Produse Alimentare Semipreparate din Soia

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 38 în total

Cuvinte : 8129

Mărime: 950.08KB (arhivat)

Publicat de: Ilinca Manole

Puncte necesare: 8

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Tane Nicolae

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Introducere 2
1. Generalităţi privind produsele alimentare semipreparate din soia 3
1.1 Clasificarea produselor alimentare semipreparate 3
1.2 Soia 4
1.3. Procesul tehnologic de obţinere a produselor semipreparate din soia 6
2. Stadiul actual al echipamentelor tehnologice folosite la prepararea semipreparatelor 8
2.1. Cuptor de convecţie electric 43 MX si 43 MX UMI 8
2.2. Cuptor de convecţie electric 43 DX / 43 DX UMI / 44 PX UMI 9
2.3. Cuptor de convecţie pe gaz 43 FGX UMI / 44 FGX UMI 9
2.4. Cuptor cu convecţie 4 tăvi 10
2.5. Cuptor electric Franke Kryos KR 72M OA-5600148 11
2.6 Cuptor Ariston FZ 1002.1 11
2.7 Cuptor electric XB803 13
2.8. Whirlpool de tip AKP235/IX. 14
3. Termodinamica procesului de preparare termică a semipreparatelor din soia 15
3.1. Caracteristicile termofizice ale amestecului de soia: 15
3.1.1 Densitatea amestecului de soia 15
3.1.2 Vâscozitatea amestecului de soia 15
3.1.3. Conductivitatea termică 16
3.1.4. Difuzivitatea termică 16
3.1.5. Capacitatea termică masică 16
3.2 Încălzirea hamburgerului 17
3.3. Modificarea umidităţii hamburgerului în timpul încălzirii 19
3.4. Regimul optim de încălzire 19
3.5 Parametrii caracteristici regimului de preparare al hamburgerului 20
3.6 Termodinamica procesului de coacere 21
4.Calculul coeficientului de transfer de căldură 22
4.1 Calculul Criteriului Reynolds 22
4.1.1. Calculul densităţii hamburgerului la diferite valori ale temperaturii 23
4.1.2 Calculul vâscozităţii dinamice a hamburgerului, μ 24
4.1.3. Determinarea Criteriului Reynolds 25
4.2. Determinarea Criteriul Nusselt 27
4.2.1. Calculul coeficientului de conductibilitate termică λ ω/(ms) 27
4.2.2 Determinarea Criteriului Prandtl 28
4.2.3 Calculul Numarului Nusselt 29
4.3. Calculul coeficientul de transfer de căldură la suprafaţă 31
5. Influenţa căldurii emanate de către cuptor în timpul procesului de coacere asupra mediului 33
Concluzii 36
Bibliografie 37

Extras din proiect

Introducere

În industria de soia ponderea produselor semipreparate au avut o evoluţie crescătoare în raport cu totalul produselor comercializate din acest domeniu. Astfel în anul 2006 produsele semipreparate şi refrigerate din soia, comercializate în Europa, au înregistrat o creştere cu 80% faţă de anul 1999.

In acest sens, prelucrarea termică a acestor produse are o importanţă deosebită pentru asigurarea calităţii si a siguranţei alimentaţiei consumatorului. Modul de preparare şi forma produsului influenţează de asemenea calitatea produsului finit.

Pentru a analiza şi a îmbunătăţii procesele de preparare a produselor semipreparate din soia s-au făcut însemnate cercetări care s-au concentrat pe simularea penetrării căldurii şi răspândirea umidităţii în produsele din soia sub diferite condiţii termice.

Aceste semipreparate din soia sunt foarte des intalnite şi în bucătăriile din pensiunile agroturistice. Potrivit unui ordin al Ministerului Turismului, publicat deja în Monitorul Oficial, proprietarii pensiunilor agroturistice vor fi obligaţi să le ofere turiştilor mâncare din produse preparate în propria gospodărie.

1. Generalităţi privind produsele alimentare semipreparate din soia

Produsele alimentare semipreparate sunt produsele care servesc la reducerea timpului de preparare a mâncării, reducerea costurilor privind alterarea alimentelor, şi reducerea costurilor prin evitarea cumpărării produselor adiţionale folosite la prepararea hranei.

Aceste tipuri de produse, necesită un timp minim de preparare a mâncării, de obicei ele trebuie lăsate doar câteva minute în cuptor la o anumită temperatură, şi au un termen de valabilitate îndelungat. Deşi aceste produse se pot păstra mai mult timp pe perioada valabilităţii nu îşi pierd prea mult din valoarea nutritivă sau aromă. Aceste produse au fost dezvoltate în special pentru a conserva surplusul de produse agricole disponibile în momentul recoltării, în scopul de a stabiliza piaţa alimentara în ţările dezvoltate.

1.1 Clasificarea produselor alimentare semipreparate

Semipreparatele se împart în 3 categorii:

• De baza. Aceste tipuri de semipreparate sunt conservate în cutii metalice (conserve), îngheţate, uscate care conţin foarte puţine ingrediente:

- piure de cartofi instant;

- suc concentrat de fructe îngheţat;

- legume conservate, etc.

Fig. 1FFig.1 Fig 1.1. Clasificarea semipreparatelor de bază

• Complexe. Conţin mai multe ingrediente decât cele de bază şi se prepară mult mai repede decât acestea: - glazura gata făcută;

- gustări congelate, etc.

• Industriale. Aceste produse nu pot fi preparate în casă datorită proceselor tehnologice necesare pentru fabricarea lor, fapt care duce la creşterea preţului:

- băuturi carbogazoase;

- mic dejun instant;

- cereale gata preparate, etc.

Cerinţele consumatorilor sunt diferite şi depind de situaţii specifice.

Aceste tipuri de produse alimentare semipreparate (gata preparate sau aproape gata pentru a fi consumate) au devenit o modă aproape în întreaga Europă deoarece oamenii economisesc mult timp pentru prepararea mesei. În plus se înregistrează o creştere a cerinţei privind produsele ce pot fi considerate ”delicatese”. Aceste produse conţin ingrediente speciale şi trec printr-un proces de preparare şi ambalare specifică.

Avantajul acestor produse alimentare este în primul rând economisirea timpului de preparare. Datorită tehnicilor de ambalare, aceste produse sunt disponibile tot timpul anului şi au un termen de valabilitate prelungit (datorită procesului de conservare).

În special pentru consumatorii cu experienţă (timp) redusă în ceea ce priveşte prepararea mâncării, aceste produse reprezintă un avantaj deoarece sunt uşor de achiziţionat şi de gătit. Sunt disponibile într-o gamă largă şi au termenul de valabilitate îndelungat.

Datorită faptului ca nu generează o cantitate mare de resturi, curăţarea ulterioară este uşoară şi rapidă.

Unele din principalele dezavantaje ale acestor produse sunt: preţul uşor ridicat datorită faptului ca şi costul ambalajului este inclus în preţul final, pot conţine o cantitate mai mică de carne, peşte sau brânzeturi decât produsele gătite în casă, costul pe porţie e posibil să fie mai mare decât al produselor gătite în casă, cantitatea de zahăr şi sare este greu controlabilă. Câteodată aceste produse pot conţine ingrediente modificate genetic.

Produsele semipreparate sunt considerate principala cauză a ratei crescute a obezităţii datorită faptului că în general conţin mai multe grăsimi, sodiu şi sunt mai bogate în calorii, valoarea nutritivă fiind mai scăzută.