Cuprins
- - Memoriu tehnic
- - Introducere
- 1.Tehnologia fabricatiei
- 1.1. Proprietatile produsului init
- 1.2. Domenii de utilizare
- 1.3. Variante tehnologice de fabricatie
- 1.4. Alegerea variantei optime
- 1.5. Descrierea procedeului adoptat
- 1.5.1. Materia prima.Laptele
- Proprietatile laptelui
- Compozitia laptelui
- - Laptele de vaca
- 1.5.2. Materii prime auxiliare
- - Culurile Starter
- - Controlul culturilor Starter
- - Defectele culturilor Starter
- 1.5.3. Descrierea procesului tehnologic adoptat
- Receptia laptelui
- Receptia cantitativa
- Receptia calitativa
- Filtrarea si curatirea laptelui
- Normalizarea laptelui
- Omogenizarea laptelui
- Pasteurizarea
- Instalatii de pasteurizare
- Racirea laptelui
- Insamantarea laptelui
- Depozitarea
- 1.5. Reguli de protectie a muncii
- 2. Bilantul de materiale
- 3. Concluzii
- 4. Bibliografie
- 5. Anexe
Extras din proiect
Tema Proiectului
Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a laptelui in vederea obtinerii de kefir si lapte de consum 1,8 % cu o capacitate de 1500l/zi materie prima.
MEMORIU TEHNIC
Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre lapte şi produsele lactate ce rezultă din el.
In continutul lucrarii am tratat toate elementele pe care le contine laptele si astfel am aflat si descoperit lucruri noi pe care nu le cunosteam.
Dezvoltand, modernizand si introducand noi tehnologii , industria produselor lactate s-a modernizat usurand astfel munca muncitorilor.
Sper ca această lucrare să fie de folos colegilor practicieni, sau celor ce vor lucra în domeniul industriei produselor lactate. Lucrarea va constitui un mijloc util pentru personalul tehnic de specialitate, mai ales în activitatea practică unde munca şi operaţiile respective de tratare a laptelui constituie unul din factorii determinanţi pentru creşterea cantităţii şi calităţii a produselor lactate din ţară.
INTRODUCERE
Original din Caucaz, chefirul se fabrică în prezent în aproape toate ţările europene. Este rezultatul unei duble fermentaţii lactică, produsă de bacteriile lactice (streptococi şi bacili) şi fermentaţia alcolică produsă de drojdii.
La baza preparări chefirului stau la bază granulele de chefir acestea sunt aglomerări decazeină asemănătoaremugurilor deconopidă si care include micloflora specifică chefirului. Totodată consistenta de produse lactate dietetice produce o îmbunătătire a micloflorei intestinale deoarece bacteriile lactice modificand ph-ul mediului intestinal determinand o inhibare a bacteriilor de putrefactie dăunătoare organismului
În ultimul an produsele lactate dietetice se asociază tratamentelor cu antibiotice deoarece raportul masiv de bacterii lactice reface micloflora intestinală distrusă de antibiotice.
Proprietătile dietetice mentionate alături de valoarea nutritivă si însusirile gustative ale produselor lactate dietetice au determinato deosebită existenţă si diversificare o acestora.
Prin reglarea temperaturi si duratei de fermentare se modifică raportul dintre cele două forme astfel încat în produsul finit să predomine caracteristici de produs lacto-acid sau de băutură ,gaz usor alcolic.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Proiect la Disciplina - Tehnologii si Utilaje in Industria Laptelui.doc
Alții au mai descărcat și
CAPITOLUL I. LAPTELE DE CONSUM 1.1. PREZENTARE GENERALĂ Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente...
TITLUL PROIECTULUI: Proiectarea unui laborator de cofetărie specializat în obţinerea produselor de cofetărie (torturi de ciocolată). I. TEMA...
1. SISTEME DE MANAGAMENT A CALITĂŢII 1.1. H.A.C.C.P. – Scurt istoric Deschiderea Romaniei către pietele exterioare in cadrul Organizaţiei...
Original din Caucaz, chefirul se fabrica în prezent în aproape toate tarile europene. Este rezultatul unei duble fermentatii lactica, produsa de...
1.MEMORIU JUSTIFICATIV Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele...
Reguli de buna practica si igiena pentru personal • Accesul personalului in spatiile de productie se face numai prin zona vestiarelor • Este...
CAPITOLUL 1 Sursa de agent patogen Informații generale Genul Shigella aparține familiei Enterobacteriaceae și include bacili Gram-negativi de...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL I IMPORTANȚA LAPTELUI ȘI A PRODESULOR LACTATE PENTRU ALIMENTAȚIA OMULUI Laptele şi produsele lactate sunt una din cele mai importante...
TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o secţie de obţinere a iaurtului care prelucrează 10000 l lapte de vacă cu grăsime 3,5%. Secţia lucreză în 2...
SPECIFICARE INTRODUCERE Cea mai importantă problemă în condiţiile moderne, este creşterea de mai departe a industriei de producere, cu...
MEMORIU JUSTIFICATIV Oaia străveche, denumită de specialisti ovis vignei, este strămoasa tuturor raselor de oi din Europa. Se consideră că din...
CAPITOLUL I. GENERALITĂȚI PRIVIND INDUSTRIA ALIMENTARĂ Legenda spune că secretul preparării iaurtului a fost găsit întâmplător încă din...
MERORIU JUSTIFICATIV Brânza , cuvânt autohton, sân. Cheese-engleza, formage-franceza, provine din latină ‘’forma,,pentru uscat brânzeturi,...
CAP.I. ARGUMENT TEHNOLOGIA PRODUSELOR CONSERVATE CU ZAHAR Pentru conservarea fructelor s-au pus la punct metode care nu diminueaza calitatile si...
Chiar daca legenda spune ca secretul prepararii iaurtului a fost gasit intimplator inca in antichitate de catre turci , cultura de iaurt a fost...