Produse Lactate Dietetice Acide

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 30 în total
Cuvinte : 6020
Mărime: 48.48KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Ioan Gheorghe

Cuprins

I. GENERALITĂŢI 2

II. MATERII PRIME FOLOSITE 4

III. TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PRODUSELOR LACTATE DIETETICE ACIDE 14

3.1. SCHEMA TEHNOLOGICĂ 14

3.2. DESCRIEREA OPERAŢIILOR 15

IV. IGIENIZAREA SPAŢIILOR DE PRODUCŢIE 21

V. NORME DE PROTECŢIA MUNCII 22

VI. BIBLIOGRAFIE 30

Extras din document

Capitolul I: GENERALITĂŢI

Sortimentele lactate dietetice sunt produse lacto – acide ce se obţin prin fermentarea laptelui cu culturi de bacterii lactice; în unele cazuri, bacteriile lactice sunt asociate cu unele specii de drojdii, imprimând produsului o fermentare mixtă (chefir).

Valoarea dietetică a acestor produse se datoreşte modificărilor pe care la suferă cazeina, ca urmare a proceselor fermentative ce au loc (precipitarea fină şi hidroliză parţială) şi care îi sporesc digestibilitatea. Totodată, consumul de produse lactate dietetice determină o îmbunătăţire a microflorei intestinale, deoarece bacteriile lactice, modificând pH – ul mediului intestinal, inhibă dezvoltarea bacteriilor de putrefacţie dăunătoare organismului.

În ultimul timp, produsele dietetice se asociază tratamentelor cu antibiotice, deoarece aportul masiv de bacterii lactice reface flora intestinală naturală distrusă de antibiotice.

Proprietăţile dietetice menţionate, alături de valoarea nutritivă şi însuşirile gustative ale produselor lactate dietetice au determinat extinderea şi diversificarea acestora.

Dintre produsele lactate dietetice acide, mai răspândite sunt: iaurtul, chefirul şi laptele bătut.

Iaurtul:

Preparat specific regiunii Balcanilor, iaurtul este în prezent cel mai răspândit dintre produsele lactate dietetice. Microflora lui este compusă din Streptococus thermophylus şi Lactobacilus bulgaricus, care se dezvoltă în simbioză, imprimând produsului gust şi aromă specifice.

Pentru îmbunătăţirea consistenţei şi a valorii nutritive se practică sporirea conţinutului de substanţă uscată prin diverse metode:

- Amestecarea laptelui de vacă cu lapte de oaie sau de bivoliţă;

- Adaosul de 2 – 3 % lapte praf smântânit sau integral;

- Concentrarea laptelui până la o masă specifică de 1,040 – 1,045;

- Utilizarea laptelui concentrat prin ultrafiltrare.

Un iaurt de bună calitate prezintă coagul compact, omogen, fără eliminare de zer; are gust plăcut acrişor, cu aromă caracter5istică şi aciditate de maximum 1200T.

Chefirul:

Originar din Caucaz, chefirul se fabrică în prezent în aproape toate ţările europene. Este rezultatul unei duble fermentaţii: lactică, produsă de bacterii lactice (streptococi şi bacili) şi alcoolică, produsă de drojdii.

La baza preparării chefirului stau granulele de chefir – aglomerări de cazeină asemănătoare mugurilor de conopidă şi care include microflora specifică produsului.

Laptele bătut:

Este unul din produsele lactate acide ce se fabrică curent şi pe scară largă în ţara noastră. Se obţine prin fermentarea laptelui integral sau parţial smântânit, cu o cultură de streptococi lactici. Produsul obţinut are consistenţă asemănătoare smântânii, gust acrişor aromat şi aciditate de 100 – 1100T; se depozitează la 3 – 40C până la livrare.

În prezent se cunosc două variante de tehnologii pentru obţinerea produselor lactate dietetice acide:

- procedeul clasic, conform căruia fermentarea laptelui se face direct în ambalaje;

- procedeul de fermentare în rezervor, care presupune fermentarea produselor în recipiente mari (până la 100000 litri capacitate).

Preview document

Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 1
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 2
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 3
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 4
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 5
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 6
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 7
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 8
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 9
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 10
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 11
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 12
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 13
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 14
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 15
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 16
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 17
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 18
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 19
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 20
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 21
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 22
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 23
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 24
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 25
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 26
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 27
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 28
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 29
Produse Lactate Dietetice Acide - Pagina 30

Conținut arhivă zip

  • Produse Lactate Dietetice Acide.doc

Alții au mai descărcat și

Toxicitatea unor Aditivi Alimentari Utilizati in Industria Carnii, Laptelui, Branzeturilor, Panificatiei, Conservelor

1. Noţiuni introductive privind aditivii alimentari Aditivii alimentari reprezintă un grup heterogen de substanţe care se adaugă în cantităţi...

Controlul și Expertiza Produselor Lactate Dietetice Acide - Chefirul

1. INTRODUCERE Sănătatea şi alimentarea sunt categorii interdependente de importanţă vitală. Disponibilitatea de hrană inofensivă şi sănătoasă...

Caracteristici fizico-chimice și Microbiologice ale Laptelui și ale Produselor Lactate Acide

CAPITOLUL I INTRODUCERE Laptele şi produsele obţinute din el conţin majoritatea substanţelor nutritive necesare organismului, într-o proporţie...

Calitatea și Analiza Senzorială a Iaurtului de Vacă

Capitolul 1 Prezentarea generală a produsului 1.1. Scurt istoric Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la...

Operatii in Industria Laptelui

1.Colectarea laptelui Prin colectarea laptelui se intelege totalitatea operatiilor la care este supus laptele imediat dupa mulgere pana la...

Analizeaza organoleptic si fizico-chimic produsele lactate acide

Introducere Produsele lactate fermentate sau acide au apărut din timpuri imemoriale. Se obţin prin fermentarea laptelui sub acţunea culturilor de...

Cremvusti Dietetici

TEMA: Sa se proiecteze o sectie de fabricare a preparatelor din carne tip cremvusti dietetici cu o capacitate de 8 t/zi. Elemente initiale de...

Iaurtului Degresat

Iaurtul este un produs original din Asia Mica si Peninsula Balacanica, raspândit în prezent în foarte multe tari. Iaurtul contine toate elementele...

Ai nevoie de altceva?