Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării

CAPITOLUL I. DOCUMENTARE

1.1Consideratii privind utilizarea frigului artificial si aerului

conditionat in climatizarea spatiilor de productie

Tehnica frigului si tehnologiile de aplicare ale acesteia, in diverse domenii ale activitatii umane cunosc atat pe plan mondial cat si in tara noastra o dezvoltare si o perfectionare continua.

Dintre multiplele aplicatii ale frigului artificial cele din industria alimentara ocupa loc de o deosebita importanta. Tehnologiile frigorifice de conservare si valorificare a materiilor prime si produselor alimentare au jucat si vor juca un rol esential in crearea unor conditii din ce in ce mai bune si mai civilizate ale vietii ,generatiilor actuale si viitoare.

Frigul artificial isi gaseste aplicatii aproape in majoritatea domeniilor industriei alimentare fiind folosit la pastrarea si conservarea materiilor prime si a produselor finite.Rolul frigului artificial este de a incetini procesele biochimice si microbiologice care se petrec cu substantele organice constituente ale produselor alimentare.

Se stie ca daca un aliment este pastrat intr-un mediu cu o temperatura si o umiditate necorespunzatoare el va suferi procesul de altarare, in urma acestui proces produsul devine necomestibil.

Procesul de alterare cuprinde transformarile biochimice produse de echipamentele enzimatice pe care le poseda microorganismele. Dar aceste microorganisme pentru a se dezvolta pe produsul alimentar (care constituie mediul de cultura) au nevoie de o serie de conditii si de factori favorabili dezvoltarii lor: temperatura, umiditate, pH, factori de crestere, concentratii salinecorespunzatoare etc.

Dezvoltarea microorganismelor ( bacterii, drojdii, mucegaiuri) pe produsele alimentare este nedorita deoarece pot produce o serie de boli si de toxiinfectii alimentarefoarte grave. Pentru a combate dezvoltarea acestor agenti patogeni produsele alimentare se prepara in medii cat mai sterile posibil, respectandu-se normele de igiena individuala si colectiva.

Cea mai mare parte a microorganismelor ( cu exceptia celor criofile ) nu se pot dezvolta la temperaturi scazute. Pe acesta proprietate se bazeaza utilizarea frigului artificial la pastrarea materiilor prime si a produselor din industria alimentara. Din punct de vedere al temperaturi la care se pastreaza produsele se deosebesc doua procese:

-refrigerarea are loc la temperaturi mai ridicate (0-4 ) si se utilizeaza la pastrarea alimentelor pentru o perioada mai scurta de timp

-congelarea se realizeza la temperaturi mai scazute (-18-(-25) si se foloseste pentru o perioada mai indelungata.

Pentru a se obtine un climat propice desfasurarii activitatii umane si pentru obtinerea unor rezultate si produse de calitate exceptionala intr-o intreprindere este necesar sa se realizeze un proces de climatizare si de confort corespunzator. Pentru aceasta trebuie sa setina seama de profilul si de intensitatea activitatii din fiecare incapere in parte dar trebuie sa se aiba invedere si costul minim al instalatiilor si echipamentelor precum si consumul minim de energie. De asemenea trebuie avut invedere daca este cazul principiile ecologice ale activitatii muncii pentru a se evita catastrofele ecologice.

Procesul de climatizare al unei incinte dintr-o intreprindere se poate realiza cu ajutorul unor aparate si instalatii cum ar fi: ventilatoare, hote, exhaustoare, bateriide climatizare). In acest proces se urmareste eliminarea vaporilor si a aerului viciat ce rezulta in urma procesului tehnologic precum si introducerea de aer proaspat pentru a crea senzatia de confort a muncitorilor din incinta respectiva. De asemenea se urmaresc temperatura si umiditatea relativa, care sunt doi parametri foarte importanti ce pot influenta intr-o mare masura procesul tehnologic. In depozite temperatura si umiditatea trebuie foarte strict controlate deoarece o valoare necorespunzatoare a lor poate produce deprecierea produselor depozitate.

Tema prezentului proiect se refera la instalatiile de climatizare si de frig artificial aplicate in obtinere a produselor de patiserie.

1.2 Schema amplasarii spatiilor tehnologice cu detalierea suprafetelor spatiilor conditionate si racite

V N E

Umplere-Modelare finala Camera de productie

Preparare si prelucrare aluat Depozit-materii prime Receptie

Dospire finala

Conditionare

Coacere

Sortare

Grup sanitar Atelier mecanic

Ambalare

Depozitare-produs finit Vestiar femei Dus femei

Laborator Birou

Vestiar barbati Dus barbati

1.3Consideratii privind tipurile de agregate de conditionare

instalatii frigorifice si agentii frigorifici utilizati in industria alimentara

Prin aer conditionat se intelege tratarea aerului pentru a mentine o stare de puritate, o anumita temperatura si umiditate si o viteza de miscare a aerului independenta de conditiile meteo.

In industria alimentara aerul conditionat se foloseste pentru realizarea unor procese tehnologice care impun conditii de puritate , de temperatura si umiditate diferite de cele ale mediului ambiant.

Aceste conditii in care are loc procesul de conditionare a aerului se numesc conditii de microclimat.

Exista doua tipuri de microclimat:

-microclimat industrial

-microclimat de confort