Proiect la utilaj tehnologic - mașină de tocat carne

Introducere

Pentru a satisface cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare şi pentru a contribui la dezvoltarea continuă şi cu succes a economiei naţionale toate unităţile economice trebuie înzestrate cu utilaje tehnologice performante. Pentru a face faţă cerinţelor multiple a industriei, consumatorilor şi construcţiei de maşini pentru industria alimentară, specialistul ce activează în acest domeniu trebuie să cunoască :

-Construcţia şi principiul de funcţionare a utilajelor, maşinilor şi instalaţiilor din industria alimentară ;

-Regulile de exploatare, întreţinere, reparare şi modalităţile de reglare a lor ;

-Metodele de calcul, construire, fabricare a utilajului din domeniu şi metode de asigurare a fiabilităţii utilajelor.

Utilajele din industria alimentară şi alimentaţie publică sunt maşini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operaţiuni diversificate în cadrul procesului de producţie.

Aceste maşini trebuie să îndeplinească o serie de condiţii:

- realizarea unor operaţiuni de calitate superioară;

- consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs sa fie cît mai mici;

- posibilitatea creşterii gradului de automatizare a unor operaţiuni din cadrul proceselor de producţie;

- creşterea productivităţii muncii;

- deservirea utilajelor să fie cît mai facilă;

- utilajele să fie prevăzute cu aparatură de masură si control a funcţionării acestora;

- înlocuirea muncii manuale cu munca de dirijare a utilajului, respectiv reducerea efortului fizic ;

- liniile tehnologice să fie prevazute cu dispozitive de siguranţă care să permită blocarea lor în cazul defectării unei maşini.

Unele calcule pentru maşinile de tocat

Esenţa procesului de mărunţire a produsului în maşinile de tocat carne se caracterizează prin două operaţii: comprimarea în creştere a produsului datorită micşorării pasului spirelor melcului în direcţia plasei şi tăierea lui de către cuţite. Ultima spiră a melcului extrude produsul dintre lamele cuţitelor şi îl apasă pe plasă. În acelaşi timp marginile găurilor plasei taie produsul şi particulele se îndeasăîn găuri, iar cuţitele rotative taie particulele imprimate în găuri în planul plasei.În procesul mărunţirii e foarte important să se asigure păstrarea calităţii produselor primite în urma procesului. Această cerinţă se referă mai ales la produsele cu mult suc (carnea crudă, peştele) mărunţirea cărora poate duce la pierderea acestui suc. Calitatea produsului e mai înaltă dacă contactul lui cu pereţii camerei de lucru e minimă iar acţiunea ultimei spire a melcului asupra produsului e îndreptată spre „sita” maşinii. Pentru a micşora suprafaţa de contact dintre produs şi pereţii camerei de lucru, pe aceasta se fac teşituri. De asemenea pentru a micşora acţiunea ultimei spire a melcului asupra produsului unghiul ei de înclinare nu se ia prea mare (7 – 100). În figura 1 este arătată schema acţiunii ultimei spire asupra produsului. Suprafaţa ultimei spire acţionează asupra produsului astfel: în direcţie perpendiculară ei cu forţa de tensiune N, de-a lungul suprafeţei – forţa de frecare T , de altfel T=f*N, unde f – coeficientul de frecare dintre produs şi ultima spiră. Numărul de spire a melcului influenţeazăconsiderabil productivitatea. Cu cît e mai lung melcul cu atît mai puţin produs se îngrămădeşte în mecanismul de „descărcare” şi cu atît mai mare e productivitatea maşinii. Aceasta se explică prin faptul ca spirele melcului formează un labirint contribuind la comprimarea treptată a produsului şi la deplasarea acestuia din zona cu presiune înaltă în zona de „descărcare”. Lungimea melcului se ia în limitele (2,5...3,8)D, unde D – diametrul exterior al melcului.

§ 1 Sarcina tehnică

1.1 Noţiuni teoretice a procesului de tocat carne

La intreprinderile de alimentatie publica pentru maruntirea carnii si a pestelui si a produselor din carne se intrebuinteaza masinile de tocat carne.Pentru maruntirea in bucati portionate a carnii si pestelui se folosesc – masinile pasatrice. Pentru taierea carnii in bucati de o anumita forma – mecanism pentru taierea carnii la befstroganov, pentru taierea blocurilor din peste si subproduselor - masina de taiat produse inghetate.