Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 41 în total
Cuvinte : 4989
Mărime: 290.98KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Pancan Bujor
UNIVERSITATEA „AUREL VLAICU“ ARAD FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARA, TURISM SI PROTECTIA MEDIULUI

Cuprins

CAPITOLUL 1. DOCUMENTARE

1.1 Consideratii privind utilizarea frigului artificial si a aerului conditionat in indusria cărnii.

1.2 Schema tehnologica a produselor fabricate cu detalierea operatiilor in care intervine frigul artificial si aerul conditionat.

1.3 Consideratii privind tipurile de agregate de conditionare, instalatii frigorifice si agenti frigorifici utilizate in industriacărnii.

1.4 Schema amplasarii spatiilor tehnologice cu detalierea suprafetelor spatiilor conditionate si racite.

1.5 Caracteristicile aerului atmosferic pe timpul verii si iernii pentru zona la care se refera proiectarea.

1.6 Calculul izolatiilor termice ale peretilor spatiilor conditionate si racite si a coeficientilor globali de transfer termic.

CAPITOLUL 2. CALCULUL PROCESULUI DE CONDITIONARE AL AERULUI

2.1 Calculul bilantului caloric al spatiilor climatizate pe timpul verii si al iernii.

2.2 Calculul bilantului de umiditate al spatiilor climatizate.

2.3 Stabilirea zonei de microclimat admisa trasarea directiilor coeficientilor de termoumiditate in diagrama h-x si determinarea debitelor de aer.

2.4 Conditionarea aerului pe timpul verii si dimensionarea agregatului de conditionare

Extras din document

CAPITOLUL I. DOCUMENTARE

1.1Consideratii privind utilizarea frigului artificial si aerului

conditionat in climatizarea spatiilor de productie

Tehnica frigului si tehnologiile de aplicare ale acesteia, in diverse domenii ale activitatii umane cunosc atat pe plan mondial cat si in tara noastra o dezvoltare si o perfectionare continua.

Dintre multiplele aplicatii ale frigului artificial cele din industria alimentara ocupa loc de o deosebita importanta. Tehnologiile frigorifice de conservare si valorificare a materiilor prime si produselor alimentare au jucat si vor juca un rol esential in crearea unor conditii din ce in ce mai bune si mai civilizate ale vietii ,generatiilor actuale si viitoare.

Frigul artificial isi gaseste aplicatii aproape in majoritatea domeniilor industriei alimentare fiind folosit la pastrarea si conservarea materiilor prime si a produselor finite.Rolul frigului artificial este de a incetini procesele biochimice si microbiologice care se petrec cu substantele organice constituente ale produselor alimentare.

Se stie ca daca un aliment este pastrat intr-un mediu cu o temperatura si o umiditate necorespunzatoare el va suferi procesul de altarare, in urma acestui proces produsul devine necomestibil.

Procesul de alterare cuprinde transformarile biochimice produse de echipamentele enzimatice pe care le poseda microorganismele. Dar aceste microorganisme pentru a se dezvolta pe produsul alimentar (care constituie mediul de cultura) au nevoie de o serie de conditii si de factori favorabili dezvoltarii lor: temperatura, umiditate, pH, factori de crestere, concentratii salinecorespunzatoare etc.

Dezvoltarea microorganismelor ( bacterii, drojdii, mucegaiuri) pe produsele alimentare este nedorita deoarece pot produce o serie de boli si de toxiinfectii alimentarefoarte grave. Pentru a combate dezvoltarea acestor agenti patogeni produsele alimentare se prepara in medii cat mai sterile posibil, respectandu-se normele de igiena individuala si colectiva.

Cea mai mare parte a microorganismelor ( cu exceptia celor criofile ) nu se pot dezvolta la temperaturi scazute. Pe acesta proprietate se bazeaza utilizarea frigului artificial la pastrarea materiilor prime si a produselor din industria alimentara. Din punct de vedere al temperaturi la care se pastreaza produsele se deosebesc doua procese:

-refrigerarea are loc la temperaturi mai ridicate (0-4 ) si se utilizeaza la pastrarea alimentelor pentru o perioada mai scurta de timp

-congelarea se realizeza la temperaturi mai scazute (-18-(-25) si se foloseste pentru o perioada mai indelungata.

Pentru a se obtine un climat propice desfasurarii activitatii umane si pentru obtinerea unor rezultate si produse de calitate exceptionala intr-o intreprindere este necesar sa se realizeze un proces de climatizare si de confort corespunzator. Pentru aceasta trebuie sa setina seama de profilul si de intensitatea activitatii din fiecare incapere in parte dar trebuie sa se aiba invedere si costul minim al instalatiilor si echipamentelor precum si consumul minim de energie. De asemenea trebuie avut invedere daca este cazul principiile ecologice ale activitatii muncii pentru a se evita catastrofele ecologice.

