Proiect O.A.I.A. - Pasteurizarea

Tema proiectului:

Sa se proiecteze un pasteurizator cu placi cu cuici zone, pentru paseurizarea unui dedit de lapte 6 m3/ora

Considerente Generale

Lptete este un lichid de culoare alb- galbuie secretat de glanda mamara a rnamiferelor, Din punct de vedere fizico- chimic , laptele reprezinta un sistem complex putand fi considerat o emulsie de mime intr-o solutie apoasa care contine alte substante sub donna cololdala (proteinele) sau sub foma dizolvata (lactoza, sanui minerale,vitarnine).

Daca avem in vedere laptele de vaca c m are un cotinut mediu de 12,5% substanta wcata, elementul predominant este apa, dupa care urmeaza in ordine: glucidele, lipidele, substmtele minerale, vitaminele. lptete este un lichid de culoare alb- galbuie secretat de glanda mamara mamiferelor, Din punct de vedere fizico- chimic , laptele reprezinta un sistem complex putand fi considerat o emulsie de mime intr-o solutie apoasa care contine alte substante sub donna cololdala (proteinele) sau sub foma dizolvata (lactoza, sanui minerale,vitarnine). Daca avem in vedere laptele de vaca c m are un cotinut mediu de 12,5% substanta vcată, elementul predominant este apa, dupa care urmeaza in ordine: glucidele, lipidele, substmtele minerale, vitaminele.

ProprietatiIe fizico- chimice ale laptelui sunt determinate de structura si compozitia chimica a acestuia. Principalele progrietati fizico - chimice sunt:

-densibtea, vascozitatea, punctul de congefare, ph-ul laptelui, aciditatea totala, caldura specifics,

- capacitatea de tamponare, punctul de fierbere. Laptele teprezinta un rnediu de cultura complet si favorabil pentru numeroase rnicfoorganisrne sau un rnediu eonvenabil de swpravietuire a altor microoroganisme si viruşi care nu se pot multiplica in lapte, dar care iI pot polua .

Conditiile de transport ale laptelui dupa mulgere, reprezinta un factor important în mentinerea calitatii laptelui. Transpod laptelui de la punctele de strangere si de la centrele de colectare, respectiv din laptăriile fermelor la fabricire de prelucratoare se face de regula cu ajutoml cisternelor.

Igienizarea laptelui constă in acele procedee care conduc la eliminarea

microorganismelor- forme vegetative sau spori din lapte. Aceasta elimiinare poate fi realizata prin procedee fizice, chirnice si mecanice.

Procedeele fizice au la baza principiul abiozei si anume:

-temoabioza (distrugerea micmorganjsrnelor prin tehnici clasice - pasteurizarea si sterilizarea - cu ajutoml caldurii sau prin tehnici moderne - incalzirea cu rnicrounde, radiatii IR, incalzire ohmotica, incalzire cuunde de frecventa radio, incalzire indirecta cu efed Joule)

-radioabioza

-atermoabioza

Procedeele chimice au la baza principiul abiozei (chirnioabiaza) si anme antiseptobioza, respectiv distmgerea microorganismeFor cu ajutorul substantelor chimice.

Procedeele mecanice au la baza principiul abiozei (mecanobiom) si mume sestobioza (indepartarea microorganismelor prin fil trare steribta) si bactofugobioza (indeparatrea microorganismelor prim cenlrifugare). In industria laptelui cele mai utilizate procedee de igienizan: sunt procedeele termice :- pasteurizarea si sterilizarea- cu ajlutorul caldmrii.