Produse lactate fără lactoză

Cuvinte cheie : fără lactoză; intoleranță la lactoză; lactază; lactate;

Introducere

Lactoza este un glucid prezent în lapte și produsele lactate. Numele provine de la latinescul lac, lactis - lapte, la care se adaugă terminația oza - zahăr. Lactoza reprezintă aproximativ 30% din aportul caloric al laptelui [1], iar cantitatea de lactoză din lapte variază în functie de sursa laptelui și poate fi între 1% și 7%.

Procentul de persoane cu o capacitate afectată de a digera lactoza variază foarte mult în funcție de țară și pe continent, de la 98- 100% dintre adulți din Asia de Sud-Est la doar 1% în Țările de Jos.

Atunci când consumăm lactate, de digestia lactozei este responsabilă lactaza, o enzimă prezentă în tractul nostru digestiv. Lactaza se găsește în intestinul subțire și are rolul de a descompune zaharurile din lapte, implicit lactoza, în glucoză și galactoză [2].

În cazul în care avem un deficit de lactaza apare intoleranța la lactoză.

Simptomele acestei dereglări pot să apără între 30 de minute și două ore de la ingerarea unor produse lactate, în functie de cum reacționează organismul fiecărei persoane, dar și de cantitatea consumată. Dacă suferim de intoleranță la lactoză, simptomele cu care ne confruntăm sunt balonarea, crampele abdominale, gazele intestinale și chiar greața în unele cazuri. Senzația de stomac plin exprimă cel mai bine toate aceste simptome la un loc. De asemenea, în unele cazuri, depinde de severitatea problemei, unele persoane se pot confrunta și cu diaree [3].

Deși multe persoane confundă intoleranța la lactoza cu alergia la lapte, cele două dereglări nu trebuie asociate, chiar dacă multe dintre simptome se întâlnesc în ambele cazuri. Spre deosebire de alergia la lapte, intoleranța la lactoză nu implică sistemul imunitar în reactiile ulterioare. Persoanele care suferă de această tulburare se confruntă cu deficit ori lipsa de lactaza, astfel că sistemul lor digestiv nu este capabil să digere lactatele. De aici apar o serie de senzații neplăcute la nivelul sistemului digestiv [6].

Intoleranța la lactoză indică un organism sensibil, nu unul care suferă de un anumit tip de alergie. Odată cu trecerea timpului, alergia la lapte poată să nu se mai manifeste ca în copilărie, în timp ce intoleranță la lactoză se poate agrava [7].

Clasificare produse lactate fără lactoză

În ultimii ani, pe piață se găsesc și produse din lapte animal fără lactoză, potrivite pentru persoanele cu intoleranță, disponibile în general în magazine mai mari cum sunt hipermarketurile. Aceste produse conțin aceleași vitamine și minerale precum lactatele standard, dar au și o enzimă adăugată numită lactază, care ajută la digerarea oricărei lactoze, astfel încât produsele să nu declanșeze niciun simptom.

Acest lucru ajută la depășirea impactului negativ asupra sănătății prin oferirea specială atenție asupra utilizării alimentelor necesare pentru a promova bunăstarea și astfel scăderea posibilității apariției bolilor. Astfel de noțiuni sunt ignorabile în lumina costului în creștere al îngrijirii sănătății, dorința persoanelor în vârstă de îmbunătățire calitatea vieții și creșterea constantă a speranței de viață [11].

O gamă largă de alimente și băuturi vegetale, disponibile în multe magazine alimentare, înlocuiesc laptele animal și produsele lactate pe care persoanele cu intoleranță la lactoză le evită.

Printre acestea se numără: [8].

- laptele, iaurturile și brânzeturile pe bază de soia;

- laptele, iaurturile și brânzeturile pe bază de nucă de cocos;

- laptele de migdale;

- laptele de caju;

- laptele de orez;

- laptele de ovăz.