Procesul de climatizare al unei incinte dintr-o intreprindere se poate realiza cu ajutorul unor aparate si instalatii cum ar fi: ventilatoare, hote, exhaustoare, bateriide climatizare). In acest proces se urmareste eliminarea vaporilor si a aerului viciat ce rezulta in urma procesului tehnologic precum si introducerea de aer proaspat pentru a crea senzatia de confort a muncitorilor din incinta respectiva. De asemenea se urmaresc temperatura si umiditatea relativa, care sunt doi parametri foarte importanti ce pot influenta intr-o mare masura procesul tehnologic. In depozite temperatura si umiditatea trebuie foarte strict controlate deoarece o valoare necorespunzatoare a lor poate produce deprecierea produselor depozitate.

Tema prezentului proiect se refera la instalatiile de climatizare si de frig artificial aplicate in obtinere a produselor de patiserie.

1.2 Schema amplasarii spatiilor tehnologice cu detalierea suprafetelor spatiilor conditionate si racite

V N E

Umplere-Modelare finala Camera de productie

Preparare si prelucrare aluat Depozit-materii prime Receptie

Dospire finala

Conditionare

Coacere

Sortare

Grup sanitar Atelier mecanic

Ambalare

Depozitare-produs finit Vestiar femei Dus femei

Laborator Birou

Vestiar barbati Dus barbati

1.3Consideratii privind tipurile de agregate de conditionare

instalatii frigorifice si agentii frigorifici utilizati in industria alimentara

Prin aer conditionat se intelege tratarea aerului pentru a mentine o stare de puritate, o anumita temperatura si umiditate si o viteza de miscare a aerului independenta de conditiile meteo.

In industria alimentara aerul conditionat se foloseste pentru realizarea unor procese tehnologice care impun conditii de puritate , de temperatura si umiditate diferite de cele ale mediului ambiant.

Aceste conditii in care are loc procesul de conditionare a aerului se numesc conditii de microclimat.

Exista doua tipuri de microclimat:

-microclimat industrial

-microclimat de confort

Preview document

Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 1
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 2
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 3
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 4
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 5
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 6
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 7
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 8
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 9
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 10
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 11
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 12
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 13
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 14
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 15
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 16
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 17
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 18
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 19
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 20
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 21
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 22
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 23
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 24
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 25
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 26
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 27
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 28
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 29
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 30
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 31
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 32
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 33
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 34
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 35
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 36
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 37
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 38
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 39
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 40
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării - Pagina 41

Conținut arhivă zip

  • Proiect la Disciplina Tehnica Frigului si Climatizarii.doc

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unui Laborator de Cofetărie Specializat în Obținerea Produselor de Cofetărie

TITLUL PROIECTULUI: Proiectarea unui laborator de cofetărie specializat în obţinerea produselor de cofetărie (torturi de ciocolată). I. TEMA...

Tehnica Frigului și Climatizări în Industria Alimentară

1.1.1. Prelucrarea prin frig a cărnii Conservarea cărnii în condiţii optime a constituit din toate timpurile o problemă prin conservare...

Să se proiecteze o secție pentru produse de franzelărie cu o capacitate de 20 tone în 24 ore

Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului, şi totodată una...

Tehnologia frigului și a climatizării

1.Memoriu descriptiv si justificativ Proiectul la disciplina Tehnik frigului si a climatizarii in industria alimentara se face pentru...

Implementare Sistem HACCP - Studiu de Caz - Bomboane Fondante Umplute

1. Sistemul HACCP – scurt istoric. HACCP este abrevierea “Hazard Analysis Critical Control Point” care se poate traduce prin: “Analiza riscurilor...

Agregatul Frigorific

Introducere Frigul artificial a capatat in ultimii ani un rol foarte important, fiind utilizat in industria alimentara, in industria chimica,...

Proiectarea camerei frigorifice pentru păstrarea brânzei

Conform principiului al doilea a termodinamicii, trecerea caldurii, in mod natural, fara consum de energie din exterior, are loc numai de la...

Trasabilitatea Produselor Alimentare și Siguranța Alimentară

I.Transabilitatea- notiuni generale Prima definitie internationala a trasabilitatii a fost facuta in standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind...

Te-ar putea interesa și

Proiectarea unei instalații frigorifice unei secții de depozitare a iaurtului

CAPITOL 1: DOCUMENTARE 1.1. Consideraţii privind utilizarea frigului artificial şi a aerului condiţionat în industria alimentară În domeniul...

Uscarea prin refrigerare a fructelor de pădure

Generalități: Primele utilizări ale frigului sunt consemnate, încă din Antichitate, în Egipt şi China. Tehnica frigului s-a dezvoltat, ca ramură a...

Ai nevoie de altceva?