Proiect Lapte

Proiect
9/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 51 în total
Cuvinte : 15500
Mărime: 98.84KB (arhivat)
Cost: 11 puncte

Extras din document

1. Memoriu justificativ

LAPTELE este unul din puţinele alimente ce poate fi consumat în stare naturală. Este unicul produs din alimentaţie cu excepţia mierii de albine a cărei unică funcţie în natură este de a servi ca aliment.

În diferite părţi ale lumii se utilizează laptele diverselor specii de mamifere pentru consum în stare fluidă sau sub formă de produse lactate. Populaţia din Europa, America de Nord, Australia, Noua Zeelandă consumă în mare paete lapte de vacă şi produse lactate obţinuta din lapte de vacă.

Datorită funcţiei sale de hrană este un aliment complet şi complex, cu valoare nutritivă ridicată, fiind unicul aliment destinat în prima perioadă a vieţii, el conţinând toate elementele necesare vieţii şi dezvoltării. Datorită armoniei compoziţiei sale este indispensabil pentru copii şi foarte folosit pentru adulţi. Din acest motiv o alimentaţie raţională trebuie să includă neapărat lapte şi produse lactate care trebuie consumate zilnic.

Speranţa de viaţă în majoritatea ţărilor din lume este în prezent mai mare decăt a fost vreodată pentru toate grupele de vărstă, de la nou născuţi până la persoanele de vărsta a treia. Între factorii cu influenţe positive asupra îmbunătăţirii calităţii vieţii, care chiar în condiţiile creşterii speranţei de viaţă se situează noile concepte asupra nutriţiei.

Relaţia alimente- sănătate a fost ştiinţific determinată fiind în present recunoscută de către toate ţările dezvoltate. În ţările Uniunii Europene, S.U.A., Canada, si Japonia s- au instituit programe naţionale privind alimentaţia sănătoasă, au fost constituite organisme specializate care urmăresc implementarea acestor programe.

Apreciind că unele alimente şi componente alimentare denumite funcţionale au un efect benefic asupra sănătăţii şi pot trata sau preveni îmbolnăvirile, Uniunea Europeană a constituit, în 1996 Comisia Europeană de Acţiune privind Ştiinţa Alimentelor Funcţionale,aici fiind incluse şi produsele probiotce, formată din specialişti din industria alimentară şi agricultură, grupări guvernamentale sau interguvernamentale şi comunităţi ştiinţifice.Scopul acestei acţiuni concentrate a fost de a se stabili o reţea interdisciplinară care să evalueze în mod critic baza ştiinţifică necesară pentru a susţine că anumite alimente şi componente alimentare influenţează pozitiv sănătatea omului, să exemineze cunoştinţele ştiinţifice actuale, cu precădere dintro perspectivă funcţională, să stabilească corelaţia dintre unele modificări tehnologice ale alimentelor sau componentelor acestora şi efectele benefice asupra sănătăţii.În plus, comisia urmăreşte un program active de publicare a informaţiilor ştiinţifice privind alimentele funcţionale destinate unei largi audienţe, inclusive comunităţii ştiinţifice, organizaţiilor internaţionale şi agenţilor de reglementare legală, cât şi consumatorilor.

Capacitatea laptelui de a satisface cerinţele organismului în energie, în substanţe cu rol plastic şi biostimulatori, precum şi de influenţa pozitiv starera de sănătate a consumatorului este prezentată de valoarea nutritivă a laptelui.

2. Calitatea laptelui materie primă

Laptele este secretia caracteristica a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele.Acesta poate fi definit ca secreţia proaspătă, integrală obţinută prin mulgerea completă a mamiferelor femele sănătoase excluzând cea obţinută în perioada 15 zile înainte şi 7 zile după fătare.

2.1.Compoziţia chimică a laptelui

Laptele este un lichid de culoare alb- gǎlbuie secretat de glanda mamarǎ a mamiferelor. Prin lapte se inţelege, în general, laptele de vaca, iar când se vorbeste despre laptele altor animale, se indicǎ specia respectivǎ(lapte de oaie, de caprǎ, etc). Laptele este produsul de secreţie al glandei mamare, celulele secretoare ale acestei glande constituie compuşii laptelui din compuşii din sânge.

Laptele nu este un amestec mecanic, ci constituie un sistem chimic şi biofizic foarte complex.

Prin compoziţia sa chimică bogată şi variată, laptele asigură majoritatea substanţelor necesare ţesuturilor vii si a întreţinerii proceselor metabolice care au loc în organism. Valoarea nutritivă a unui litru de lapte este echivalentul a 400 g carne de porc sau 750 g carne de viţel, 500 g peşte sau 8- 9 ouă.

Laptele este considerat schematic ca o emulsie sau suspensie de grăsime (în funcţie de temperatura laptelui) într- o formă coloidală, altele în stare dizolvată.Sub formă de emulsie sau suspensie se găsesc grăsimea, pigmenţii şi vitaminele liposolubile.

Din punct de vedere fizico- chimic,laptele poate fi considerat o dispersie alcatuita din patru faze:

- faza gazoasa care cuprinde CO2,O2,N2;

- faza grasa sub forma de globule de grasime,gliceride,fosfatide,steride si substante liposolubile;

- faza coloidala formata din cazeina,lactalbumina,lactoglobulina;

- faza apoasa formata din proteine solubile,aminoacizi,lactoza,saruri minerale si substante hidrosolubile.

