Producerea băuturilor din legume și fructe - sirop de cătină

Capitolul 1

1.1 Generalitati

Fructele si legumele sunt produse vegetale cu un continut bogat in apa,vitamine,saruri minerale si diversi compusi cu calitati gustative si nutritive deosebite,ceea ce le recomanda ca materie prima pentru producerea unor diverse tipuri de bauturi.

Principalele bauturi obtinute din legume sau fructe se pot clasifica in felu urmator:

- sucuri cu pulpa

- sucuri fara pulpa(limpezi)

- siropuri si esente concentrate

- bauturi racoritoare

- bauturi alcoolice nefermentate(lichioruri,visinate etc.)

- bauturi alcoolice fermentate si nedistilate(cidru,alte sucuri fermentate)

- bauturi alcoolice fermentate si distillate(rachiu de fructe,de vin,de tescovina,tuica de diverse tipuri)

- alte bauturi(otetul)

1.2 Producerea sucurilor naturale de legume si fructe

Sucurile de legume sau fructe sunt produse lichide,cu grad diferit de limpiditate sau vascozitate,nealcoolice,obtinute prin maruntirea si presarea produselor,cu sau fara adaos de zahar sau bioxid de carbon.

Sucurile se fabrica din aproape toate categoriile de fructe,precum si din unele soiuri de legume,valoarea lor nutritiva si profilactica datorandu-se compozitiei bogate in fructoza(zahar usor asimilabil),acizi organici(citric,malic,tartaric),substante minerale,vitamine(mai ales C) si substante aromatizante.Aceste componente,asociate cu lipsa aproape totala a celulozei,contribuie la efectul tonic,reconfortant si hranitor al sucurilor,mentinandu-le in topul preferintelor unor categorii largi si variate de consumatori.

Sucurile de legume sau fructe se clasifica in:sucuri naturale cu pulpa,nectare si cremogenate,sucuri opalescente si sucuri limpezi.Sucurile cu pulpa se obtin prin maruntirea pulpei produsului si indepartarea partilor celulozice,lemnoase si a semintelor.Acestea pot sa fie sucuri propriu zise,nectare sau cremogenate.Nectarele sunt acele sucuri cu pulpa ce se obtin prin maruntirea deosebit de fina a pulpei,sau prin omogenizarea cremelor,cu adios de sirop de zahar si uneori,acid tartaric,citric sau ascorbic.

1.3 Producerea bauturilor racoritoare din fructe

Bauturile racoritoare naturale se obtin prin diluarea sucului concentrat din fructe cu apa si adaos de bioxid de carbon si zahar,imbutelierea facandu-se sub presiune(0.2MPa),cu adaos de bioxid de carbon.Dupa inchiderea ermetica a recipientelor,acestea se pasteurizeaza la 65ºC.

1.4 Producerea bauturilor alcoolice fermentate din fructe

Bauturile alcoolice fermentate obtinute pe baza de fructe,se clasifica in felul urmator:

- bauturi tari,avand concentratia in alcool mai mare de 20%.Pot fi:

-naturale(distilate),obtinute prin distilarea si uneori redistilarea borhoturilor fermentate,cu sau fara adaos de zahar

-industriale(artificiale),produse din alcool etilic rafinat prin diluare cu apa,aromatizare cu esente,culoare si,eventual indulcire.

- vinul de fructe,obtinut prin fermentarea materialului,cu sau fara adaos de zahar,urmata de limpezirea(naturala sau artificiala) a acestuia.

Bauturile alcoolice naturale fermentate,distillate din fructe se obtin prin trei etape principale de lucru:obtinerea sucului,fermentatia alcoolica si distilarea.

Bauturile alcoolice industriale sunt reprezentate de:rachiul alb,romul(se adauga caramel,esenta de rom,vanilie),vodka(se obtine prin diluarea alcoolului rafinat cu apa

Capitolul 2:

2.1 Importanta bauturilor din fructe. Bunastare si sanatate

Pentru a-i asigura corpului aprovizionarea cu toate substantele nutritive si active energizante necesare vietii,intr-un raport corespunzator,omul ar trebui sa consume de regula,un numar mare de diferite alimente.Numai printr-o alimentatie variata se poate preveni aparitia unei carente de substante esentiale.