Producerea compotului din vișine

1.Prezentarea produsului studiat

Aceste fructe micuțe de culoare roșu închis strălucitor sunt mai mult decât o gustare fresh într-o zi călduroasă de vară.

Gustul acrișor al vișinelor este preferat de majoritatea dintre noi în tarte sau în compoturi, însă trebuie să ținem cont că vitaminele și substanțele nutritive pe care le conțin se păstrează mult mai bine în stare proaspătă, deci trebuie consumate ca atare dacă vrem să profităm la maximum de efectele benefice ale acestora asupra organismului.

Vișin (Prunus cerasus) este un arbore fructifer din familia rozaceelor (Rosaceae), de talie mai mică decât cireșul, care poate ajunge până la o înălțime 6 m.

Are frunze lucioase, dințate pe margine, cu flori albe, și este cultivat pentru fructele sale, denumite vișine, care sunt globuloase, de culoare roșie-purpurie, cu nuanțe spre negru, acre-dulci.

Vișinele conțin zaharuri, substanțe tanoide, proteine, pectine, acizi organici, săruri minerale și vitamine. Au efecte terapeutice, contribuind la întârzierea procesului de îmbătrânire prin îmbunătățirea compoziției chimice a sângelui. Mai participă și la ameliorarea sau chiar vindecarea bolilor renale, hepatice, diabetice, cardiovasculare și la atenuarea stresului psihic și anemiei.

Cea mai veche mențiune scrisă despre vișin datează din anul 340 î.e.n., într-o lucrare a lui Aristotel, în care se descrie tehnica de înmulțire a acestuia.

Codițele fructelor de vișin conțin săruri de potasiu, derivați flavonici și tanin de natură catehică. Aceste substanțe sunt folosite în ceaiuri diuretice, sub formă de infuzie. Datorită taninului, ceaiul de codițe de vișine are și proprietăți astringente, folosindu-se și în caz de diaree.

Și frunzele de vișin se folosesc, sub formă de decoct, prin fierbere timp de 15 minute, pentru un ceai diuretic, dar, datorită iodului și potasiului, ceaiul se folosește și în tratarea afecțiunilor cardiace și a diareei.

Ceaiul din coajă de crenguțe de vișin este folositor în tratamentul cistitei.

2. Documente de referinta importante pentru produsul alimentar studiat

2.1. Documente care reglementeaz a calitatea

1. Documente - Acte normative care reglementează calitatea și aspecte ale calității produselor (Regulamente europene, naționale, Legi naționale, europene, internaționale - Codex Alimentarius etc.)

2. Documente care prescriu calitatea produselor - standarde internaționale, standarde europene, standarde naționale, norme de caitate, fișe tehnice, caite de sarcini)

3. Documente care dovedesc calitatea produselor: buletine de analiză, declarații de conformitate, certificate de calitate, cartificate de garanție.

Ordonanțe guvernamentale importante prin care sunt reglementate activitățiile de management al calității

1.Ordonanță nr. 20/1992 a Guvernului României din 21/08/1992 Versiune actualizată la data de 29/08/2010 privind activitatea de metrologie.

2.Ordonanță nr. 19/1992 a Guvernului României din 21/08/1992 Publicat în Monitorul Oficial, Partea I nr. 212 din 28/08/1992 privind activitatea de standardizare în România abrogată de Ordonanță nr. 39/1998 din 30/01/1998 Versiune actualizată la data de 17/06/2005 privind activitatea de standardizare națională.

3.Ordonanță nr. 21/1992 a Guvernului României din 21/08/1992 Versiune actualizată la data de 01/01/2012 privind protecția consumatorilor.