Proiect Carne

Imagine preview
(9/10 din 6 voturi)

Acest proiect trateaza Proiect Carne.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 3 fisiere doc de 37 de pagini (in total).

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras, cuprins si pe imaginile oferite iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 5 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

CUPRINS:
- Capitolul I
Documentare privind fabricarea salamului de porc(materii prime şi auxiliare,schema tehnologică)
- Capitolul II
Reţeta de fabricaţie şi regimul tehnologic
- Capitolul III
Bilanţ de materii prime şi materiale
- Capitolul IV
Alegerea utilajelor tehnogice necesare pentru fabricarea salamului de porc
- Capitolul V
Amplasarea utilajelor în secţia de fabricaţie
- Capitolul VI
Bibliografie

Extras din document

CAPITOLUL I

Materii prime

Materiile prime utilizate la fabricarea preparatelor din carne sunt urmatoarele:carne de bovine,carne de porcine,carne de ovine,slanina cruda de porc,organe si subproduse comestibile de abator.

La receptia calitativa a materiilor prime trebuie sa se tina seama de:

- calitatea si starea termica a materiei prime;

- conditiile tehnice de prelucrare a materiei prime;

- particularitatile fiecarui sortiment de materie prima.

Diferitele specii de carne pot fi receptionate in stare refrigerate sau congelata.De asemenea slanina poate fi primita si sarata.

Principalele organe si subproduse comestibile folosite la fabricarea preparatelor din carne sunt urmatoarele:

- capatini de ovine,bovine,porcine;

- organe(limba,inima,creier,ficat,splina,uger,rinichi);

- subproduse comestibile de abator(burta,mure,ghemuri,picioare,urechi de bovine,picioare si cozi de porcine);

- carne fasonata si sangerata de porcine;

- sorici de porc;

- untura de porc alimentara;

- sange pentru uz alimentar;

- seu crud alimentar.

Materiile prime se depoziteaza in spatii racite la 0-4°C,pentru maxim 3 zile.La dimensionarea spatiilor se adopta o incarcare de 180-250kg/m2 suprafata utila.In cazul in care se foloseste si carne congelata se prevad spatii pentru decongelare si pentru montarea masinilor de taiat carne congelata.Materia prima se poate depozita separate pentru fiecare specie in parte sau in comun.Incaperile se dimensioneaza astfel incat sa acopere necesarul unei zile,adoptand in consecinta un multiplu de 3 incaperi,in functie de cantitatea de carne depozitata.

Organele si subprodusele se depoziteaza in incaperi separate,dimensionarea acestora depinzand de tipul recipientelor folosite,de starea termica a materiei prime si de cantitatile intrate zilnic in depozit.

Fisiere in arhiva (3):

  • Proiect Carne
    • amplasarea MEA.doc
    • carne.doc
    • schema tehnologica.doc

Alte informatii

UNIVERSITATEA ‘’STEFAN CEL MARE’’ SUCEAVA FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARA SPECIALIZAREA INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE