Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese

Proiect
7.3/10 (6 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 102 în total
Cuvinte : 19265
Mărime: 3.43MB (arhivat)
Cost: 8 puncte
UNIVERSITATEA “VALAHIA” DIN TARGOVISTE FACULTATEA DE INGINERIA MEDIULUI SI BIOTEHNOLOGII SPECIALIZAREA: T.P.P.A. ANUL: IV

Cuprins

Tema proiectului 1

Capitolul I – Elemente de inginerie tehnologica 3

1. Principalele caracteristici ale materiei prime 3

1.1. Soiuri de cirese .4

1.2. Caracteristici termofizice ale cireselor .28

1.3. Standardul de STAS pentru cirese 29

2. Stadiile de maturitate ale fructelor 31

3. Valoarea nutritiva si terapeutica a fructelor 32

3.1. Importanta si rolul principalilor componenti din fructe .32

3.2. Valoarea nutritiva si terapeutica a cireselor 35

4. Principalele caracteristici ale materiilor auxiliare .36

4.1. Apa 36

4.2. Zaharul 39

4.3. Acidul citric 42

5. Materiale si ambalaje 44

Capitolul II – Procese si scheme tehnologice de realizare a dulcetei de cirese .62

2.1. Tehnologia fabricarii produselor negelificate 62

2.2. Tehnolohia fabricarii dulceturilor 63

2.3. Tehnologia fabricarii dulcetei de cirese – Stabilirea si descrierea schemei tehnologice alese .66

2.3.1. Schema tehnologica I de preparare a dulcetei de cirese 66

2.3.2. Descrierea pe operatii a Schemei tehnologice I 67

2.3.3. Schema tehnologica II de obtinere a dulcetei 81

2.3.4. Descrierea pe operatii a Schemei tehnologice II .82

2.4. Reteta de fabricatie a dulcetei de cirese .87

2.5. Accidente de fabricatie la dulceata 87

Capitolul III – Controlul fabricatiei pe faze la dulceata de cirese 88

Capitolul IV – Bilantul de materiale .89

4.1. Bilantul de materiale pentru dulceata de cirese 89

4.2. Sistematizarea tabelara a Bilantului de materiale .93

Capitolul V – Igiena in intreprinderile de prelucrare industriala a fructelor 94

Capitolul VI – Marketingul industriei de prelucrare a fructelor .97

Capitolul VII – Bibliografie 99

Extras din document

Tema proiectului

Sa se proiecteze procesul tehnologic de obtinere a dulcetei de cirese cu o capacitate de 5 t/zi fructe.

Dulceata reprezinta produsul obtinut prin fierberea si concentrarea fructelor in sirop de zahar, cu adaos de acid citric si concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si pasteurizate.

Dulceata se fabrica din urmatoarele fructe : afine, agrise, caise, caise verzi ,capsuni, cirese, cirese amare, coazaze, fragi, gutui, mure, nuci verzi, pere ,prune, mere, stuguri, visine, zmeura, struguri, petale de trandafir, dar si din gogonele si morcovi.

La fabricarea dulcetii se folosesc ca materie prima o singura specie de fructe care poarta denumirea fructului din care provine si materii auxiliare ca : apa, substante indulcitoare(zahar, glucoza) si acizi alimentari (acid citric).

Capitolul I

Elemente de inginerie tehnologica

1. Principalele caracteristici ale materiei prime (cirese)

Prima condiţie a unei materii prime este aceea de a fi de calitate.

Definiţia cu privire la calitatea fructelor are o interpretare foarte vastă şi nu s – au stabilit încă norme internaţionale unificate în acest sens.

Noţiunea calităţii materiei prime se poate sintetiza însă prin două însuşiri fundamentale : proaspăt şi sănătos.

Practica tehnologică a demonstrat că numai dintr – o materie primă de calitate se poate obţine un produs care să reziste tuturor exigenţelor.

Ideea că prelucrarea poate „repara” defectele unei materii prime, nu mai apare decât uneori şi ca o concepţie eronată cu privire la „misiunea” pe care o are un proces tehnologic.

Recoltare – transport

Reuşita în realizarea unor produse de calitate şi eficiente din punct de vedere economic, cere o bună corelare între modul de recoltare, ambalare şi transport a materiei prime. Metoda de recoltare trebuie să evite la maximum traumatizarea fructelor. Ambalajele în care se adună recolta trebuie să fie dimensionate ţinându – se seama de specia de fructe. Capacităţile indicate pentru vişine, spre exemplu sunt de 8 Kg. Atunci când se poate asigura o mmare rapiditate de transport se folosesc şi ambalaje mari, lăzi (box) paletă, cu capacitate de 200 şi chiar 400 Kg.

Materia primă de origine vegetală are tendinţa de a – şi ridica temperatura, în special atunci când ambalajul n – are posibilităţi de circulaţie a aerului, ceea ce – i scurtează timpul de depozitare, la unele specii până chiar la câteva ore, la temperatura mediului ambiant. De aceea dacă distanţele până la unitatea de prelucrare sunt mai mari sau temperatura mediuluii ambiant mai ridicată, unele specii de fructe, din cauza fenomenului de respiraţie intensă, se încălzesc în scurt timp, se pătează, se decolorează, îşi pierd din proprietăţile calitative şi se pot degrada. Pentru a evita aceste efecte negative, transportul materiei prime se va face :

- în cel mai scurt timp posibil de la ora recoltării ;

- se vor folosi mijloace de transport frigorifice, cu gheţa, instalaţii frigorifice sau în containere cu apă rece (răcită cu gheaţă).

Preview document

Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 1
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 2
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 3
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 4
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 5
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 6
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 7
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 8
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 9
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 10
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 11
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 12
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 13
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 14
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 15
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 16
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 17
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 18
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 19
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 20
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 21
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 22
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 23
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 24
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 25
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 26
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 27
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 28
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 29
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 30
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 31
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 32
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 33
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 34
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 35
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 36
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 37
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 38
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 39
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 40
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 41
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 42
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 43
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 44
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 45
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 46
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 47
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 48
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 49
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 50
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 51
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 52
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 53
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 54
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 55
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 56
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 57
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 58
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 59
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 60
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 61
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 62
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 63
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 64
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 65
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 66
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 67
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 68
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 69
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 70
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 71
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 72
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 73
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 74
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 75
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 76
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 77
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 78
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 79
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 80
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 81
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 82
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 83
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 84
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 85
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 86
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 87
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 88
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 89
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 90
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 91
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 92
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 93
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 94
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 95
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 96
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 97
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 98
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 99
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 100
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 101
Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese - Pagina 102

Conținut arhivă zip

  • Proiect Tehnologic - Dulceata de Cirese.doc

Alții au mai descărcat și

Proiectarea și Modernizarea unei Carmangerii

I Importanţa cărnii în alimentaţia omului: Statisticile arată că populaţia lumii este foarte interesată de carne ca aliment de bază, pentru...

Linie Tehnologică de Fabricare a Siropului de Căpșuni

CAPITOLUL 1 TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o linie tehnologică de fabricare a siropului de căpşuni, cu o capacitate de producţie de 1000 kg...

Producerea Bauturilor din Legume si Fructe - Sirop de Catina

Capitolul 1 1.1 Generalitati Fructele si legumele sunt produse vegetale cu un continut bogat in apa,vitamine,saruri minerale si diversi compusi...

Tehnologia Sucurilor cu Pulpă

Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...

Tenhologia si Controlul Calitatii in Industria Carnii - Sectie de Preparate din Carne

Cap.I Documentare 1.1 Generalităţi: Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime: carnea, slănina, organele şi...

Linia Tehnologica pentru Conservare prin Deshidratare a Fructelor si Legumelor

1.Introducere Legumele şi fructele în stare proaspătă sau prelucrată sunt produse indispensabile datorită valorii lor nutritive şi gustative...

Produsele Horticole, Calitate si Pastrare

INTRODUCERE Produsele horticole au o mare importanta în alimentaţia populaţiei, acestea folosindu-se atât în stare proaspătă cât şi ca materii...

Obtinerea Dulcetei de Struguri

1. Descrierea schemei tehnolocice 1.1. Marimea sarjei Marimea sarjelor se face prin cantarirea componentelor din reteta de fabricatie. Marimea...

Ai nevoie de altceva?