Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi

Proiect
9/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 39 în total
Cuvinte : 10143
Mărime: 323.58KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Universitatea “Vasile Alecsandri” din Bacău Facultatea de Inginerie Specializarea Ingineria Produselor Alimentare

Cuprins

1. Tema proiectului 3

2. Memoriu justificativ 4

3. Tehnologia de fabricaţie a iaurtului de băut 5

3.1 Proprietăţile produsului finit 5

3.1.1. Caracterizare fizico-chimică şi tehnologică ale iaurtului de băut 6

3.1.2. Condiţii de calitate, depozitare şi transport 7

3.2. Materii prime şi auxiliare 8

3.2.1 Laptele - materie primă 8

3.2.2. Compoziţia laptelui 10

3.2.3. Culturi pure de bacterii lactice 12

3.2.4. Condiţii de calitate, depozitare şi transport 13

4. Variante tehnologice de fabricaţie 14

5. Schema tehnologică de obţinere a iaurtului de băut 18

5.1. Prezentarea operaţiilor tehnologice 19

6. Bilanţ de materiale 25

6.1 Stabilirea regimului tehnologic 25

7. Bilanţ termic 32

8. Utilajele instalaţiei pentru realizarea tehnologiei 34

Bibliografie 39

Extras din document

1.TEMA PROIECTULUI

Proictarea unei secţii de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate

de prelucrare a materiei prime de 15000 L/ zi

2. Memoriu justificativ

Produsele lactate fermentate sunt extrem de populare în întreaga lume atât datorită caracteristicilor senzoriale plăcute, cât şi potenţialului pe care îl au pentru menţinerea şi chiar îmbunătăţirea sănătăţii consumatorilor. Consumul de produse lactate în general şi de produse lactate fermentate în particular a atins o nouă dimensiune în ultimii ani, datorită efectelor benefice asupra sănătăţii, efecte demonstrate de ani de cercetări nutriţionale şi medicale. Corelaţiile dintre consumul de iaurt şi buna funcţionare a sistemului digestiv, circulator şi chiar imunitar sunt doar câteva dintre motivele pentru care consumatorii din întreaga lume sunt din ce în ce mai atraşi de aceste alimente.

Lucrarea de faţă reprezintă o abordare cuprinzătoare a aspectelor legate de compoziţia, calitatea, siguranţa şi procesarea produselor lactate fermentate. Prezenta lucrare demarează cu o caracterizare detaliată a materiilor prime şi ingredientelor şi a cerinţelor calitative impuse acestora, ceea ce este extrem de important în condiţiile actuale, în care toate produsele alimentare trebuie să satisfacă exigente calitative ce depăşesc graniţele ţării, exigenţe stabilite de legislaţia şi concurenţa din UE şi de oriunde în lume. Obţinerea de produse la nivel calitativ mondial, diversificarea fără precedent a gamei sortimentale de produse lactate fermentate presupun utilizarea de ingrediente şi procese noi, mai puţin familiare sectorului de prelucrare a laptelui din ţară.

Caracterul unic al acestei lucrări rezultă şi din combinarea informaţiilor cu caracter tehnic şi tehnologic cu informaţii legate de caracteristicile nutriţionale ale produselor lactate fermentate şi efectele lor asupra sănătăţii, precum şi aspectele economice şi legislative asociate cu fabricarea şi comercializarea acestor produse.

3. Tehnologia de fabricaţie a iaurtului

3.1. Proprietăţile produsului finit

Iaurtul, sortimentul cel mai răspândit din grupa produselor lactate acide, provine din Asia Mică, încă din secolul VII lea, şi s-a răspândit treptat în toată Peninsula Balcanică şi apoi în Europa şi în restul lumii. Cuvântul „yo-ghurt” este de origine turcească şi înseamnă lapte acid. Fabricat în trecut din lapte de oaie şi de bivoliţă, iaurtul în zilele noastre are ca materie primă principala folosită este laptele de vacă.

Prin fermentarea laptelui sub acţiunea bacteriilor lactice se pot prepara diferite produse cunoscute sub numele de produse lactate acide fermentate.

Produsele lactate acide sunt obţinute prin fermentarea laptelui sub acţiunea culturilor bacterii lactice, acestea fermentează lactoza cu formare de acid lactic, care face să crească aciditatea laptelui, determinând coagularea lui, având si un rol protector în dezvoltarea microflorei dăunătoare care se află în intestine, ajutând la prevenirea şi chiar la vindecarea unor boli gastro-intestinale. Sub acţiunea bacteriilor lactice substanţele proteice din lapte suferă transformări chimice, fiind descompuse în substanţe mai simple, astfel devenind mai uşor de digerat de organism. De aceea aceste produse se caracterizează printr-o valoare nutritivă deosebită, continând toate elementele nutritive ale laptelui sub o formă uşor asimilabilă. Acestea cuprind diferite sortimente de iaurt, lapte bătut, chefir şi lapte acidofil.