Preview document

Proiect Lapte - Pagina 1
Proiect Lapte - Pagina 2
Proiect Lapte - Pagina 3
Proiect Lapte - Pagina 4
Proiect Lapte - Pagina 5
Proiect Lapte - Pagina 6
Proiect Lapte - Pagina 7
Proiect Lapte - Pagina 8
Proiect Lapte - Pagina 9
Proiect Lapte - Pagina 10
Proiect Lapte - Pagina 11
Proiect Lapte - Pagina 12
Proiect Lapte - Pagina 13
Proiect Lapte - Pagina 14
Proiect Lapte - Pagina 15
Proiect Lapte - Pagina 16
Proiect Lapte - Pagina 17
Proiect Lapte - Pagina 18
Proiect Lapte - Pagina 19
Proiect Lapte - Pagina 20
Proiect Lapte - Pagina 21
Proiect Lapte - Pagina 22
Proiect Lapte - Pagina 23
Proiect Lapte - Pagina 24
Proiect Lapte - Pagina 25
Proiect Lapte - Pagina 26
Proiect Lapte - Pagina 27
Proiect Lapte - Pagina 28
Proiect Lapte - Pagina 29
Proiect Lapte - Pagina 30
Proiect Lapte - Pagina 31
Proiect Lapte - Pagina 32
Proiect Lapte - Pagina 33
Proiect Lapte - Pagina 34
Proiect Lapte - Pagina 35
Proiect Lapte - Pagina 36
Proiect Lapte - Pagina 37
Proiect Lapte - Pagina 38
Proiect Lapte - Pagina 39
Proiect Lapte - Pagina 40
Proiect Lapte - Pagina 41
Proiect Lapte - Pagina 42
Proiect Lapte - Pagina 43
Proiect Lapte - Pagina 44
Proiect Lapte - Pagina 45
Proiect Lapte - Pagina 46
Proiect Lapte - Pagina 47
Proiect Lapte - Pagina 48
Proiect Lapte - Pagina 49
Proiect Lapte - Pagina 50
Proiect Lapte - Pagina 51

Conținut arhivă zip

  • Proiect Lapte.doc

Alții au mai descărcat și

Lapte cu Ciocolată

Având în vedere că secţia de obţinere a laptelui cu cacao este proiectata în oraşul Târgovişte sursele de aprovizionare cu materie primă existente...

Proiect Tehnologic - Pasta de Tomate

CAPITOLUL I “MATERII PRIME” 1. Generalitati Prima rosie s-a copt in urma cu trei mii de ani in Peru, sub soarele fierbinte al Anzilor...

Branza de Vaci

Memoriu justificativ Pe parcursul evolutiei sale istorice omul a dezvoltat multe tehnologii de prelucrare a alimentelor existente in natura,...

Deshidratarea Legumelor și Fructelor

1. Tipuri de uscare, deshidratare a produselor vegetale Deshidratarea se realizează prin evaporarea apei care ajunge treptat la suprafaţa...

Instalatia Frigorifica Aferenta unei Sectii de Obtinere a Preparatelor din Carne

1. Scurt istoric Efectele frigului asupra omului şi asupra produselor alimentare a fost constatat din cele mai vechi timpuri. Încă din...

Laptele de Consum

Argument Am ales aceasta tema deoarece, consideram ca laptele este alimentul cel mai frecvent consumat de om si animale înca din cele mai vechi...

Studiul tehnico-economic al Conservării unor Produse Agroalimentare prin Procedeul Radiațiilor UV

Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor...

Evaluarea Calității Produsului Lapte

Introducere Un rol important in realizarea unei alimentatii rationale revine laptelui si a produselor lactate folosite ca atare sau preparate in...

Te-ar putea interesa și

Proiectarea unei Secții de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Fructe Cu O Capacitate de 3000 Kg Lapte Integral

1.TEMA LUCRĂRII PROIECTAREA UNEI SECȚII DE OBȚINERE A IAURTULUI CU ADAOS DE FRUCTE CU O CAPACITATE DE 3000 KG LAPTE INTEGRAL /8 ORE 2. MEMORIU...

Proiectarea stației de pasteurizare lapte în vederea obținerii iaurtului de capră cu o capacitate de 600l pe oră

CAP I: Analiza compartiva a raselor de capra Caprinele au rusticitate pronunțată, sunt rezistente la condițiile aspre ale mediului în care s-au...

Proiectarea Unui Adapost cu o Capacitate de 25 Vaci de Lapte

În conditiile existente din tara noastra, cresterea bovinelor, în general, si a vacilor de lapte în special, constituie o problema vitala si...

Proiectarea unei unități de pasteurizare a laptelui de vacă

Capitolul I I. INTRODUCERE Cu toții am gustat cel puțin odată în viață un lapte provenit de la vacă, acesta fiind cel mai căutat și consumat...

Proiect de Investiții privind Producția de Lapte în Județul Mureș

Capitolul I Introducere în lumea investiţiei I.1. Conceptul de investiţie La prima vedere, investiţia ne apare în mod concret ca o operaţiune de...

Proiect Comportamentul Consumatorului - Lapte Praf

Capitolul 1. Prezentare produs lapte praf: 1.1 Date despre produs: Introducere “ în lumea lapte praf” Descoperirea unei alternative pentru...

Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut

1.DESCRIEREA PRODUSULUI Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor...

Proiect Lapte - Iaurturile cu Fructe

CAPITOLUL I GENEZA PRODUSULUI. DESCRIERE. CLASIFICARE I.1. GENEZA PRODUSULUI (SCURT ISTORIC) Iaurtul este un produs original din Asia Mică şi...

Ai nevoie de altceva?