în bucătăria din componenţa sălii de banchet

Intreprinderea data şi-a început activitatea 10 ani in urma de la aceea ca a fost o intreprindere individuala, arendînd o singură sală. Însă pe parcursul activităţii sale, datorită managementului reuşit, sala şi-a făcut un nume, sa alaturat restaurantului situat mai indeal de acesta. Prin urmare deja de 5 ani aceasta intreprindere poarta denumirea de SRL. Aniversari.

Preţurile accesibile şi deservirea impecabilă relevă un spectru larg şi variat de consumatori, de la cei cu bugeturi restrînse, pînă la cei cu preferinţe mai deosebite.

Regimul de lucru al întreprinderii se stabileşte în dependenţă de specializarea întreprinderii. Astfel, restaurantul a elaborat regimul următor: luni şi marţi sunt zile de odihnă, deoarece la început de săptămînă nu se petrec ceremoii. Începînd cu ziua de miercuri pînă joi are loc aprovizionarea cu materii prime şi pregătirile preliminare a bucatelor pentru ca acestea să fie într-o stare proaspătă. Iar vineri, sîmbătă şi duminică sunt zilele cu nivel sporit a executării lucrărilor deoarece la sfîrşitul săptămînii se desfăşoară nemijlocit festivităţile respective.

Încăperile sociale şi cele administrative sunt plasate separat de secţia de producere şi cea de depozitare. Pentru personal sunt amenajate garderobe speciale.

În cadrul restaurantului lucrează:

2 directori in acelasi timp si manageri, contabili, inginer si sef în producere,

4 bucătari,

7 chelneri,

2 doamne ce raspund de curatenie.

Aprovizionarea cu materie primă şi semifabricate se efectuiază săptămînal, miercuri şi joi, în prima jumătate a zilei. Furnizorii sunt astfel de companii ca: „Metro Cash&Carry”, „Green Hills Market”,. Deasemenea un punct de aprovizionare se numără şi Pieţile Agricole, de unde procură produse naturale şi proaspete.

2.Scurta povestire despre acest domeniu:

Standardele de pregătire profesională pentru calificările din domeniul Industrie Alimentară au fost stabilite în concordanţă cu Planul Naţional de Dezvoltare şi au ca obiectiv principal promovarea unei forţe de muncă calificate, bine pregătită şi adaptabilă la piaţa muncii, care să răspundă schimbărilor din economie.