Produsele lactate acide pe lângă calitatea importantă a conservabilităţii lor un timp mai îndelungat decât cea a laptelui, prezintă şi valoare nutritivă deosebită.

Consumate moderat, produsele lactate acide au acţiuni benefice asupra organismului uman cum ar fi: scurtarea duratei de tranzit intestinal ceea ce este benefic în cazul stărilor de constipaţie, îmbunătăţirea sistemului imunitar la nivel intestinal, reducerea riscului cancerului colorectal, scăderea colesterolului sangvin şi stimularea activităţii fagocitice a globulelor roşii. Însă alimentaţia continuă a iaurturilor pot conduce la dereglări fiziologice în organism, prin inhibarea microbiotei producătoare de vitamine, de enzime care înlătură toxinele produse de microorganisme.

Iaurtul este un lapte fermentat, obţinut sub acţiunea simultană a fermenţilor lactici Lactobacillus bulgaricus şi Streptococcus thermophilus, aceste două specii microbiene fiind menţinute în viaţă în cantităţi bogate până la data-limită de consum, respectându-se, bineînţeles, temperatura scăzută. Normele internaţionale prevăd o cantitate minimă de zece milioane de microorganisme la un gram de iaurt.

Iaurtul beneficiază de numeroasele caracteristici nutriţionale ale laptelui din care este făcut, fiind uşor de digerat şi delicios. Procesul de fermentare lactică este folosit de multă vreme în istoria alimentaţiei.

Preview document

Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 1
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 2
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 3
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 4
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 5
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 6
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 7
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 8
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 9
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 10
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 11
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 12
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 13
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 14
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 15
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 16
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 17
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 18
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 19
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 20
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 21
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 22
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 23
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 24
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 25
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 26
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 27
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 28
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 29
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 30
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 31
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 32
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 33
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 34
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 35
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 36
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 37
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 38
Proictarea unei secții de fabricare a iaurtului de băut cu o capacitate de prelucrare a materiei prime de 15000 L pe zi - Pagina 39

Conținut arhivă zip

  • Proictarea unei Sectii de Fabricare a Iaurtului de Baut cu o Capacitate de Prelucrare a Materiei Prime de 15000 L - Zi.doc

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unei Secții de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Fructe Cu O Capacitate de 3000 Kg Lapte Integral

1.TEMA LUCRĂRII PROIECTAREA UNEI SECȚII DE OBȚINERE A IAURTULUI CU ADAOS DE FRUCTE CU O CAPACITATE DE 3000 KG LAPTE INTEGRAL /8 ORE 2. MEMORIU...

Proiectarea unei unități de fabricare a unei băuturi lactate probiotice cu adaos de cătină și lemn dulce

Obiectivul proiectat îl reprezintă o unitate de prelucrare a laptelui care fabrică băuturi lactate probiotice cu adaos de plante medicinale având...

Proiectarea unei secții de procesare a laptelui

I. Proiectare sectie de procesare ACORD DE MEDIU Pentru proiectul “Infiintare fabrica de procesare lapte 3500 L/zi”, investiţie ce se va...

Prelucrarea Laptelui în Vederea Obținerii Iaurtului Concentrat

1.MEMORIU JUSTIFICATIV Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele...

Secție de prelucrare a laptelui, în vederea obținerii de cașcaval Dalia

Tema de proiectare Să se proiecteze o secţie de prelucrare a laptelui, în vederea obţinerii de caşcaval Dalia, cu o capacitate de 20000 l/an...

Procesul Tehnoligic de Fabricare a Iaurtului

CAPITOLUL I. GENERALITĂȚI PRIVIND INDUSTRIA ALIMENTARĂ Legenda spune că secretul preparării iaurtului a fost găsit întâmplător încă din...

Lapte și Tehnologia Produselor Lactate - Chefirul

Cata cantitate de smantana dulce este necesara pentru a normaliza 1500 de lapte integral,avand grasimea de 3%,pentru a se obtine lapte normalizat...

Tehnologia de obținere a iaurtului

CAPITOLUL I INTRODUCERE Iaurtul este un produs original din Asia Mică şi Peninsula Balacanică, răspândit în prezent în foarte multe ţări....

Ai nevoie de altceva?