Procesul tehnologic pentru înființarea unei unități de prelucrare a cărnii

I Spatiu de productie (amplasare si,constructie)

In domeniu productiei alimentare si in special in prelucrarea carnii unitatea trebuie sa indeplineasca anumite conditii prevazute in legislatia sanitara si sanitara veterinara pentru a obtine autorizatia de functionare. Vom prezenta conditiile inpuse pentru functionarea carnii.

A) Amplasarea obiectivului

Unitatea de constuctie se va amplasa in zone in care nu exista riscul contaminari materiei prime,in locuri salubre si ferite de noxe industriale asfel incat sa se asigure un microclimat sanatos in incinta si in spatiu de productie.

De asemenea tinand seama ca unitatea poate produce zgomote,vibratii,mirosuri,gaze,fum,etc.se va avea in vedere ca unitatea de productie sa fie amplasata in constructii separate aflate la distanta de 500 m de orice locuinta.

Legislatia in vigoare prevede o distanta minima de 500m intre unitatea de origine animala.

Aceste distante pot fi modificate pe baza studiilor de institutie specializate.

Pentru amplasarea constuctiei sunt necesare avizele:

- Sanitar

- Sanitar veterinare

- De mediu

- De urbanism

- De la I.R.E.

- De la gospodaria locala

- De la DISTRIGAZ

- De la ROMTELECOM

B) Constuctia unitatii

In numeroase cazuri unitatea de productie se amplaseaza in constructii existente care prin amenajari sa poata fi utilizata pentru productia de preparate din carne.

In astfel de situatii se va avea in vedere daca spatiile existente asigura fluxul tehnologic impus procesarii carnii,fara sa se ajunga la intersectarea fazelor tehnologice,de asemeni sa asigure conditiile de depozitare a materiei prime,materiilor auxiliare a materialelor,precum si asigurarea circuitului sanitar al personalului si utilajelor de persecutie.

In cazul unei constructii noi se va avea in vedere din faza de proiectare toate conditiile impuse pentru o unitate de prelucrare:

- stabilirea suprafetelor minime de prelucrare a carniipe faze tehnologice si in functie de capacitatea proiectata data de asamblarea utilajelor

- asigurarea raportului optim intre spatiu de productie si productie se vor prevedea:

- sala de receptie a materiilor prime

- sala de transare si ales carne

- sala de preparare si umplerea mezelurilor

- sala de fierbere organe si subproduse

- sala de fierbere si afumare preparate din carne

- afumatorie rece

- sala pentru generator de fum

- sala pentru microcentrala termica

- depozit refrigerare materie prima

- depozit materii auxiliare si materiale

- sala preparare membrane

- sala spalare ambalaje si ustensile

- grupuri sanitare in functie de numarul de personal

- vestiar cu dus si grup sanitar (tip filtru)

- laborator pentru analiza

- spatiu pentru livrare (desfacere,aprovizionare)

- constructia cladiri trebuie realizata din materiale rezistente la coroziume si usor de igienizat

- unitatea trebuie sa fie inprejmuita iar incinta curtii pavata sau asfaltata cu inclinari necesare spre gurile de colectarea apei pluviare si din spalari

- spatiile de depozitare vor fi prevazute cu faianta pana la inaltimea minima de 2m sau pana la tavan .pardoseata din ciment rezistent la coroziune sau cu gresie antiacida.

Toate pardoselile din salile de productie ,depozitare vor fi cu inclinatie spre gurile de captare a apei folosite la curatenie dupa terminarea productiei si a apelor uzate .

Instalatiile de canalizare pentru colectarea si indepartarea igienica a rezidurilor lichide trebuie sa fie din conducte de diametrul suficient de mare eliminand riscul colmatarii.

Gura de canalizare va fi prevazuta cu clopot si sita bine fixate.