Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei

Proiect
7.5/10 (6 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 24 în total
Cuvinte : 4143
Mărime: 213.78KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Marin Socaciu
UNIVERSITATEA TEHNICĂ DIN CLUJ NAPOCA

Cuprins

Rezumat 3

Summary 4

Cap. 1. Istoria ciocolatei 5

Cap. 2. Evoluţia ciocolatei – beneficii şi pericole 7

Cap. 3. Procesul tehnologic de fabricare al ciocolatei 8

3.1. Schema procesului tehnologic al ciocolatei 8

3.2. Etapele procesului de fabricare al ciocolatei 9

3.3. Schema tehnologică de fabricare a ciocolatei 14

Cap. 4. Surse de poluare 15

4.1. Protecţia calităţii apelor 15

4.2. Protecţia aerului 16

4.3. Protecţia solului şi subsolului 16

4.4. Protecţia împotriva zgomotului şi vibraţiilor 17

4.5. Gospodărirea deşeurilor 18

Cap. 5. Ambalarea, marcarea, transportul şi depozitarea ciocolatei 19

Cap. 6. Condiţii privind efectul procesului tehnologic asupra dezvoltării durabile 22

Cap. 7. Bibliografie 25

Extras din document

Rezumat

Ciocolata este una din ispitele pământeşti care ne încântă toate simţurile, iar noi ne lăsăm bucuroşi ispitiţi de ea. Ciocolata este cunoscută şi considerată una dintre cele mai minunate delicatese din lume. Deşi deţine această enormă popularitate, foarte puţini dintre noi ştim de unde provine, cum se face, ce este sau că ar putea avea chiar propria ei istorie.

În această lucrare am prezentat un studiu destul de complex al produsului alimentar ciocolata. Această lucrare conţine 24 pagini în care este prezentat produsul alimentar ciocolata, începand cu apariţia şi istoria acestui produs, continuând cu caracterizarea generală a produsului, etapele procesului de fabricare al ciocolatei, consumurile energetice, ambalarea, marcarea, transportul şi depozitarea ciocolatei.

Summary

Chocolate is one of the earthly temptations that delight all of our senses and we gladly give in to it. Chocolate is considered and thought of as one of the finest delicacys around. Although it enjoys it´s huge popularity, very few of us know where it

comes from, how it´s made, or the fact that it could have it´s very own history.

This work presents a rather complex study of the alimentary product called chocolate. It contains 24 pages in which we present this product, it´s history, general characteristics, main stage of the fabrication process, energy consumption,

packaging, marking, transport and storage of chocolate.

Cap. 1. Istoria ciocolatei

Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în America de Sud.

Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Nouă. Aduse în Europa, acestea nu s-au bucurat de o prea mare atenţie, deoarece nimeni nu ştia la ce folosesc.

Preview document

Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 1
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 2
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 3
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 4
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 5
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 6
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 7
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 8
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 9
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 10
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 11
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 12
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 13
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 14
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 15
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 16
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 17
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 18
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 19
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 20
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 21
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 22
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 23
Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei - Pagina 24

Conținut arhivă zip

  • Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei.doc

Alții au mai descărcat și

Ciocolată cu fructe uscate

CAPITOLUL 1 MEMORIU JUSTIFICATIV ISTORIC Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în...

HACCP în Fluxul Tehnologic al Ciocolatei

1. PROIECTAREA ŞI IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP Atât în ţarile dezvoltate cât şi în cele în curs de dezvoltare sistemul de garanţie a siguranţei...

Istoria obținerii ciocolatei cu lapte ambalată

III TEMA SPECIALA 60 Efectul mecanic de ultrasunete aplicat pentru sporirea solubilitatii alcaloizilor purinici 60 Materiale si metode 61...

Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei

I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la...

Muștarul - procesul tehnologic

1. Introducere Noţiuni generale Muştarul reprezintă specia de cultură Brassica negra din familia Cruciferae. Muştarul este o plantă răspândită...

Ciocolata Amăruie cu Lapte de Soia

Capitolul 1. Definirea termenului de produs nou 2.7. Scurt istoric al ciocolatei 1000. Boabe şi cifre: La început boabele de cacao erau folosite...

Tehnologia obținerii ciocolatei

CAPITOLUL I: TEHNOLOGIA DE FABRICAȚIE Scurt istoric Istoria ciocolatei a început cu peste 2000 de ani în urmă, când cultură arborelui de cacao...

Implementarea Sistemului HACCP Brânza Prospătă de Vacă

Introducere HACCP- Analiza Riscurilor și Punctelor Critice de Control (Hazard Analysis Critical Control Point) -este un sistem cu aplicaţie în...

Te-ar putea interesa și

Bomboane de ciocolată

Capitolul 1. Tema proiectului de diplomă: Să se proiecteze o secţie de fabricare a bomboanelor de ciocolată cu interior fondant (tip „Lămâie”)....

Ciocolată cu fructe uscate

CAPITOLUL 1 MEMORIU JUSTIFICATIV ISTORIC Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în...

Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei

I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la...

Cofetărie

Introducere Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare celor de patiserie. Au gust dulce...

Tehnologia de fabricare a caramelei cu umplutură de nuci-ciocolată

Introducere Caramela după volumul de producere a variatelor sortimente de produse de cofetărie, se află pe unul din primele locuri. Caramela...

Studiul privind valoarea nutritivă, a defectelor falsificărilor la obținerea uleiului de floarea-soarelui

INTRODUCERE In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important...

Proiectarea și promovarea produselor noi - praline cu miere și scorțișoară

Etapa I: Definirea ideii de produs nou 1.1. Scurt istoric al firmei Kraft Foods Acum mai bine de o sută de ani, un tânăr întreprinzător cu un...

Drajeuri

Mi-am ales această temă datorită dorinţei mele de a mă documenta şi de a descoperi lucruri noi şi interesante despre " DEOSEBIRILE CALITATIVE ÎNTRE...

Ai nevoie de altceva?